Terrine de poulet aux petits légumes verts

Aujourd'hui, je vous présente cette terrine que l'on peut déguster en plat avec un accompagnement de petites tomates cerises et salade verte.

• 600g de poulet
• 150g haricots verts frais
• 1 courgette
• 3 piments doux verts
• 5 oignons grelots
• 3 oeufs
• 200ml de crème fraîche à 5%
• 1 cs de ciboule ciselée
• 1 cs de persil ciselé
• 50g de parmesan
• Sel de Guérande
• Poivre du moulin aux 5 baies

1. Lavez et coupez en lamelles la courgette sans ôter la peau.
2. Cuire à la vapeur tous les légumes pendant 15 min. Ils doivent rester un peu ferme.
3. Préchauffez votre four à 180°C.
4. Mixez le poulet avec la crème + les oeufs + le sel + le poivre + le parmesan.
5. Huilez un moule à cake et mettre tout d'abord 2 lamelles de courgette, puis un peu de préparation à la volaille. Puis alternez les légumes, le poulet et les herbes aromatiques.
6. Enfournez pour 1 heure de cuisson au bain marie.

Tarte au poulet et poireaux // Escapade Savoyarde

Me voici de retour après une semaine passée à Champagny en Vanoise, au pied du Parc de la Vanoise. C'est un village très accueillant avec beaucoup de départ pour les randonnées. Avant de vous en parler un peu plus, je vous propose tout d'abord cette recette de tarte au poulet et poireaux.

Pour la pâte : 100g de beurre salé / 1 oeuf / 250g de farine T55

Pour la garniture : 3 poireaux / 3 blancs de poulet / 1 oignon jaune / 1 oignon rouge / 100g de gruyère râpé / 15 cl de crème fraîche à 5% / poivre du moulin / sel de Guérande / 2 cs d'huile d'olive / 1 cc de curcuma / 1 c de persil ciselé / 1 cs de ciboulette ciselée

1. Préparons la pâte en mélangeant tous les ingrédients afin de former une boule que vous laissez reposer au frigo.
2. Coupez les poireaux en rondelles et bien les nettoyer. Les faire blanchir 3 min dans de l'eau bouillante salée. les mettre dans une passoire et les passer sous l'eau froide. Laissez égoutter.
3. Coupez les blancs de poulet en morceaux et les faire revenir dans 1 cs d'huile d'olive en y ajoutant le sel + le poivre + le curcuma.
4. Préchauffez votre four à 180°C.
5. Dans une poêle, faites dorer les oignons coupés en lamelles dans un peu d'huile d'olive.
6. Dans un saladier, mélangez le poulet + les oignons + la crème + les herbes fraîches.
7. Étalez votre pâte dans un moule à manqué à l'aide de votre paume de main et versez-y la garniture. Parsemez le gruyère sur le dessus et enfournez pour 35 min de cuisson.
8. A déguster avec une salade de feuilles de chêne (ma préférée).
   

Champagny en Vanoise est un village de montagne et regroupent les commerces et les services principaux. Il est situé dans un superbe vallon préservé et classé au titre "des sites et monuments naturels de France" pour la beauté des paysages et l'architecture préservée. C'est aussi la porte d'entrée du Parc National de la Vanoise (le plus ancien Parc national français, né en 1963) et l'un des plus beaux sites de pratique de ski de fond et des activités nordiques de la région ainsi que de nombreux départs pour les randonnées.

Refuge de montagne "Refuge de Plaisance"

Pause gourmande pour se refaire une petite santé et repartir de bon pied.

Les rencontres en pleine montagne avec ces deux beaux bouquetins.






Beaucoup de marmottes au cours de nos randonnées, peu farouches.








Doriane et sa marmotte. Elle aurait presque pu la toucher. Elles ont fait un bout de chemin ensemble avant que cette petite boule de poils se décide de partir de son côté.

Lac des vaches

Quelques spécialités locales comme le fromage blanc fermier et la confiture de myrtilles

Diverses confitures

Les Saucissons secs

Pain des Alpages au levain naturel. C'est celui-ci que vous mangez lorsque vous êtes en refuge. Il se garde plusieurs jours et coupé en petits dés, il est délicieux avec une fondue aux cèpes.

