Duo forestier aux figues et poires confites

Des champignons, des champignons, nous sommes dans la pleine période des champignons et j'adore ça ! Associer avec des fruits, c'est extra !

• 300g de girolles
• 300g de pleurotes
• 50g de trompettes de la mort
• 2 oignons rouges
• 4 figues
• 1 poire
• Huile d'olive
• Sel de Guérande
• Poivre du moulin aux 5 baies
• 1 gousse d'ail
• Persil ciselé

1. Coupez les oignons en lamelles et les faire confire dans l'huile d'olive avec du sel et poivre.
2. Coupez 3 rondelles dans chaque figue et coupez le reste en petits morceaux.
3. Pelez et sortir 12 lamelles de poires.
4. Réduire les morceaux de figue à feu doux afin d'obtenir une compote et l'ajouter aux oignons + les trompettes de la mort fraîche et continuez la cuisson jusqu'à évaporation de l'eau de cuisson.
5. Faire suer et légèrement dorer les autres champignons dans une poêle + sel + poivre + huile d'olive. Ajoutez l'ail pressé et persil puis stoppez la cuisson.
6. Faire revenir les lamelles de poires délicatement de chaque côté ainsi que les rondelles de figues.
7. Le dressage de vos assiettes : Posez un cercle à mousse dans 4 assiettes et les remplir de vos champignons. Ôtez délicatement les cercles à mousse et servir avec peu de compoté de figues/oignons, 3 rondelles de figue et 3 lamelles de poire. Parsemez un peu de persil.

Purée de pâtisson

Ma belle soeur Iris a des pâtissons dans son jardin et a eu la gentillesse de m'en donner un afin que je puisse tester ce légume que je n'avais jamais cuisiné avant hier soir.

Le pâtisson peut être blanc comme le mien, vert, orange ou panaché vert et blanc. Ils sont nombreux et ils existent en version "mini-légumes" où tout se croque, ou en gros fruits pulpeux à faire cuire entiers. Sa chair est musquée, surtout celle des variétés très colorées, avec un goût prononcé de coeur d'artichaut.

• 1 pâtisson blanc
• 1 patate douce
• 125g de ricotta
• 3 oeufs (3 jaunes et trois blancs)
• 1 cs de ciboulette ciselée
• 25g de parmesan
• Sel de Guérande
• Poivre du moulin

1. Ouvrir le dessus de votre pâtisson et le vider à l'aide d'une grosse cuillère. Jetez la partie avec les graines et mettre de côté la chair ainsi que la coque.
2. Épluchez et lavez la patate que vous coupez en gros cubes.
3. Cuire à la vapeur la chair de pâtisson et les cubes de patate douce pendant 20 min puis les mettre dans un saladier. Écrasez à la fourchette et ajoutez la ricotta + les jaunes d'oeufs + sel + poivre + ciboulette. Bien remuer.
4. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation que vous reversez dans la coque du pâtisson. Parsemez le dessus de parmesan.
5. Enfournez pour 35 min de cuisson à 180°C.
6. Servir aussitôt.

Flan à la courgette et pleurotes

Je profite de la pleine saison des champignons pour le cuisiner. J'aime particulièrement la pleurote que je trouve facilement dans ma région chez un producteur de ce champignon.

• 1 courgette
• 200g de pleurotes
• 1 oignon rouge émincé
• 3 oeufs (3 jaunes et 3 blancs)
• 1 gousse d'ail
• 100 ml de crème fraîche à 3%
• 1 cs de maïzena
• 1 cs de persil ciselé
• 1 cs d'huile d'olive
• Sel de Guérande
• Poivre du moulin

1. Lavez la courgette et la râper.
2. Essuyez délicatement vos pleurotes et les couper en petits morceaux.
3. Dans une poêle, faites revenir votre oignon et les pleurotes dans l'huile d'olive en ajoutant le sel et le poivre ainsi que l'ail pressé.
4. A cette préparation, ajoutez la courgette râpée et continuer la cuisson pendant 10 min jusqu'à ce que celle-ci perde un peu de son eau. Éteindre le feu et laissez tiédir.
5. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec la crème, la farine et le persil. Y rajoutez la préparation courgette/pleurotes et remuez.
6. Battre les blancs en neige que vous introduisez délicatement à la préparation précédente.
7. Badigeonnez avec un peu d'huile d'olive 6 ramequins et y mettre la préparation.
8. Enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C.
9. Servir aussitôt.

Risotto aux girolles

A la maison le champignon est très apprécié et l'arrivée de l'automne nous rejoint puisque c'est la pleine période des cèpes, des girolles, des pleurotes, des trompettes de la mort....
La préparation des girolles peut être varié mais nous préférons une recette assez simple qui est de les faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec un peu de persil pour ne pas dénaturer son goût. Avec une envie de riz, un risotto me parait idéal pour accommoder ce champignon.

