Week-end entre amoureux au Domaine de Joinville

Aujourd'hui, pas de recette mais une escapade gourmande au Domaine de Joinville offert par mon mari. Ce domaine est un ancien pavillon de chasse du roi Louis-Philippe et cette demeure est devenue le rendez-vous des amoureux du calme et de la nature. Situé aux porte de la Normandie en Baie de Somme, dans un grand parc boisé, l'hôtel met à notre disposition des chambres, des suites alliant le charme d'antan et le confort d'aujourd'hui. Une cuisine fine et raffinée nous a fait découvrir des produits régionaux comme le pressé de poule-au-pot. Le tout avec un grand choix de vins sélectionnés par Ludovic Eloy.

Ancien four à pain transformé en suite

Notre suite Adélaïde en duplex au "Poulailler du Roi"

A l'entrée de cette demeure, vous êtes accueillis par ce superbe bouquet

Un des nombreux salons

Au fond de ce couloir, la cuisine

Un autre petit salon plus feutré

Le salon ou nous prenons nos repas

Celui-ci a commencé par un amuse-bouche : crème de foie gras au pain d'épices et gros sel

Il c'est poursuivit par cette entrée : pressé de poule-au-pot avec sa purée de betteraves et sa figue confite

Carpaccio de pétoncles

Filet de magret de canard et ces frites de polenta, le tout avec un sauce au foie gras

Filet de rouget et ces petits légumes à la provençale

Brick de livarot accompagné d'un verre de cidre et d'une salade de jeunes pousses

Pour le dessert : Crème à la pistache accompagnée de sa boule de glace au chocolat et de sa compote de pommes

Sablé et sa crème au caramel salé avec sa boule de glace au pain d'épices et cardamome et sa salade de fruits à l'orange, le tout arrosé d'une crème au caramel salé

Pour terminer, des mignardises de Panna-cotta au coulis de framboises et ces petits gâteaux à l'amande

Le lendemain matin, le petit-déjeuner en buffet

Ce fut un moment magique dans un lieu merveilleux ou règne la tranquillité et le charme d'époque. Pour en savoir un peu plus sur ce domaine, vous retrouverez toutes les informations nécessaires ici.

Aumônières provençales

La recette d'aujourd'hui provient du magasine "Maxi Cuisine" n°47. Elle est facile à réaliser mais demande un peu de temps (surtout pour la découpe des légumes). J'ai changé quelques ingrédients en fonction des goûts de ma famille. Le résultat est très satisfaisant et bien savoureux.

• 2 aubergines
• 1 courgette
• 1 oignon nouveau
• 3 tomates
• 10 brins de thym
• 12 olives vertes
• 12 olives noires
• 1/2 citron non traité
• 1 cc de vinaigre balsamique
• 2 cs d'huile d'olive
• Sel de Guérande aux herbes
• Poivre du moulin

1. Coupez 12 longues tranches dans les aubergines, les saler et les laisser dégorger 30 min. Monder, épépiner et émincer les tomates. Couper la courgette en petits cubes ainsi que le demi-citron. Hacher les olives. Émincer l'oignon.
2. Dans un faitout, faite revenir les cubes de courgettes et les oignons pendant 5 min. Saler et poivrez. Ajouter la tomate, le citron, les olives, 3 brins de thym, le vinaigre balsamique et continuer la cuisson pendant 10 min.
3. Éponger et cuire les tranches d'aubergines dans une poêle huilée à l'huile d'olive pendant à peu près 8 min de chaque côté. Les poser sur du papier absorbant et laisser refroidir.
4. Superposer les aubergines par 2 , répartir un peu de préparation au centre, replier en aumônière et maintenir fermée avec un pique en bois.
5. Au moment de servir, mettre au milieu de l'assiette un peu de préparation de légumes puis l'aumônière. Décorer avec le thym qui vous reste.

Trifles à la fraise

Murielle et Stanislas organise un nouveau jeu : La Voie Lactée

Comme ils le disent si bien, la Voie lactée n'est pas seulement une région étoilée du ciel, c'est aussi en cuisine une région pleine de fraîcheur, regorgeant de yaourts, crèmes, glaces et autres crêpes ou pains au lat mais aussi smoothies, poulet Korma, mousses, fromages, milshakes ou encore cupcakes....

Il s'agit donc de déposer une recette lactée qu'elle soit au bon lait entier, ou écrémé tout en légèreté, au lait de vache, de brebis ou de chèvre, ou lait de coco et la publier sur votre blog avec un lien sur le site "La table du Monde" avant le 18 juin.