Poulet au curry et ces trois poivrons

• 3 blancs de poulet
• 1 oignon rouge émincé
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 poivron jaune
• 2 cc de curry
• 200 ml de lait de coco
• 1 cs d'huile d'olive
• Sel de Guérande
• Poivre du moulin
• 1 branche de romarin
• Le jus d'un citron vert

1. Coupez les blancs de poulet en cubes et les faire revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive + sel + poivre + curry
2. Ajoutez les lamelles de l'oignon rouge et faites à nouveau revenir 3 à 4 min sans cesser de remuer.
3. Lavez et coupez les poivrons en lamelles que vous rajouter à la préparation et faites revenir quelques minutes. Ajoutez le lait de coco + le citron + la branche de romarin et laissez cuire à feu très doux pendant une quinzaine de minutes.
4. Servir aussitôt.
5. J'ai servi ce plat avec un peu de riz rouge de Camargue.

Poulet aux champignons

Le poulet comme vous le savez maintenant est ma viande préférée. Voici donc une recette assez légère et bien savoureuse.

• 3 blancs de poulet
• 1 oignon nouveau + tige
• 1 cs d'huile d'olive
• Poivre du moulin
• Sel de Guérande
• 500g de champignons de paris
• 1 cs de julienne de légumes
• 100 ml de crème fraîche à 3%
• 1 cs de persil ciselé

1. Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir les blancs de poulet avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur les deux faces.
2. Les mettre de côté dans une assiette et couvrez pour maintenir au chaud. Ajoutez dans la poêle les champignons nettoyés et coupés en lamelles + l'oignon nouveau et la tige ciselé + la julienne de légumes + le sel + le poivre et le persil ciselé. Faites revenir le tout pendant 15 min tout en remuant régulièrement.
3. Ajoutez la crème fraîche.
4. Dans chaque assiette, mettre un peu de légumes et sur le dessus le poulet. Décorez avec une pluche de persil et servir aussitôt.

Cancale en photos // Blancs de poulet au lait de coco et pomme

Me voici de retour après une semaine formidable passée entre Cancale et Saint-Malo. Deux villes que j'aime beaucoup pour des raisons bien différentes : Cancale avec ces huîtres et la beauté de la côte, Saint-Malo pour son architecture et ces fortifications.

Cancale

Parc à huîtres que l'on peut apercevoir à marée basse

Les huîtres que l'on peut déguster sur le port pour un prix défiant toute concurrence

Passons maintenant à la recette.
Blancs de poulet à la noix de coco et pomme pour 3 personnes

• 3 blancs de poulet
• Sel de Guérande aux algues
• Poivre du moulin
• 1 cs d'huile d'olive
• 1/2 cc de curcuma
• 200 ml de lait de coco
• 1 pomme
• 1 tomate
• 2 cs de julienne de légumes
• 1 cs de ciboulette ciselée

1. Dans une poêle anti-adhésive, faite revenir les blancs de poulet avec un peu d'huile d'olive des deux côtés jusqu'à coloration bien dorée.
2. Ajoutez le lait de coco et réduire le feu pour le mettre à minima ainsi que le sel + le poivre + le curcuma.
3. Lavez et coupez en petits dés la tomate que vous rajouter à la préparation.
4. Lavez et coupez en dés la pomme que vous rajoutez également à la préparation ainsi que la julienne de légumes.
5. Faites mijoter pendant 30 min à feu doux.
6. Servir aussitôt en ajoutant la ciboulette.

J'ai servi ce plat avec du riz basmatti. C'est délicieux et rapide à réaliser.

Poulet aux pommes et herbes aromatiques

Encore une envie de poulet et cette fois avec des pommes, de la tomate et des herbes aromatiques. Le tout accompagné de riz basmati, c'est un délice !

