Théo // Velouté de choux-fleurs

Avant de vous présenter ma recette d'aujourd'hui, je voudrais vous présenter le dernier arrivé dans notre famille. Il s'agit de Théo, un petit chat de gouttière trouvé sur le bord de la route. Il doit avoir 4 mois et se montre très câlin. Par contre, notre persanne "Princesse" n'est absolument pas enchanté de ce petit à la maison. Je me dis qu'avec le temps, elle acceptera peut-être de partager son territoire et l'affection de Doriane.

Velouté de choux-fleurs

• 1 oignon émincé
• 500g de choux-fleurs
• 1 courgette coupée en dés
• 2 cs d'huile d'olive
• Poivre du moulin aux 5 baies
• 1 cc de curcuma
• 1 cc de coriandre en poudre
• Sel de Guérande
• 3 tranches de baguette de la veille
• Ciboulette ciselée
• Un peu de gomasio

1. Dans une poêle faites revenir l'oignon dans 1 cs d'huile d'olive puis rajoutez les dés de courgette et continuez la cuisson pendant 10 min + curcuma + coriandre + sel + poivre.
2. Dans un faitout, mettre 1,500 litre d'eau et ajoutez le choux-fleurs ainsi que la préparation avec l'oignon. Cuire pendant 20 min à feu doux après ébullition avec le couvercle.
3. Mixez le velouté dans un blinder.
4. Coupez les trois tranches de baguette en petits dés et les faire légèrement grillés dans un poêle avec l'huile d'olive.
5. Au moment de servir, disposez d'un peu de velouté dans les plats, parsemez de croûtons, d'un peu de gomasion et de ciboulette ciselée.

Velouté de légumes

Comme beaucoup d'entre nous, ce matin j'ai eu la surprise d'avoir ce temps à mes fenêtres. Je n'ai pas résister d'immortaliser ce moment mais bien au chaud chez moi. Il fait gris et surtout froid.


Une soupe est donc la bienvenue pour se réchauffer un peu. Cela fait un petit moment que je l'ai faites mais je n'avais pas eu l'occasion de vous la proposer. Je pense qu'aujourd'hui, c'est un bon jour.

Pour 4 personnes, il vous faut 600g de potimarron, 2 carottes, 2 navets, 1 oignon, quelques feuilles de choux, 1 pomme de terre, 2 cs de persil, 1 bouillon cube de volaille, 1/2 cc de curcuma, poivre du moulin, un peu de parmesan, quelques croûtons et du gomasio.

1. Épluchez, coupez et lavez le potimarron ainsi que les carottes, les navets, la pommes de terre en cubes et les mettes dans un faitout avec 1 litre d'eau.
2. Ajoutez les feuilles de choux + l'oignon émincé + le bouillon cube + le curcuma + le poivre et laissez mijoter 30 min après ébullition.
3. Mettre le tout dans un blinder avec le persil et mixer pendant 2 à 3 min.
4. Servir avec des petits croûtons et du parmesan que vous râpez ainsi que du gomasio parsemé sur le dessus.

Soupe de rutabaga à l'ail

Une soupe que j'ai trouvé sur le blog de Lacath. Je ne connaissais pas le goût de la rutabaga et j'étais impatiente d'en découvrir ces saveurs. Je ne fus pas déçu, cette soupe est délicieuse et j'ai adopté ce légume. J'ai rajouté 2 ingrédients et changé quelques proportions à la recette initiale. Merci Lacath pour cette excellente soupe.