Pour réaliser ces trifles à la fraise, il vous faut :

• 150g de mascarpone
• 250g de fromage blanc 0%
• 2 cs d'Amaretto
• 8 petits gâteaux à thé
• 30g de fructose
• 2 jaunes d'oeuf
• 30 fraises

1. Dans un saladier, mélangez au batteur électrique la mascarpone + le fromage blanc + les jaunes d'oeuf + le fructose + l'Amaretto.
2. Émiettez grossièrement les petits gâteaux
3. Lavez, équeutez et coupez en deux les fraises.
4. Dans chaque verrine, disposez tout d'abord les fraises, puis les petits gâteaux au milieu, la préparation à base de mascarpone et finir par quelques fraises sur le dessus. Vous pouvez ajouter une pluche de menthe pour la décoration.
5. Mettre au frais pendant 2 heures avant de servir.

Financiers à la framboise

Par cette rose, je souhaite à toutes les mamans une joyeuse fête.

A force de réaliser des trifles à la framboise, je me retrouve avec tout un stock de blancs d'oeuf. L'idée m'est venue de faire des financiers, et à la framboise pour Doriane (l'incontournable de ce fruit). Pour l'instant, je les achète surgelés. Vivement qu'elles apparaissent dans le jardin.

Pour 12 financiers, il vous faut :

• 4 blancs d'oeufs montés en neige
• 80g de sucre
• 100g de poudre d'amandes
• 3 cs d'Amaretto
• 80g de farine
• 100g de beurre
• 200g de framboises

1. Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes + le sucre + la farine.
2. Incorporez le beurre fondu + l'Amaretto.
3. Remuez avec une cuillère en bois puis incorporez délicatement les blancs en neige et enfin les framboises.
4. Enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C.
5. Laissez refroidir sur une grille.

Riz au lait aux cerises

Voici une recette tiré du livre "Les meilleurs recettes des restaurants du terroir de Bretagne". C'est un dessert ayant un goût bien délicat avec ce riz parfumé à la vanille et ces cerises.

• 250g de riz rond
• 50g de fructose
• 1 litre de lait écrémé
• 1 gousse de vanille
• 200g de cerises en sirop
• 4 cs de sirop d'agave
• Pluche de menthe pour la décoration

1. Lavez le riz. Faire bouillir le lait dans une casserole. Versez le riz + le fructose + la gousse de vanille fendue en deux. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 25 min. mélangez avec une spatule en bois jusqu'à ce que le lait soit totalement absorbé par le riz.
2. Lavez les cerises, les couper en deux et les dénoyauter.
3. Dès que le riz est cuit, enlevez la gousse de vanille.
4. Dans chaque cercle à mousse, mettre un peu de riz puis quelques cerises et terminez par le riz. Déposez au dessus 3 cerises entières. Les mettre 3 heures au frigo (avec le cercle à mousse).
5. Au moment de servir, ôtez les cercles à mousse et ajoutez une pluche de menthe. Versez délicatement sur le dessus un cs de sirop d'agave.

Omelette gonflée aux herbes aromatiques

Une petite omelette aujourd'hui, cela vous dit ? Je me souviens encore du goût de celle que j'ai pu manger au Mont Saint Michel, la fameuse omelette de la Mère Poularde (impossible à refaire). Si quelqu'un à la recette, n'hésitez pas à me l'envoyer.

Les herbes aromatiques dans le jardin plantées par Mr Doria poussent à une vitesse grand V. Ce qui m'a donné l'idée de réaliser cette omelette avec quelques restes du frigo.

• 6 champignons de Paris frais
• 2 pommes de terre Rate (déjà cuites)
• 6 oeufs
• 50 ml de crème fraîche liquide à 3%
• 1 cs de ciboulette ciselée
• 1 cs de persil plat ciselé
• 1 cs de persil frisé ciselé
• 1/2 cc de curcuma
• 70g de comté râpé
• Sel de Guérande aux herbes
• Poivre du moulin

1. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs + la crème + les herbes aromatiques + les épices + le comté + les champignons + les pommes de terre rate coupées en lamelles.
2. Montez les blancs en neige que vous incorporez délicatement à la préparation.
3. Huilez un moule à manqué et versez-y l'omelette.
4. Enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C.
   

Clafoutis de courgettes au chèvre et olives noires de Choupette

En me promenant sur le blog de Choupette, cette recette m'a beaucoup attiré. Je l'ai réalisé en changeant quelques ingrédients mais la base reste la même. C'est un plat très doux au palet et bien savoureux.