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 3blancs de poulets coupés en cubes
• 2 pommes coupées en cubes
• 2 oignons émincés
• 1 cs d'huile d'olive
• Sel de Guérande
• Poivre du moulin
• 1/2 cc de curcuma
• 1/2 cc de cannelle
• 3 gousses d'ail dégermées
• 400g de pulpe de tomates
• 1 cs de tomate concentré
• 2 cs de crème fraîche à 3%
• 1 cs de basilic ciselée
• 1 cs de coriandre ciselée

1. Dans un faitout, faites revenir les oignons avec un peu d'huile d'olive. Un fois que c'est fait, les mettre de côté dans une assiette. A la place, mettre le poulet et faites-le dorer.
2. Une fois le poulet doré, réintroduire les oignons + le sel + le poivre + le curcuma + la cannelle + l'ail + la pulpe de tomates + le concentré de tomates + les pommes et laissez mijoter pendant 30 min.
3. Éteindre le feu et ajoutez le basilic + la coriandre + la crème fraîche. Remuez et servir avec du riz basmati.

Poulet à la noix de coco et mangue

Le poulet et le riz sont deux ingrédients que j'utilise beaucoup à la maison pour confectionner des plats. A la longue, il est donc difficile d'être imaginatif et créatif dans le but de faire plaisir à sa petite famille. Avec ce plat incluant de la noix de coco et de la mangue, j'ai fais l'unanimité à la maison et tout mon petit monde à adoré.

• 3 blancs de poulet
• 1 oignon émincé
• 1 mangue
• 20 cl de noix de coco (1 brique)
• 1 poireau lavé et coupé en petits tronçons
• 2 cs d'huile d'olive
• 1 cc de curry
• 1/2 cc de curcuma
• Sel de Guérande
• Poivre du moulin

1. Dans une sauteuse faites revenir l'oignon avec l'huile d'olive puis ajoutez les blancs de poulet coupés en gros cubes que vous faites doré également. Ajoutez le sel + le poivre + le curry + le curcuma et bien remué.
2. Ajoutez les tronçons de poireaux + le lait de coco et laissez mijotez 15 min à feu très doux tout en remuant de temps en temps.
3. Épluchez et coupez en gros cubes la mangue que vous ajoutez à la préparation au bout de ces 15 min de cuisson et poursuivre pour 10 min de cuisson toujours à feu doux.
4. Servir aussitôt avec du riz basmati.

Poulet au cidre et Coeur pour la Saint-Valentin

• 4 blancs de poulet
• 3 pommes
• 400g de patates douces
• 2 cs de moutarde figue et coriandre (Maille)
• 2 échalotes émincées
• 400 ml de cidre brut
• 2 cs de crème fraîche à 5%
• 1/2 botte de persil ciselé
• 4 cc d'huile d'olive
• 1/2 cc de curcuma
• Poivre du moulin
• Sel de Guérande
• 1/2cc de beurre St Hubert oméga 3

1. Pelez et lavez les patates douces et les faire cuire à la vapeur.
2. Enduire les morceaux de poulet avec la moutarde.
3. Dans une sauteuse, faite revenir le poulet avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit bien doré puis le mettre de côté sur une assiette.
4. Faire revenir les échalottes dans la sauteuse et lorsqu'elles sont bien dorées, rajoutez le poulet + le cidre + le persil + sel + poivre + curcuma et laissez mijoter sur feu très doux pendant 30 min sans le couvercle.
5. Pelez et coupez en lamelles les pommes et les faire cuire à feu très doux avec le beurre.
6. 5 min avant la fin de cuisson du poulet, ajoutez la crème.
7. Au moment de servir, présentez le poulet dans votre assiette, avec une patate douce coupée ainsi que les pommes et le tout arrosé de la sauce au cidre.

Verdict : C'est délicieux et très parfumé.

Coeur pour la Saint-Valentin

Poulet au citron

En me promenant sur le blog de Barbichounette, j'ai découvert sa recette de poulet au citron et m'a donné terriblement envie de réaliser ce plat qui est succulent. Je n'ai pas mis tout à fait les mêmes ingrédients comme la menthe et le sucre mais le déroulement de la recette reste à peu près la même.