• 1 cs d'huile d'olive
• 4 gousses d'ail
• 1 oignon émincé
• 2 rutabagas moyennes
• 4 grosses carottes
• 3 belles brindilles de thym
• 1l200 de bouillon de volaille
• 800g de flageolets extra-fins (cuisinés en boite)
• 50g de gruyère
• 2 cs de crème fraîche à 3%
• Poivre du moulin
• 1/2 cc de curcuma

1. Pelez et ciselez finement l'ail.
2. Pelez les rutabagas en enlevant bien la peau épaisse, les couper en gros cubes.
3. Pelez les carottes et les coupez en bâtonnets.
4. Lavez le thym.
5. Rincez les flageolets et les égoutter.
6. Dans un faitout chauffez l'huile et y laisser fondre l'ail + l'oignon à feu doux quelques minutes. Ajoutez les rutabagas + les carottes + 2/3 du thym + poivre + curcuma et laissez rôtir légèrement pendant2 min.
7. Ajoutez le bouillon, portez à ébullition puis laissez mijotez doucement à couvert pendant 15 min. Les légume doivent être tendres sans tomber en purée.
8. Ajoutez les flageolets le temps de les réchauffer + le gruyère + la crème. Remuez délicatement.
9. Servir chaud.

Velouté de champignons et bacon

Une recette pour 4 personnes :

• 1 kg de champignons de Paris
• 1 grosse pomme de terre épluchée, lavée et coupée en gros cubes
• 1 bouillon cube dégraissé
• 2 tranches de bacon
• Un peu de fromage à raclette
• Pluche de persil
• 4 cc de crème fraîche à 5 % semi-épaisse

1. Dans un faitout, y mettre les champignons + les cubes de pomme de terre + le bouillon cube + 1 litre d'eau. Portez à ébullition et cuire à feu très doux pendant 20 min. Mettre le tout au blinder et mixez pendant 2 min.
2. Coupez le bacon en lamelles et les mettre sur la plaque du four, sur du papier sulfurisé. Enfournez et faites légèrement grillés dans votre four en position grill.
3. Coupez le fromage en bâtonnets.
4. Versez votre velouté dans des tasses, répartissez le fromage, et plantez à la verticale le bacon. Arrosez légèrement de crème fraîche et terminez par la pluche de persil.

Velouté de châtaignes et chou-fleur

Une recette de velouté simple et rapide à faire pour le soir, pour personne pressée.

• 600g de chou-fleur (surgelés)
• 500g de châtaignes (en bocal pour moi)
• 1 gros oignon
• Sel de Guérande
• Poivre du moulin
• Crème fraîche à 3%
• Un peu de Gomasio

1. Épluchez l'oignon et le couper en quatre.
2. Dans un faitout mettre 1 litre d'eau + le chou-fleur + les châtaignes + l'oignon + le sel + le poivre.
3. Laissez cuire pendant 30 min après ébullition.
4. Mettre le tout au blinder (garder quelques châtaignes de côté) et mixer pendant 2 min.
5. Servir dans chaque assiette et déposez au centre quelques châtaignes avec un peu de gomasio, puis répartir un peu de crème sur le dessus.
   

Des Alpilles au Lubéron et Velouté de courge muscade avec ces blinis au jambon de pays et parmesan

Les Alpilles

Les Alpilles qui s'étendent d'Est en Ouest, sont accompagnées toute la journée par le soleil qui joue avec ses montagnes calcaires dans la lumière diffuse et intense qui a inspiré tant de grands peintres.

En venant du nord de l'Europe, elles sont le dernier rempart dans la vallée du Rhône, avant d'atteindre la Méditérranée tout proche. Elles sont situées près du Lubéron, de la Camargue et des Cévennes. Petites par leurs dimensions, les Alpilles s'étendent sur environ 40 km de dont, de la Durance au niveau de Cavaillon jusqu'au Rhône à Tarascon.

Le Mas Grasset à Saint Rémy de Provence

Pendant nos vacances, nous séjournions dans ce Mas typiquement provençal aux couleurs bleues et blanches.

Les Baux de Provence

Ce village est perché sur un éperon rocheux, forteresse naturelle utilisée de tout temps comme refuge, possède un patrimoine architectural étonnamment riche. Sa citadelle domine des sites d'une grande beauté. Il est classé "Plus beaux Villages de France".