• 1 oignon émincé
• 300g de girolles
• 2 cs d'huile d'olive
• Sel de Guérande
• Poivre du moulin au 5 baies
• 1/2 cc de curcuma
• 250g de riz Arborio
• 1 cs de persil ciselé
• 1 litre d'eau
• 1 verre de vin blanc
• 50g de parmesan

1. Faites revenir l'oignon dans un faitout avec 1 cs d'huile d'olive + poivre + sel + curcuma jusqu'à que celui-ci prenne une couleur dorée.
2. Ajoutez le riz et bien remuer puis versez peu à peu le vin et l'eau sans cesser de remuer jusqu'à cuisson complète du riz. Ajoutez le parmesan, remuez et mettre de côté.
3. Nettoyez vos champignons et les faire revenir dans un poêle avec 1 cs d'huile d'olive. Il faut que la coloration de vos girolles devienne un peu dorée. Éteindre le feu et ajoutez le persil.
4. Dans chaque assiette, disposez un cercle à mousse que vous remplissez au 3/4 de risotto et sur le dessus y mettre un peu de girolles. Ôtez délicatement les cercles à mousses et décorez votre assiette avec un peu de champignons sur le côté et un brin de persil.
5. Servir aussitôt.

On rencontre la girolle en colonie sous feuillus et sous conifères, depuis le début de l'été jusqu'en automne. Elle fait partie des champignons les plus connus du grand public. Chaque année, plus de 1000 tonnes de girolles sont ramassées sur le territoire français. Il en résulte que la girolle est dans certaines régions considérée comme une espèce en voie e disparition : il s'agit sans doute du premier champignon comestible victime de son succès...

Elle fait partie de la famille des Cantharellacées. Ces synonymes sont la chanterelle commune, la chanterelle comestible, la jaunotte. Elle est excellente avec une chair de couleur jaune ou blanchâtre à bonne odeur fruitée de mirabelle. Son chapeau mesure de 5 à 10 cm, voire 15 cm de diamètre, plat puis un peu en entonnoir jaune vif.

Riz camarguais et ses petits légumes

Cuisine Plurielle propose un petit jeu tout de rouge pour fêter l'arrivée de l'été (s'il arrive un jours). Le principe est de poster une ou plusieurs recettes de cette couleur et de mettre un lien de votre blog vers son blog.

• 100g de riz rouge Camarguais
• 1 aubergine
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 poivron jaune
• 2 oignons rouges émincés
• 2 cs d'huile d'olive
• 1 cc de curcuma
• Sel de Guérande aux algues
• Poivre du moulin
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 cs de coriandre ciselé

1. Dans un faitout faites revenir 1 oignon avec 1 cs d'huile d'olive à feu très doux + sel + poivre + le curcuma
2. Pendant ce temps, lavez les légumes et les couper en petits cubes en gardant la peau.
3. Ajoutez les petits légumes aux oignons et faites revenir 10 à 15 min sans cesser de remuer.
4. Dans un autre faitout, faites revenir le dernier oignon avec la dernière cuillère d'huile d'olive puis ajouter le riz (que vous aurez préalablement rincé à l'eau froide) et remuez jusqu'à qu'il s'imprègne de l'huile d'olive. Ajoutez le vin blanc et peu à peu de l'eau jusqu'à complète cuisson.
5. A ce riz ajoutez les légumes ainsi que de la coriandre et remuez délicatement.
6. Servir chaud.

Aumônières provençales

La recette d'aujourd'hui provient du magasine "Maxi Cuisine" n°47. Elle est facile à réaliser mais demande un peu de temps (surtout pour la découpe des légumes). J'ai changé quelques ingrédients en fonction des goûts de ma famille. Le résultat est très satisfaisant et bien savoureux.

• 2 aubergines
• 1 courgette
• 1 oignon nouveau
• 3 tomates
• 10 brins de thym
• 12 olives vertes
• 12 olives noires
• 1/2 citron non traité
• 1 cc de vinaigre balsamique
• 2 cs d'huile d'olive
• Sel de Guérande aux herbes
• Poivre du moulin

1. Coupez 12 longues tranches dans les aubergines, les saler et les laisser dégorger 30 min. Monder, épépiner et émincer les tomates. Couper la courgette en petits cubes ainsi que le demi-citron. Hacher les olives. Émincer l'oignon.
2. Dans un faitout, faite revenir les cubes de courgettes et les oignons pendant 5 min. Saler et poivrez. Ajouter la tomate, le citron, les olives, 3 brins de thym, le vinaigre balsamique et continuer la cuisson pendant 10 min.
3. Éponger et cuire les tranches d'aubergines dans une poêle huilée à l'huile d'olive pendant à peu près 8 min de chaque côté. Les poser sur du papier absorbant et laisser refroidir.
4. Superposer les aubergines par 2 , répartir un peu de préparation au centre, replier en aumônière et maintenir fermée avec un pique en bois.
5. Au moment de servir, mettre au milieu de l'assiette un peu de préparation de légumes puis l'aumônière. Décorer avec le thym qui vous reste.