Pour le poulet :

• 4 cuisses de poulet
• 1 citron
• 1 cs de persil ciselé
• 1/2 cc de curcuma
• Huile d'olive
• Sel de Guérande aux herbes
• Poivre du moulin

1. Lavez le citron et le couper en lamelles.
2. Dans un verre mélangez 2 cs d'huile d'olive + sel + poivre + curcuma + persil.
3. Déposez vos cuisses dans un plat allant au four.
4. Délicatement décollez la peau du poulet pour y glisser une tranche de citron puis un peu de sauce. Répartissez également un peu de sauce sur le dessus du poulet et déposez 2 tranches de citron. Mettre du papier aluminium sur votre plat et placez vos cuisses au frigo pour 2 heures, le temps que la sauce imprègne la chair du poulet.
5. Enfournez pour 40 min de cuisson à 200°C (en ayan pris soin d'avoir ôté le papier d'aluminium).

Pour les légumes :

• 4 topinambours
• 500g de champignons de Paris frais
• Un peu de Mesclun
• Huile d'olive
• Jus de citron vert
• 1/2 cc de curcuma
• Sel de Guérande
• Poivre du moulin
• Persil ciselé

1. Pendant que le poulet est au four, lavez les topinambours, les éplucher et les faire cuire à la vapeur.
2. Lavez le mesclun et l'égouttez.
3. Brossez les champignons délicatement et les couper en lamelles.

Préparation de l'assiette :

1. Déposez votre poulet avec ces deux rondelles de citron dans votre assiette.
2. Sur le côté, mettre un peu de mesclun et des champignons délicatement posés sur le dessus de la salade.
3. Découpez une topinambours que vous posez à côté de de la salade.
4. Dans un verre, mélangez l'huile + sel + poivre + curcuma + citron + persil et versez cette sauce sur le dessus de la salade et des topinambours.

Quenelles de vollaille aux champignons

Je vous présente aujourd'hui une recette tirée d'un de mes livres WW que j'ai un peu adapté à ma façon.

Elle est simple à réaliser et délicieuse.

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 4 quenelles de volaille (80g la quenelle et vous les trouver au rayon frais)
• 370g de champignons de Paris frais
• 200 ml de lait écrémé
• 4 cc de Maïzena
• Sel de Guérande
• Poivre du moulin
• 1/2 cc de curcuma

1. Dans un casserole faites chauffez le lait + la maïzena + le sel + le poivre + le curcuma afin d'obtenir une béchamel. Remuez sans arrêt pour évitez les grumeaux jusqu'à épaississement de la sauce.
2. Essuyez et émincez les champignons que vous rajoutez à la sauce. Remuez avec délicatesse.
3. Disposez les quenelles dans un plat allant au four et versez la sauce sur le dessus.
4. Enfournez pour 30 min de cuisson à 180°C.

J'ai accompagné les quenelles avec un peu de pommes de terre ratte que vous faites cuire à la vapeur pendant 30 min sans enlever la peau. Bien les laver préalablement. Puis d'une salade de mesclun et d'une pomme que vous assaisonnez légèrement avec un peu d'huile d'olive + citron vert + vinaigre balsamique + gomasio + poivre du moulin + persil frais ciselé.

Duo de poulet et sa purée de légumes

Vous devez connaître maintenant mon penchant pour les cercles à mousse que j'utilise très souvent dans mes préparations culinaires salés comme ce duo de poulet et sa purée de légumes.

• 250g de blancs de poulet cuit et mixé
• 50 ml de lait de soja
• 30 ml de crème fraîche à 3%
• 1 oeuf
• Sel de Guérande
• Poivre du moulin
• 1 pomme de terre
• 300g de haricots verts
• 2 carottes
• 3 feuilles de laurier

1. Épluchez et lavez la pomme de terre et les carottes et coupez en morceaux.
2. Faites cuire les légumes et le féculent à la vapeur.
3. Dans un saladier, écrasez les légumes + la pomme de terre et ajoutez les feuilles de sauge lavées et émincées au couteau. Bien remuez.
4. Dans un autre saladier, mélanger le poulet + l'oeuf + la crème + le lait de soja + le sel + le poivre.
5. Dans chaque assiette, disposez d'un cercle à mousse et commencez par y mettre un peu de préparation à base de poulet puis la purée et terminez par une seconde couche de poulet.
6. Dans mon frigo, il me restait quelques haricots que j'avais cuisiné à la tomate. j'en ai donc mis un peu sur le dessus pour la déco.
7. Mettre le tout au four (avec le cercle à mousse) et laissez cuire 20 min à 180°C.
8. Démoulez délicatement au bout de 5 min de pause en dehors du four.
9. Servir aussitôt.