Le Moulin d'Alphonse Daudet se trouvant à Fontvieille

Gordes

Campé à près de 400m d'altitude sur les Monts de Vaucluse, accroché à son piton calcaire, Gordes mérite par son aspect invulnérable le nom de bourg-acropole et figure à une place de choix parmi les villages sentinelles de la région de Lubéron.

Roussillon

Ce village est situé au coeur du plus important gisement d'ocre du monde. Il est également classé parmi les "Plus beaux villages de France" et ne ressemble à aucun autre par sa couleur. L'ocre est partout : dans les paysages, sur les murs des maisons enduites de façon traditionnelle.

Les sentiers des Ocriers. L'ocre est un pigment naturel mêlé aux sables des falaises. L'oxyde de fer le colore du jaune au violacé. Ce paysage minéral est façonné par la main de l'homme et l'érosion.

Un olivier

Quelques spécialités que nous avons pu découvrir dans cette belle région.

Gardianne de Taureau et son riz sauvage de Camargue

Bouillabaisse de Marseille

Sauté de volaille à la gitane et pommes fondantes

Gâteau de riz aux raisins

Le voyage en Provence se termine, j'espère qu'il vous aura plu. Moi, j'en suis mordu.

Velouté de courge muscade et blinis au jambon de pays et parmesan

Pour le velouté de courge muscade :

- 900g de courge muscade

- 3 carottes

- 1 oignon émincé

- 1 bouillon cube de poule dégraissé

- 1 litre d'eau

- Sel de Guérande aux algues

- Poivre du moulin

- 3 feuilles de sauge

1. Épluchez et coupez la courge muscade en gros cubes
2. Épluchez et couper en rondelles les carottes
3. Dans un faitout, mettre la courge muscade + les carottes + l'oignon + le bouillon cube + le sel + le poivre + les feuilles de sauge.
4. Cuire 30 min à feu doux puis mettre le tout dans le blinder et mixer pendant 2 min
   

Blinis au jambon de pays et parmesan :

- 260g de farine T55

- 1 cc de sel

- 2 oeufs

- 240 ml de lait tiède de soja

- 1 sachet de levure briochin

- 20g de parmesan

- 3 tranches de jambon de pays coupé en lamelles

1. Dans un saladier, mélangez la farine + le sel + les oeufs + le lait de soja + la levure. Bien remuer jusqu'à obtenir une pâte homogène. Rajoutez le parmesan le le jambon.
2. Cuire dans une poêle à blinis anti-adhésive pendant 2/3 min de chaque côté.

Soupe d'Automne aux champignons des bois

La saison des champignons touche presque à sa fin dans ma région. Les derniers à apparaître sont les trompettes de la mort. Il reste également quelques pieds de mouton. Le tout en insuffisance, d'où l'idée de cette soupe mariant ces deux espèces.

• 300g de trompettes de la mort
• 300g de pieds de mouton
• 2 pommes de terre
• 2 carottes
• 1 gros oignon
• 3 petits piments doux frais
• Sel de Guérande
• Poivre du moulin
• 2 cs d'huile d'olive
• 1 bouillon cube
• 1,5 litre d'eau
• Persil pour la décoration
  

Remplir un faitout avec 1,5 litre d'eau + 1 bouillon cube + les pommes de terre épluchées et coupées en cubes + poivre. Portez à ébullition et laissez cuire 30 min à feu doux.

Pendant ce temps, faire revenir l'oignon émincé avec 1cs d'huile d'olive. Rajoutez les carottes coupées en bâtonnets + les piments doux effiles. Laissez cuire à couvert pendant 15 min. Une fois cette préparation cuite, en prendre 1/3 et la mettre dans le faitout avec les pommes de terre. Passez le tout au blinder et mixer pendant 3 min.Versez cette préparation dans une soupière et y ajouter les 2/3 de la préparation restante. Couvrir et laissez mijoter à feu très doux.