• 3 courgettes
• 1 bûche de chèvre
• 2 oeufs
• 1/2 bouillon de légumes
• 1 cc de curcuma
• Poivre du moulin
• 1 cs de ciboulette ciselée
• 1 cs de persil ciselé
• 1 cs de coriandre ciselée
• 1 branche de thym coupé tout petit (garder une petite brindille pour la décoration)
• 300ml de lait écrémé
• 80g de farine
• 15 olives noires dénoyautées, coupées en deux

1. Lavez et coupez les extrémités des courgettes sans les épluchez. Faire de fines lamelles dans la longueur et cuire dans 2 litres d'eau et ajoutez le bouillon cube. Cuire pendant 10 min. Égouttez à l'aide d'une passoire.
2. Émiettez le chèvre.
3. Dans un saladier, mélangez les oeufs + le lait + le curcuma + le poivre + les différentes herbes aromatiques. Incorporez le fromage et les olives. Remuez délicatement.
4. Beurrez des petits plats allant au four et répartir les lamelles de courgette. Versez la pâte sur les courgettes et enfournez pour 30 min de cuisson à 180°C.
5. Au sortir du four, les servir avec une brindille de thym sur le dessus pour la décoration.

Bookblog

C'est un avec un grand plaisir que j'ai reçu dans ma boite aux lettres ces deux livres. Ils m'ont été envoyé par Charlotte du blog "Les yeux plus gros que le ventre". Tu ne pouvais pas mieux tomber. Le poulet est ma viande préférée et j'ai trouvé dans cet ouvrage, en le parcourant, un petit tour du monde des saveurs des cinq continents que je vais tester au plus vite. C'est un livre très mignon avec ses petits dessins.
Je voulais remercier Isabelle du blog "C'toutbon", l'initiatrice du bookblog.

Et un livre sur le Caramel et le Chocolat pour terminer les repas. Il contient une trentaine de recettes , des plus grands classiques aux plus originales pour multiplier les plaisirs et varier les desserts. Chaque recette est illustrée d'une photo et un vin nous est proposé.

Roses muffins à la rhubarbe

Pour la compote de rhubarbe :

• 80g de rhubarbe
• 1 poire
• 50g de sucre
• Le jus d'un citron

Pour les muffins :

• La compote de rhubarbe
• 200g de farine
• 100g de beurre
• 60g de sucre
• 3 oeufs
• 1/2 sachet de levure
• 3 cs de lait de soja

1. Épluchez votre rhubarbe. La couper en petites dés et la laver
2. Épluchez votre poire et la couper également en petits cubes.
3. Dans une casserole, mettre les fruits + le sucre + le jus de citron et faire mijoter pendant 20 min après ébullition. Laissez refroidir.
4. Dans un saladier, mélangez la farine + la levure + le sucre et incorporez le beurre fondu + les oeufs + le lait de soja tout en remuant votre préparation. Incorporez la compote de rhubarbe et remuez à nouveau.
5. Versez cette pâte dans des empreintes en élastomoules et enfourner pour 20 min de cuisson à 180°C.

Pain au pavot et herbes fraîches

Je vous propose une recette de pain que nous aimons beaucoup à la maison.

• 300 ml d'eau tiède
• 2 cs de lait écrémé en poudre
• 1 cs d'huile d'olive
• 1 cs de graines de pavot
• 1 cc de sel
• 100g de farine de seigle
• 300 de farine multi-céréales
• 100g de farine T55
• 1 sachet de levure Saf-Instant
• 1 cs de persil
• 1 cs de ciboulette

1. Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans votre MAP et programme pâte (1h20).
2. Sortir la pâte et la déposer sur du papier sulfurisé, sur la plaque du four et faire une belle boule que vous roulez sur des graines de pavot. Faire 5 entailles sur le dessus à l'aide de votre couteau.
3. Enfournez pour 30 min de cuisson à 180°C.
4. Laissez votre pain refroidir sur une grille et couper en tranches avant de le servir à table et mis dans une jolie panière.

Deux recettes de trifles à la framboise

Doriane se met de plus en plus à la cuisine et aime particulièrement les framboises et mon tablier qu'elle me chipe souvent. Celles que nous avons dans le jardin ne sont pas encore prête à être manger. Alors pour l'instant, elle se contente de framboises surgelées et aime confectionner le dessert qu'elle vous présente.