Mon mari dessine à ces temps perdus et j'aime beaucoup ce qu'il fait. Peut-être ne suis-je pas objective parce que c'est mon mari. Je voudrais vous faire partager quelques uns de ces dessins que j'affectionne tout particulièrement.

Risotto aux champignons et poulet

En allant sur le blog de Cookliquot et en lisant son article sur la sauge, cela m'a donné l'idée de réaliser cette recette. Connaissant mon engouement pour les cercles à mousse, j'ai utilisé cet ustensile pour confectionner ce plat.

• 250g de riz arborio
• 1 oignon émincé
• 3 feuilles de sauge
• 1 cs d'huile d'olive
• Sel de Guérande
• Poivre du moulin
• 200g de champignons de Paris
• 100 ml de crème semi-épaisse à 3%
• 50g de parmesan
• 3 blancs de poulet

1. Dans un faitout, faites revenir l'oignon avec l'huile d'olive. Lorsqu'il commence à doré, ajoutez le riz + la sauge entière avec un peu d'eau et bien remuez. Rajoutez l'équivalent d'1/2 verre d'eau à chaque fois sans cesser de remuer jusqu'à ce que le riz soit cuit. Ôtez la sauge et ajoutez la crème.
2. Essuyez et émincez les champignons que vous faites revenir dans une poêle jusqu'à évaporation de l'eau. Les rajouter au riz 5 min avant la fin de cuisson + sel + poivre + parmesan.
3. Coupez les blancs de poulet en gros dés que vous faites dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive + sel + poivre.
4. Dans chaque assiette, disposez d'un cercle à mousse et le remplir à moitié de risotto puis du poulet. Décorez avec des feuilles de sauge.
   

Selon un dicton provençal : "qui a de la sauge dans son jardin n'a pas besoin de médecin". Cette plante aromatique renferme en effet une huile essentielle dont les vertus bienfaitrices sont nombreuses. La sauge possède par exemple des propiétés antispamosdiques et stimulantes : c'est une précieuse alliée les déprimes passagères. Mentholée ou citronnée selon les espèces, elle parvient également à stimuler le système digestif.
Riche en oestrogènes (hormones féminines), elle permet de réguler une transpiration excessive. Cette action antisudorifique a été démontré par des études datant des années 30. Aujourd'hui, on préconise son infusion pour résourdre les désordres dus à la ménopause.
Par ailleurs, la sauge s'avère très efficace pour calmer les inflammations des muqueuses de la bouche, du nez et de la gorge ainsi que les infections des voies respiratoires. Inhalation et gargarisme permettent de bénéficier de ces actions antiseptiques. Enfin, associée à la rhubarbe, elle permet de combatre l'herpès labial.
Source : Le journal des femmes

Tajine de poulet aux légumes

Un couple d'amis m'a offert ce tajine en terre qui provient directement du Maroc. Jusqu'à présent, je l'utilisais comme plat de présentation. Dernièrement, j'ai été attiré par une recette de tajine qui se cuisait dans ce plat et au four. Je l'ai testé et franchement je n'ai pas été déçu. Le tajine était super bon avec ces légumes confits et fondants en bouche. Ce mode de cuisson m'a complètement conquis.

Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir sur toutes les faces 3 hauts de cuisses.

Pendant de temps, épluchez et émincez 1 oignon, épluchez et coupez en bâtonnets 7 carottes, lavez et coupez en bâtonnets 1 courgette.

Une fois les hauts de cuisses de poulet dorés, les mettre dans un tajine et faites revenir l'oignon émincé dans le jus de poulet que vous mettrez également dans le tajine, lorsqu'il sera doré.

Rajoutez dans le tajine les légumes + 60g de raisins secs + 20 cl de bouillon de volaille + 1/2 cc de cannelle + 1/2 cc de graines de cumin + 1/2 cc de curcuma + 1 cc de graines de coriandre + 1cc de ras-al-hanout. Fermez le tajine avec le couvercle et enfournez pour 1h30 de cuisson à 160°C. Personnellement, une fois le temps de cuisson terminée, j'ai laissé le tajine 2 heures de plus à four éteint. Les légumes étaient confits et bien tendres, un régal. J'ai accompagné ce plat avec un peu de semoule et je l'ai décoré d'une pluche de persil.