Coupez les champignons en gros quartiers et les faire revenir dans 1 cs d'huile d'olive dans une poêle jusqu'à évaporation de l'eau et les faire légèrement roussir + sel + poivre. Rajoutez les champignons et le persil à la soupe et servir chaud.

Velouté Cendrillon

Comme on voit apparaître dans les supermarchés de la courge muscade, cela m'a donnée envie de faire ce velouté qui est le préféré de Mr Doria.

• 800g de courge muscade
• 1 pomme de terre
• 1 litre d'eau
• 1 bouillon de volaille dégraissé
• Poivre du moulin
• Un peu de crème semi-liquide à 3%
• Quelques graines de sésames dorées pour la déco

1. Épluchez la courge et coupez-la en gros cubes.
2. Épluchez, lavez et coupez en gros cubes la pomme de terre.
3. Dans un faitout mettre l'eau + le bouillon cube + les cubes de courge + les cubes de la pomme de terre + le poivre.
4. Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 30 min.
5. Mettre le tout au blinder et mixer pendant 3 min.
6. Servir dans des assiettes ou tasses et ajoutez la crème ainsi que les graines de sésame.
   

Potiron que j'ai photographié au Jardin Bossuet à Meaux. J'aurais bien aimé l'avoir dans mon jardin.

Soupe aux courgettes et au basilic

Cette soupe légère est idéale pour les régimes amincissants quel que soit le moment de l'année. J'ai trouvé cette recette dans un vieux livre de régime et je l'ai remise au goût du jour.

• 1 oignon coupé en lamelles
• 2 gousses d'ail
• 4 courgettes coupées en rondelles
• 1 courgette coupée en cubes
• 2 petites pommes de terre coupées en gros cubes
• 1 litre de bouillon de volaille
• 15 ml de citron
• 2 cs de basilic frais
• 2 cc d'huile d'olive
• Poivre du moulin
• 1 cc de Gomasion

1. Dans un faitout, faites légèrement doré l'oignon avec 1 cc d'huile d'olive. Rajoutez les courgettes coupées en rondelles + les pommes de terre + le bouillon de volaille + les gousses d'ail + le citron + le poivre et laissez cuire à couvert pendant 30 min à feu très doux.
2. Pendant ce temps, faites revenir la courgettes coupée en cubes dans une poêle avec 1 cc d'huile d'olive à feu très doux en remuant fréquemment.
3. Mettre les légumes du faitout dans un blinder et mixer pendant 3 min en ajoutant le basilic (gardez quelques feuilles pour la décoration).
4. Versez la soupe dans une soupière ou un récipient, mettre les cubes de courgettes au centre ainsi que le basilic restant ciselé + le gomasio
5. Servir aussitôt.
   

Velouté de poireaux

Ces temps-ci, j'ai envie que de veloutés, bouillons, potages. Il commence à faire froid dans ma région et un bon velouté de légumes le soir, réchauffe.

Velouté de poireaux

• 2 poireaux
• 2 branches de céleri
• 1 pomme de terre
• 1 bouillon cube dégraissé
• 1 litre d'eau
• 2 carrés de Sylphide au bleu
• Un peu de crème fraîche semi-épaisse à 3%
• 1 petit pain suédois

1. Épluchez, lavez et coupez la pomme de terre.
2. Coupez en petits tronçons les poireaux et les branches de céleri puis les laver.
3. Dans un faitout, mettre les légumes + la pomme de terre + le bouillon cube + l'eau et cuire pendant 30 min à feu doux.
4. Mettre le tout au blinder et mixer pendant 3 min en y ajoutant les carrées de Sylphide.
5. Servir dans des bols et ajoutez un peu de crème et émiettez un peu de pain suédois sur le dessus.