Pour 4 verrines (3 grandes et 1 petite pour moi), il vous faut :

• 200g de framboises
• 40g de fructose
• 150g de mascarpone
• 200g de fromage blanc à 0%
• 2 jaunes d'oeufs
• 10 biscuits à thé

Écrasez les framboises dans un saladier à l'aide d'une fourchette et mélangez avec 20g de fructose. Dans un autre saladier, mélangez la mascarpone avec le fromage blanc ainsi que les jaunes d'oeufs + le reste du fructose au batteur électrique. Dans chaque verrine, déposez au fond des biscuits un peu écrasés puis la purée de framboises, la mascarpone et terminez avec de la framboise ainsi que trois petits fruits (encore congelés sur les photos). Mettre au frigo et laissez reposer pendant 2 heures.

J'ai également fais des trifles il y a quelques jours. La recette est presque la même à quelques nuances prêt. La voici :

• 150g de framboises
• 2 jaunes d'oeufs
• 250g de mascarpone
• 40g de fructose
• 1 cs de Grand-marnier
• 150g de fromage blanc 0%
• 8 spéculoos.
• Pluche de menthe pour la décoration

Dans un saladier, mélangez la mascarpone + le fromage blanc + les jaunes d'oeufs + le fructose + le Grand-Marnier au batteur électrique. Dans chaque verrine, cassez les spéculoos et les déposer dans le fond. Ajoutez quelques framboises et la mascarpone. Terminez avec les framboises et la pluche de menthe.Les mettre au frigo pendant 2 heures avant de les servir.

Repas dominical

Dimanche, j'ai réalisé plusieurs recettes en fonction des goûts de la petite famille.

Un cake aux trois légumes réalisé pour mon mari et Doriane qui n'aiment pas le poisson :

• 200g de farine T55
• 3 oeufs
• 50 ml d'huile d'olive
• 100 ml de crème fraîche semi-liquide à 3%
• 50 ml de lait écrémé
• 1 sachet de levure
• 2 courgettes
• 1 poireau
• 10 carottes nouvelles
• 1 cs de coriandre ciselée
• Sel de Guérande
• Poivre du moulin

1. Lavez les légumes et les couper (sauf les carottes que vous laissez entière). Faites cuire à la vapeur pendant 10 min. Laissez refroidir les légumes.
2. Dans un saladier, mélangez les oeufs + l'huile d'olive + la crème fraîche + le lait + le sel + le poivre. Bien mélangez.
3. Ajoutez la farine + la levure. Mélangez à nouveau.
4. Incorporez délicatement les légumes.
5. Versez cette préparation dans un moule à cake en élastomoule et enfournez pour 45 min de cuisson à 180°C.
6. Servir aussitôt accompagné d'une salade de feuilles chêne rouge. Personnellement, je préfère ce cake froid.

Mon beau-frère qui est pécheur (le mari d'Iris) m'a gentiment donné un morceau de brochet et j'ai réalisé ce plat (rien que pour moi, vu que je suis la seule à la maison à aimer) : Brochet à la provençale

• 500g de brochet
• 2 branches de romarin
• 1 bouillon cube
• 1 oignon blanc + tige
• 2 gousses d'ail
• 1 cs d'huile d'olive
• Sel de Guérande
• Poivre du moulin
• 1 boite de pulpe de tomates
• 2 cs de concentré de tomates.
• 12 olives noires dénoyautées
• 1 cs de basilic ciselé

1. Remplir une grande casserole d'eau et y mettre le brochet + le romarin + le bouillon cube + 2 litres d'eau. Le faire cuire pendant 30 min.
2. Émincez l'oignon ainsi que les tiges.
3. Dans une poêle, faite revenir l'oignon émincé avec l'huile d'olive et ajoutez l'ail pressé + sel de Guérande + poivre + la pulpe de tomates + le concentré de tomates. Faites mijoter pendant 10 min.
4. Pendant ce temps, rincez le brochet et récupérez la chair en prenant soin d'enlever toutes les arrêtes et la mettre dans la préparation à base de tomates. Laissez à nouveau mijoter pendant 15 min en ajoutant les olives noires coupées en deux ainsi que le basilic.
5. Servir dans des coupelles en terre.

En dessert, le Flan Pâtissier Citron et Framboises d'Eryn à orné ma table. C'est délicieux et termine très bien un repas.

Pour la recette, je vous la laisse découvrir ici

Comme il me restait de la crème pâtissière, je l'ai mise dans ces moules en élastomoule et j'ai enfourné pour 30 min de cuisson. Personnellement, j'aime beaucoup cette version. On sent bien le parfum du citron et c'est très léger en bouche.