Clafoutis de courgettes au chèvre et olives noires de Choupette

En me promenant sur le blog de Choupette, cette recette m'a beaucoup attiré. Je l'ai réalisé en changeant quelques ingrédients mais la base reste la même. C'est un plat très doux au palet et bien savoureux.

• 3 courgettes
• 1 bûche de chèvre
• 2 oeufs
• 1/2 bouillon de légumes
• 1 cc de curcuma
• Poivre du moulin
• 1 cs de ciboulette ciselée
• 1 cs de persil ciselé
• 1 cs de coriandre ciselée
• 1 branche de thym coupé tout petit (garder une petite brindille pour la décoration)
• 300ml de lait écrémé
• 80g de farine
• 15 olives noires dénoyautées, coupées en deux

1. Lavez et coupez les extrémités des courgettes sans les épluchez. Faire de fines lamelles dans la longueur et cuire dans 2 litres d'eau et ajoutez le bouillon cube. Cuire pendant 10 min. Égouttez à l'aide d'une passoire.
2. Émiettez le chèvre.
3. Dans un saladier, mélangez les oeufs + le lait + le curcuma + le poivre + les différentes herbes aromatiques. Incorporez le fromage et les olives. Remuez délicatement.
4. Beurrez des petits plats allant au four et répartir les lamelles de courgette. Versez la pâte sur les courgettes et enfournez pour 30 min de cuisson à 180°C.
5. Au sortir du four, les servir avec une brindille de thym sur le dessus pour la décoration.

Flan de courgettes aux deux fromages

• 3 courgettes
• 60g de Comté râpé
• 250g de mascarpone
• 2 oeufs
• 1 cs d'huile d'olive
• Sel de Guérande
• 1/2 cc de curcuma
• Poivre du moulin

1. Épluchez et coupez en rondelles les courgettes que vous faites revenir dans une poêle avec l'huile d'olive + sel + poivre + curcuma. Laissez cuire à feu doux pendant 15 min.
2. Dans un saladier, battez les oeufs puis incorporez le Comté + la mascarpone.
3. Préchauffez votre four à 160°C.
4. Disposez les rondelles de courgettes dans un plat allant au four préalablement huilé puis versez la préparation à base de fromages.
5. Enfournez pour 40 min de cuisson.
6. Servir aussitôt avec une bonne salade.

Croquettes aux fromages et épinards

C'est en me promenant sur le blog "La cuisine des trois soeurs" que j'ai eu l'idée de réaliser ces croquettes. A l'origine, cela aurait dû être des quenelles mais j'affectionne particulièrement la cuisson au four et c'est devenu des croquettes. C'est excellent !

• 1 oignon
• 1 cs d'huile d'olive
• 100g de Comté
• 150g de biscottes complètes
• 100 ml de lait écrémé
• 1 cs de farine
• 2 cs de basilic ciselé
• 2 oeufs
• Sel de Guérande
• Poivre du moulin
• 30g de parmesan
• 100g d'épinards en branche ciselés

1. Hachez l'oignon finement et le faire suer avec l'huile d'olive.
2. Râpez le Comté et le mélangez avec les biscottes écrasées et l'oignon.
3. Fouettez les oeufs avec le lait puis incorporez le basilic + sel + poivre + la farine et bien mélanger. Ajoutez la préparation précédente et mélangez jusqu'à obtenir une pâte compacte.
4. A l'aide de 2 grosses cuillères, façonnez des petites croquettes que vous disposez sur du papier sulfurisé, sur la plaque du four en gardant la moitié de la préparation. Ajoutez les épinards et mélangez à nouveau et continez à façonner des croquettes.
5. Enfournez à 180°C pour 13 min de cuisson.

Duo de patates douces et courgette avec son jambon de pays

Une recette qui pourrait convenir à Provence. Je pense qu'elle est sans gluten.
Pour 3 cercles à mousse, il vous faut :

• 2 patates douces
• 1 courgette
• 2 tranches de jambon de pays
• 1 cs d'huile d'olive
• Quelques graines de Sésame
• Sel de Guérande
• Poivre du moulin
• Un peu de ciboulette

1. Épluchez et lavez les patates douces, puis les faire cuire à la vapeur pendant 30 min.
2. Pendant ce temps, lavez la courgette et la couper en grandes lamelles dans le sens de la longueur. Faites revenir les lamelles dans une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile d'olive + sel + poivre. Une fois cuite, les mettre sur du papier absorbable.
3. Dans un saladier, déposez la patate douce que vous écrasez avec une fourchette. Ajoutez un peu d'huile d'olive + sel + poivre.
4. Dans chaque assiette, déposez un cercle à mousse. