Petits pains ronds au thé à la rose et raisins blonds // Château de Bazoches

Cela fait un petit moment que je n'ai pas posté une recette de pains. Voila qui va être fait avec ces petits ronds au thé de rose que ma fille aînée m'a ramené d'Angleterre et raisins blonds. Ils sont délicieux à manger au petit déjeuner avec un peu de beurre et de la marmelade d'oranges.
Je vais également vous faire découvrir le château de Bazoches, château ou a vécu Vauban, qui se trouve près de Vezelay dans l'Yonne en Bougogne.

• 300 ml de thé à la rose
• 1 cc de sel
• 50g de farine complète
• 150g de farine de seigle
• 300g de farine T55
• 80g de raisins blonds
• 1 sachet de levure Saf Instant

1. Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiquée dans votre Map et programme pâte.
2. Une fois la pâte terminée, la mettre sur votre plan de travail fariné et l'étalez au rouleau. A l'aide d'un cercle à mousse, découpez les empreintes que vous disposez sur votre plaque de four sur du papier sulfurisé.
3. Faite lever dans votre four pendant 1 heure à 30°C et cuire 15 min à 200°C.
4. Laissez refroidir sur une grille.

Château de Bazoches

Le château de Bazoches domine le petit village Bazoches. Du château, on découvre les premiers reliefs du Morvan au sud d'Avallon.

C'est en 1180 que fut édifié le château tout comme la basilique de Vézelay (situé à 10 km) d'où partirent pour la troisième croisade les rois Philippe Auguste et Richard Coeur de Lion qui s'arrêtèrent à Bazoches avant de gagner la Terre Sainte.

En 1675, c'est le Maréchal Vauban grâce à une importante subvention que lui accorda Louis XIV, à la suite du siège de Maëstricht (Hollande) où la ville fut prise en treize jours seulement, qu'il acquit ce château.

Dès 1680, Vauban transforma le château en garnison. Il fit fermer, dans sa partie supérieur, l'aile du château qui, jusqu'alors, était ouvert sur la vallée et fit percer un deuxième portail afin que les carrosses puissent évoluer plus aisément dans la cour intérieure. Il compléta les communs en agrandissant les écuries (pour y recevoir une soixantaine chevaux) et créa un pédiluve.

2007 représente pour le château de Bazoches sa 15 années de travaux ininterrompus, sa 11ème année d'ouverture au public et bien entendu le 300ème anniversaire de la mort de son illustre propriétaire "le Maréchal Vauban".

Descendants de Charlotte de Vauban, fille aînée du Maréchal, les actuels propriétaires conservent avec soin, parmi un riche mobilier, de nombreux souvenirs de leur illustre ancêtre comme son armure sur la photo ci-dessus.

Petits pains aux cranberries et thé à la rose

Ce sont de délicieux petits pains au goût délicat de cranberries, que j'ai aimé dégusté avec un peu de beurre et de la confiture au petit déjeuner.

• 300g d'eau aromatisé au thé de rose tiède
• 36g de cranberries
• 1 cc de sel
• 200g de farine aux céréales
• 300g de farine T55
• 1 sachet de levure Saf-Instant (que vous trouvez en boutique Bio)

1. Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans votre Map et c'est parti pour le programme pâte (1h20).
2. Une fois la pâte terminée, la mettre sur un plan de travail fariné et façonné 9 petites boules sans trop les travailler que vous disposez sur la plaque du four sur du papier sulfurisé.
3. Laissez lever 1 heure au four à 30°C puis 20 min à 200°C.
4. Laissez refroidir sur une grille. Personnellement, je les aime à peine sorti du four.

Fougasse Provençale

• 240 ml d'eau tiède
• 60 ml d'huile d'olive
• 1 cc de sel
• 50g de sucre
• 500g de farine T55
• 1 sachet de levure Saf-Instant
• 100g de gruyère râpé
• 15 olives noires dénoyautées
• 2 cs de basilic frais

Programme pâte de votre Map

1. Une fois la pâte terminée, l'étalez sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
2. Faites des entailles sur la pâte.
3. Mettre au four pendant 1 heure à 30°C et cuire 25 min à 180°C.
4. Laissez refroidir la fougasse sur une grille.

Petits pains au cumin et raisins secs

Doriane est parti avec son lycée une semaine à Barcelone, ce qui fait que je cuisine très peu en ce moment. Je vous donne la recette de ce pain que j'ai réalisé il y a quelques temps et qui attendait tranquillement sur ma pile de recettes à poster.

• 300 ml d'eau tiède
• 1 cc de sel
• 100g de farine de seigle
• 100g de farine complète
• 300g de farine T55
• 1 cc de cumin en graines
• 100g de raisins secs blonds
• 1 sachet de levure Saf-Instant

1. Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans votre Map et c'est parti pour la fonction pâte (1h20).
2. Une fois la pâte terminée, la mettre sur votre plan de travail fariné et découpez 9 morceaux sans prendre la peine de bien les façonner. Les déposer sur la plaque de votre four, sur du papier sulfurisé et faite lever pendant 1 heure à 30°C.
3. Cuire 25 min à 160°C.
4. Faites refroidir sur une grille.

Pain aux pruneaux et pignons de pin

Pour ce soir, voici un pain avec des pruneaux et des pignons de pin que j'ai trouvé particulièrement parfumé et d'une très jolie couleur. J'ai regretté de ne pas avoir fais un pain plus gros, il m'aurait au moins fait deux jours.

• 150 ml d'eau tiède
• 1 cc de sel
• 100g de farine de seigle
• 150g de farine aux céréales
• 1/2 sachet de levure Saf-instant
• 7 pruneaux dénoyautés
• 15g de pignons de pin

1. Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans votre Map et c'est parti pour le programme pâte.
2. Lorsque que le pâton est fait, le sortir et le mettre sur la plaque du four sur du papier sulfurisé. Faire une belle boule et incisez légèrement sur le dessus partiellement avec un couteau (qui coupe très bien). Fariné légèrement le dessus du pain.
3. Mettre à lever au four pendant 1 heure à 30°C.
4. Cuire à 180°C pendant 25 à 30 min en fonction de la couleur de la croûte. Personnellement, j'aime le pain pas trop cuit.
5. Laissez refroidir un peu sur une grille avant de le couper en tranches.

Pain au pavot et herbes fraîches

Je vous propose une recette de pain que nous aimons beaucoup à la maison.

• 300 ml d'eau tiède
• 2 cs de lait écrémé en poudre
• 1 cs d'huile d'olive
• 1 cs de graines de pavot
• 1 cc de sel
• 100g de farine de seigle
• 300 de farine multi-céréales
• 100g de farine T55
• 1 sachet de levure Saf-Instant
• 1 cs de persil
• 1 cs de ciboulette

1. Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans votre MAP et programme pâte (1h20).
2. Sortir la pâte et la déposer sur du papier sulfurisé, sur la plaque du four et faire une belle boule que vous roulez sur des graines de pavot. Faire 5 entailles sur le dessus à l'aide de votre couteau.
3. Enfournez pour 30 min de cuisson à 180°C.
4. Laissez votre pain refroidir sur une grille et couper en tranches avant de le servir à table et mis dans une jolie panière.

Blog en vacances et deux recettes

Enfin les vacances !!! Je pars demain matin pour une semaine au bord de la mer à Cancale. J'avais découvert cet endroit à la même époque l'année dernière et j'ai beaucoup aimé. A moi les huîtres mangés sur le port....

Quiche au poulet sans pâte

• 2 oignons émincés
• 1 cs d'huile d'olive
• Sel de Guérande
• Poivre du moulin
• 1/2 cc de curcuma
• 400 ml de lait de soja
• 100g de farine
• 60g de fêta coupé en cubes
• 2 blancs de poulet coupés en petits morceaux
• 1 cs de basilic ciselé

1. Dans une poêle faites revenir les morceaux de poulet et les oignons avec un peu d'huile d'olive. Laissez refroidir.
2. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients et mettre le tout dans un moule à manqué préalablement huilé.
3. Enfournez pour 30 min de cuisson à 200°C.
4. Servir aussitôt dès la sortie du four.

Petits pains au gruyère

• 150ml d'eau tiède
• 1 cc de sel
• 10 ml d'huile d'olive
• 1 cs de jus de citron vert
• 50g de farine complète
• 100g de farine de seigle
• 100g de farine T55
• 100g de gruyère râpé
• 1/2 sachet de levure Saf-Instant

1. Mettre le tout dans l'ordre dans votre Map.
2. Programme pâte (1h20)
3. Sortir la pâte et la mettre sur votre plan de travail fariné.
4. Façonnez des boules que vous disposez sur la plaque du four, sur du papier sulfurisé.
5. Faite de nouveau lever à 30°C pendant 1 heure puis cuire 25 min à 180°C à chaleur tournante.

Pain au pesto et tomates séchées

• 150 ml d'eau tiède
• 1/2 cc de sel
• 2 cs de pesto
• 100g de farine de seigle
• 100g de farine aux céréales
• 50g de farine complète
• 5 tomates séchées coupées en petits dés
• 1/2 sachet de levure Saf-Instant (en boutique bio)

1. Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué dans votre Map et programme pâte (1h20).
2. Une fois la pâte terminée, la mettre sur la plaque du four, sur du papier sulfurisé et faire un boudin.
3. Enfournez pour 30 min de cuisson à 180°C.
4. Laissez refroidir sur une grille.

Pain aux oignons et tomates séchées

• 2 oignons émincés
• 1 cs d'huile d'olive
• 1 cc de sel de Guérande
• Poivre du moulin
• 1/2 cc de curcuma
• 300 ml d'eau
• 100g de farine T55
• 200g de farine de seigle
• 200g de farine de froment
• 4 tomates séchées
• 1 sachet de levure Saf-Instant

1. Faites revenir les oignons dans une poêle anti-adhésive avec l'huile d'olive + sel + poivre + curcuma jusqu'à ce qu'ils blondissent.
2. Dans la cuve de la Map, mettre le reste des ingrédients dans l'ordre indiquée et programme pâte (1h20)
3. Au bout de 15 min, introduire les oignons.
4. Sortir la pâte et la mettre sur la plaque du four sur du papier sulfurisé et faire un boudin.
5. Fariné un peu le dessus de votre pain.
6. Enfournez pour 30 min de cuisson à 180°C.
7. Le laisser refroidir sur une grille.

Verdict : J'ai adoré et je n'arrête pas d'en manger.

Petits pains au froment et muesli aux fruits

• 300 ml d'eau tiède
• 15 ml d'huile d'olive
• 1,5 cc de sel
• 160g de farine de froment T65
• 280g de farine T55
• 100g de muesli aux fruits non sucré
• 1 sachet de levure Saf-Instant

1. Mettre tous les ingrédients dans la Map dans l'ordre indiqué.
2. Programme pâte (1h20).
3. Une fois terminée, mettre la pâte sur du papier sulfurisé sur la plaque du four et découpez sans les façonner 9 petits pains.
4. Faite lever au four à 30°C pendant 1 heure.
5. Cuire 25 min à 180°C.
6. Laissez refroidir sur une grille.

Gressins au persil

• 245 ml d'eau tiède
• 60 ml d'huile de noix
• 2 cc de sel de Guérande
• 250g de farine de seigle
• 250g de farine T55
• 2 cs de persil ciselé
• 1 cc de sucre
• 1 sachet de levure Briochin

1. Mettre le tout dans la Map dans l'ordre des ingrédients.
2. Une fois la pâte terminée, la mettre sur un plan de travail fariné et façonnez des bâtonnets d'environ 30 cm de long.
3. Les mettre sur la plaque du four, sur du papier sulfurisé et enfournez pour 15 min de cuisson à 230°C.
4. Laissez refroidir sur une grille.

Petits pains au thé d'érable, bookblog # 2

• 300 ml de thé d'érable bien infusé
• 1,5 cc de sel
• 1 cs de miel
• 1 cc de jus de citron
• 30 ml d'huile de noix
• 250g de farine complète
• 250g de farine T55
• 1 sachet de levure Briochin
• 50g de raisins blonds

Programme pâte

1. Une fois la pâte terminée, la mettre sur un plan de travail fariné et découpez 9 petits pains à l'aide d'un couteau.
2. Déposez ces petits pains sur la plaque du four, sur du papier sulfurisé et faites lever au four à 30°C pendant 1 heure puis cuire à 200°C pendant 25 min.
3. Laissez refroidir sur une grille.

Bookblog # 2

Isabelle du blog "C'tout bon" a organisé une deuxième session du bookblog sur le thème de "Noël et tables de fêtes" et choisir un livre sur les recettes de noël, la déco, les préparatifs ou l'avent.....au choix. C'est avec plaisir que j'ai reçu ce livre envoyé par Alexandra du blog "Filancuisine" sur "Quinze bonnes raisons de faire la fête". Merci à toi Alexandra pour ce choix de livre (que je n'avais pas) qui me plait beaucoup.

Blog en vacances et deux recettes

Blog en vacances

Je pars demain matin pour 1 semaine de vacances à Saint Rémy de Provence, un endroit et une région que je ne connais pas du tout.

Je vous laisse avec deux nouvelles recettes et à la semaine prochaine.

Mignardises à la courge muscade et noix

C'est la première fois que j'utilise la courge muscade dans la préparation des mignardises. J'ai plutôt l'habitude de l'utiliser dans les veloutés. Et bien, je ne le regrette pas du tout, c'est super bon malgré que l'on sente peu ce légume.

Pour cela il vous faut : 200g de courge muscade cuite, refroidie et réduite en purée / 3 oeufs / 100g de beurre fondu / 180g de farine / 1 cc de levure / 80g de noix grossièrement hachées / 1/2 cc de cannelle.
Dans un saladier, mélangez la courge muscade + les oeufs + le beurre. Bien remuez.
Rajoutez la farine + la levure + les noix hachées + la cannelle.
Répartir la préparation dans des moules élastomoules à mignardises et laissez cuire 15 min à 180°C.
Avec cette préparation, vous faites deux fournées de cuisson qui fait 32 mignardises.
Laissez refroidir sur une grille.


Petits pains à l'huile d'Argan

Sur le blog de Darna, j'ai trouvé cette recette de petits pains contenant de l'huile d'Argan. Comme Nadia m'en avait ramené du Maroc, je l'ai de suite testée. Les proportions de la recette originale ont été légèrement modifié ainsi que la façon de les réaliser.

Pour 6 petits pains, il vous faut : 1 oeuf / 230 ml de lait écrémé tiède / 1 cs de miel / 1 cs de sucre / 5 cs d'huile d'Argan / 1,5 cc de sel / 500g de farine T55 / 2 cs de sésame dorées / 1 sachet de levure Briochin.
Mettre le tout dans l'ordre indiqué dans votre machine à pain et programme pâte (1h20)
Déposez votre pâte sur un plan de travail fariné et façonnez 6 boules que vous aplatissez avec vos mains. Les déposer sur la plaque de votre four, sur du papier sulfurisé. Badigeonnez le dessus avec un peu d'eau à l'aide d'un pinceau et répartir un peu de graines de sésame dorées et laissez monter pendant 1 heure à 30°C dans votre four.
Cuire vos petits pains pendant 20 min à 220°C.
Laissez refroidir sur une grille.
Verdict : ils étaient vraiment excellent, moelleux et l'on sent bien le goût de l'huile d'Argan.


Pâtisseries orientales


Mon mari est rentré de son travail avec toutes ces pâtisseries orientales que sa collègue Nadia lui avait offert pour moi. J'ai juste eu le temps de faire les photos avant que Doriane commence à goûter à toutes les spécialités. Je m'en suis mises de côté pour les manger un peu plus tard, pour l'instant j'avale que du lait écrémé chaud avec un peu de miel. Depuis dimanche j'ai la grippe et mercredi l'angine blanche à faite son apparition me clouant au lit jusqu'à ce matin et ne pouvant rien avalé. L'avantage c'est que je me suis réconciliée avec ma balance.

La Chaîne Rose / Escargots au jambon et gruyère

J'ai reçu dans ma boite aux lettres il y a deux jours "Les recettes des Blogueuses" initié par Sophie du blog "Femmes avant tout" et Requia pour soutenir l'association "le Cancer du Sein, Parlons-en". Par ma profession j'ai rencontré cette maladie. Je ne suis pas insensible aux souffrances physiques et psychologiques qu'elle peut engendrer auprès de la personne atteinte de cette pathologie mais également au sein de sa famille, de ces amis, de son entourage.... C'est donc avec plaisir que j'ai envoyé une recette afin que chaque femme surmonte et vive au mieux cette maladie et garde leur féminité. Nous sommes toutes concernées un jour ou l'autre directement ou indirectement par le cancer. Réquia et Sophie, je tiens à vous remercier par l'envoi de ce livre de recettes, cela m'a beaucoup touché.

Escargots au jambon et gruyère

Pour la pâte : 300 ml d'eau tiède / 40 ml d'huile de noix / 1,5 cc de sel / 520g de farine T55 / 1 sachet de levure Briochin.


Pour la garniture : 3 tranches de jambon de poulet / 1 sachet de gruyère râpé.

1. Mettre tous les ingrédients de la pâte dans la Map suivant l'ordre donné et programme pâte (1h20).
2. Une fois la pâte terminée, la mettre sur un plan de travail fariné et divisez-la en 3 boules. Prendre une boule et faire un disque à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Y mettre 1 tranche de jambon et du gruyère.
3. Roulez la pâte pour en faire un boudin.
4. Découpez le boudin en rondelles de 3 cm environ que vous disposez sur une plaque du four, sur du papier sulfurisé.
5. Faire la même opération avec les autres boules de pâte.
6. Enfournez pour 25 min à 180°C.
7. Laissez tiédir sur une grille.
   

Repas exotique

En voyant toutes ces recettes orientales sur divers blog, cela m'a donné envie de concocter un repas avec plusieurs saveurs exotiques. Seule les cornes de gazelle n'ont pas été faites par moi mais proviennent directement du Maroc, faites par la famille de Nadia qui me les a gentiment offertes. Ce repas commence par une soupe que j'ai intitulé :

Soupe orientale

• 2 pommes de terre épluchées et coupées en cubes
• 2 courgettes coupées en cubes
• 3 carottes coupées en cubes
• 2 branches de céleri coupées en rondelles
• 2 tomates coupées en cubes
• 1 oignon émincé
• 1 boîte de pois chiche
• 300g de collier d'agneau
• 1 cs de concentré de tomates
• 1 cc de graines de coriandre
• 1 cc de graines de cumin
• 1 cc de ras el hanout
• 2 cc de maïzena
• Sel et poivre du moulin
• 1,5 l d'eau

1. Dans un grand faitout, faites dorer les colliers d'agneau des deux côtés sans ajout de graisse.
2. Pendant ce temps, émincé l'oignon que vous rajoutez lorsque l'agneau est bien doré. Cuire 5 min puis ajoutez tous les légumes + les épices + le concentré de tomates + l'eau. Laissez cuire à feu doux après ébullition à couvert pendant 30 min.
3. ôtez le couvercle et ajoutez les pois chiche ainsi que la maïzena mélangé dans un peu d'eau froide. Cuire 5 min.
4. Servir aussitôt avec une pluche de persil pour la décoration (je n'avais pas de coriandre fraîche).