Poulet aux champignons

Le poulet comme vous le savez maintenant est ma viande préférée. Voici donc une recette assez légère et bien savoureuse.

• 3 blancs de poulet
• 1 oignon nouveau + tige
• 1 cs d'huile d'olive
• Poivre du moulin
• Sel de Guérande
• 500g de champignons de paris
• 1 cs de julienne de légumes
• 100 ml de crème fraîche à 3%
• 1 cs de persil ciselé

1. Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir les blancs de poulet avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur les deux faces.
2. Les mettre de côté dans une assiette et couvrez pour maintenir au chaud. Ajoutez dans la poêle les champignons nettoyés et coupés en lamelles + l'oignon nouveau et la tige ciselé + la julienne de légumes + le sel + le poivre et le persil ciselé. Faites revenir le tout pendant 15 min tout en remuant régulièrement.
3. Ajoutez la crème fraîche.
4. Dans chaque assiette, mettre un peu de légumes et sur le dessus le poulet. Décorez avec une pluche de persil et servir aussitôt.

Moelleux aux pommes et citron

Un gâteau de mercredi, facile, rapide à réaliser et bien savoureux.

• 50g de beurre fondu
• 1 yaourt au citron (j'ai pris un 0% au citron)
• 3 oeufs
• 80g de sucre semoule
• 150g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 1 zeste de citron
• 2 pommes
• 1 cs de gelée de pommes

1. Dans un saladier, mélangez le sucre + les oeufs + le beurre fondu.
2. Ajoutez le yaourt au citron + le zeste de citron + la farine + la levure. Bien mélangez pour obtenir une pâte bien onctueuse.
3. Beurrez un moule à manqué et y verser la pâte.
4. Épluchez les pommes et les couper en lamelles que vous répartissez sur le dessus de votre pâte en dessinant une rosace.
5. Enfournez pour 30 min de cuisson à 180°C.
6. Au sortir de four, badigeonnez le moelleux avec la gelée de pommes à l'aide d'un pinceau.

Anniversaire

Le 3 mai est un jour important dans la famille : c'est l'anniversaire de mon mari. Pour cela, nous l'avons fêter dans un restaurant à Meaux : Le Briçonnet. C'est une maison accueillante qui sait recevoir et vous fait découvrir sa cuisine dans une ambiance feutrée et chaleureuse. Pour cette occasion, Alexie était des nôtres.

Pour commencer le repas, on vous apporte ces amuses-bouches : crème de betteraves et toasts de tarama.

Pour l'entrée, Doriane a choisit cette timbale d'andouille de Guéméné et ces petites pommes de terre.

Alexie et moi, avons préféré ce risotto de riz sauvage et ces écrevisses

Pour mon mari : cassolette d'escargots au brie de Meaux (un pur délice)
Les plats principaux sont : la pastilla de confit de canard et foie gras aux épinards accompagnée de sa sauce aux champignons.
De la daurade à la plancha et ces petits légumes du soleil
Une pièce de boeuf et ces pommes de terre aux brie de Meaux

Les desserts : Crumble de pommes aux zestes d'oranges

Un moelleux au chocolat

Des amuses-bouches sucrés nous ont été servi au moment du café.

J'ai terminé cet excellent repas par ce cappucino.

Salade de printemps salé sucré // Dinan

Bouquet porte-bonheur offert par mon mari. Joyeux premier mai à vous tous et toutes.

Lorsque nous étions en Bretagne, les premiers jours de soleil m'ont inspiré pour cette salade. Surtout qu'il fallait que je compose avec peu d'ingrédients que j'avais dans le frigo.

• 100g de mesclun
• 10 tranches de filet de canard fumé
• 1 tomate coupée en dés
• 1 orange coupée en quartiers
• 6 fraises coupées en deux
• 1/2 oignon nouveau
• 3 cs d'huile d'olive
• 1 cs de citron vert
• Poivre aux 5 baies
• Sel de Guérande saveur céleri

1. Dans un plat de service, disposez tout d'abord le mesclun puis la tomate, l'orange, l'oignon, les tranches de canard, et les fraises.
2. Faire une petite sauce avec l'huile d'olive + le citron + le poivre + le sel et versez sur la salade au moment de servir.

Verdict : C'est très bon et frais. Ce côté salé/sucré a beaucoup plu à ma petite famille en toute simplicité.

Pour finir mon séjour en Bretagne, j'ai été visité la très belle ville de Dinan dont voici quelques photos.