Pastilla au poulet

Pour cette recette, je me suis inspirée de la pastilla de Paprikas qui me faisait beaucoup envie. Je l'ai adapté aux goût de Mr Doria et Doriane qui apprécient que légèrement le salé/sucré et des herbes aromatiques que j'avais dans le jardin. Ils ont aimé cette version légèrement moins sucré. Moi, par contre j'ai adoré.

• 500g de blancs de poulet
• 1 cc de graines de coriandre
• 3 oignons émincés
• 1 petit bouquet de basilic
• Sel de Guérande
• Poivre du moulin
• 1cc de curcuma
• 2 cs d'huile d'olive
• 4 oeufs
• 50g d'amandes en poudre
• 1 cc de sucre
• 1/2 cc de cannelle
• 10 feuilles de brick

1. Dans un faitout, faites revenir le poulet coupés en petits cubes avec les oignons + les graines de coriandre écrasées + le sel + le poivre + le curcuma dans l'huile d'olive tout en remuant de temps en temps.
2. Une fois le poulet revenu, ajoutez les 4 oeufs et laissez cuire 5 min en continuant de remuer.
3. Dans un bol, mélangez la poudre d'amandes + le sucre + la cannelle.
4. Beurrez un moule à manquer et déposez les feuilles de bricks en les faisant chevaucher et en les laissant déborder 1/3 à l'extérieur du moule. Posez quelques feuilles au centre pour consolider.
5. Étalez une première couche de poulet, puis un peu de préparation à base d'amande, une deuxième couche de poulet et le reste de la préparation aux amandes.
6. Rabattre par dessus les feuilles qui dépassent, étalez un peu d'huile d'olive avec un pinceau sur le dessus.
7. Enfournez pour 20 min de cuisson à 200°C.
   

Fricassée de poulet et sa purée de carottes à l'orange

Une recette légère et parfumée qui change des salades de l'été. Le mélange de carottes avec de l'orange apporte une saveur bien agréable en bouche et qui change de la simple purée de carottes.

• 800g de carottes
• 2 pommes de terre
• 1 orange
• 1 bouillon de volaille
• Sel de Guérande
• Poivre du moulin
• Pluche de basilic pourpre
• 3 blancs de poulet
• 1 poire séchée
• 1 citron confit
• 1 cs de ciboulette
• 2 pruneaux
• 2 cs de miel liquide à la lavande
• 1 cc de graines de cumin
• 1 cs d'huile d'olive

1. Enlevez le gras du poulet et le couper en petits morceaux. Coupez les pruneaux et la poire séchée en petits morceaux. Coupez le citron confit en deux et enlevez les pépins, puis le couper en lanières. Faire chauffer l'huile dans une petite casserole et ajoutez le poulet. Faire dorer de tous les côtés puis ajoutez les fruits secs et le citron confit, le poivre, le sel et le cumin. Remuez à la cuillère et ajoutez 1 demi-verre d'eau qui doit quasiment recouvrir le mélange. Laissez cuire pendant 15 min en surveillant de façon que le mélange ne colle pas. Ajoutez le miel + la ciboulette ciselée et faire cuire encore 5 à 10 min.
2. Épluchez les carottes et les pommes de terre. Débitez les carottes en rondelles et les pommes de terre en dés, mettez-les dans une casserole avec 1 cube de bouillon de volaille, le zeste râpé et le jus d'une orange + sel + poivre. Versez de l'eau à hauteur, couvrez et faites cuire sur feu moyen jusqu'à ce qu'une lame de couteau traverse facilement les légumes. Egouttez-les en récupérant le jus de cuisson puis écrasez-les à la fourchette. Ajoutez un peu de jus si la purée semble trop épaisse.
3. Dans chaque assiette, disposez un emporte pièce rond et mettre le poulet dans le fond, puis la purée de carotte. Décorez avec la pluche de basilic et retirez délicatement l'emporte pièce. Servir aussitôt.