Cheese naans (Inde)

• 100 ml de lait écrémé tiède
• 14 ml d'huile d'olive
• 2 petits suisses nature
• 1 cc de sel de Guérande
• 300g de farine T55
• 1,5 cc de levure Briochin
• 6 portions de vache qui rit

1. Mettre tous les ingrédients dans la Map (sauf la vache qui rit) et programme pâte.
2. Une fois la pâte terminée, la mettre sur un plan de travail fariné et faire 6 boules de pâte.
3. Prendre chaque boule que vous étalez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et essayer de faire un cercle.
4. Tartinez de vache qui rit dans chaque cercle que vous refermez en humidifiant les côtés avec un peu d'eau.
5. Les mettre au four à 180°C pendant 10 min puis les faire dorer dans une poêle grille 3 à 4 min de chaque côté.
6. Servir chaud.

Cornes de Gazelle

Je dis un grand merci à Nadia de m'avoir offerte ces cornes de gazelle. Elles étaient excellentes.

Vacances en Aveyron et en Auvergne (2) et fougasse salée

Pour ces vacances, nous avions loué un gîte à Cornuejouls qui se trouve à 6 km de Séverac Le Château. Nous avons été très surpris par cette bâtisse qui ne ressemblait pas à une maison ordinaire. En fait, c'était un vieux monastère tout en pierre et assez austère. Je dois dire que j'ai eu un peu de mal à m'habituer puis on s'y fait très bien par la suite. Il suffit d'aimer les vieilles pierres et de ne pas avoir trop peur des araignées.

Séverac Le château

Le haut de Séverac le château est une cité médiévale. Le site est occupé dès la préhistoire, des traces d'activité humaine y ont été identifiées, mais un véritable peuplement ne se dessine qu'à partir du néolithique. Dominant de ces 817 mètres d'altitude la vallée naissante de l'Aveyron la butte témoin sur laquelle est construit le château est un site remarquable par ses capacités de défense et par sa situation géographique, d'où sa double vocation à travers les âges de place forte et de centre commercial.

Dans la cour d'honneur du château des seigneurs de Séverac, les Maîtres Fauconniers nous invitent à découvrir la relation magique tissée depuis des millénaires entres les hommes et les oiseaux de proie comme le hibou "Le grand duc"

Ruelles de Séverac Le château

Les Raspes du Tarn

Les gorges du Tarn

Massiac

Aux confins du Cantal, du Puy de Dôme et de la Haute-Loire, Massiac est idéalement placé pour découvrir l'Auvergne. Elle a le label de village étape.

Boulangerie des célèbres macarons de Massiac

Pour terminer ce voyage, je vous propose une :

Fougasse aux fromages et romarin

• 240 ml d'eau tiède
• 60 ml d'huile d'olive
• 1,5 cc de sel
• 50g de sucre
• 500g de farine T55
• 1 sachet de levure Briochin

Programme pâte

• 1 boule de mozzarella
• 1 cs de romarin ciselé
• 2 poignées d'olives noire dénoyautées et coupées en deux

1. Une fois la pâte terminée, la séparer et formez deux boules.
2. Etalez les deux boules sur un plan de travail fariné.
3. Sur le premier disque, parsemez de mozzarella coupée en morceaux + le romarin + les olives noires.
4. Recouvrir du second disque.
5. faire des entailles sur la fougasse.
6. Mettre au four pendant 27 min à 160°.