Repas exotique

En voyant toutes ces recettes orientales sur divers blog, cela m'a donné envie de concocter un repas avec plusieurs saveurs exotiques. Seule les cornes de gazelle n'ont pas été faites par moi mais proviennent directement du Maroc, faites par la famille de Nadia qui me les a gentiment offertes. Ce repas commence par une soupe que j'ai intitulé :

Soupe orientale

• 2 pommes de terre épluchées et coupées en cubes
• 2 courgettes coupées en cubes
• 3 carottes coupées en cubes
• 2 branches de céleri coupées en rondelles
• 2 tomates coupées en cubes
• 1 oignon émincé
• 1 boîte de pois chiche
• 300g de collier d'agneau
• 1 cs de concentré de tomates
• 1 cc de graines de coriandre
• 1 cc de graines de cumin
• 1 cc de ras el hanout
• 2 cc de maïzena
• Sel et poivre du moulin
• 1,5 l d'eau

1. Dans un grand faitout, faites dorer les colliers d'agneau des deux côtés sans ajout de graisse.
2. Pendant ce temps, émincé l'oignon que vous rajoutez lorsque l'agneau est bien doré. Cuire 5 min puis ajoutez tous les légumes + les épices + le concentré de tomates + l'eau. Laissez cuire à feu doux après ébullition à couvert pendant 30 min.
3. ôtez le couvercle et ajoutez les pois chiche ainsi que la maïzena mélangé dans un peu d'eau froide. Cuire 5 min.
4. Servir aussitôt avec une pluche de persil pour la décoration (je n'avais pas de coriandre fraîche).

Cheese naans (Inde)

• 100 ml de lait écrémé tiède
• 14 ml d'huile d'olive
• 2 petits suisses nature
• 1 cc de sel de Guérande
• 300g de farine T55
• 1,5 cc de levure Briochin
• 6 portions de vache qui rit

1. Mettre tous les ingrédients dans la Map (sauf la vache qui rit) et programme pâte.
2. Une fois la pâte terminée, la mettre sur un plan de travail fariné et faire 6 boules de pâte.
3. Prendre chaque boule que vous étalez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et essayer de faire un cercle.
4. Tartinez de vache qui rit dans chaque cercle que vous refermez en humidifiant les côtés avec un peu d'eau.
5. Les mettre au four à 180°C pendant 10 min puis les faire dorer dans une poêle grille 3 à 4 min de chaque côté.
6. Servir chaud.

Cornes de Gazelle

Je dis un grand merci à Nadia de m'avoir offerte ces cornes de gazelle. Elles étaient excellentes.

Crème de légumes

Elle est très onctueuse mélangée avec la crème fraîche, que l'on a pas l'impression de manger une soupe. C'est un bon moyen de proposer des légumes aux petits et surtout aux grands.
Pour cette recette, il vous faut 1 aubergine + 2 pommes de terre que vous lavez et coupez en gros cubes. Dans un faitout, vous mettez 1 litre d'eau + 1 bouillon cube dégraissé + les légumes coupés + 300g d'haricots verts extra-fins surgelés. Faire cuire après ébullition à feu doux pendant 30 min. Mettez le tout au blinder et mixer en rajoutant 2 portions de vache qui rit.
Répartir cette crème dans des verrines et couvrir le dessus avec un peu de crème fraîche semi-épaisse à 3% et quelques graines de sésames dorés.
Servir aussitôt. J'ai proposé cette crème de légumes avec les blinis au basilic et à la vache qui rit.

Avec le temps de ces derniers jours, une petite soupe pour nous réchauffer est la bienvenue.


Velouté de haricots verts et brocolis

• 800g de haricots verts
• 200g de brocolis
• 2 cs de riz
• 1 oignon coupé en deux
• 1 bouillon de volaille dégraissé
• 1,5 litre d'eau
• 2 cs de crème fraîche à 4%
• Quelques croûtons
• Poivre du moulin
• 1 pluche de coriandre

1. Dans un faitout, mettre les haricots verts + brocolis + riz + l'oignon + le bouillon de volaille + eau + poivre du moulin et laissez mijoter 30 min après ébullition.
2. Mettre le tout au blinder et versez dans des bols. Rajoutez 1 cc de crème fraîche + quelques croûtons + une pluche de coriandre pour la décoration.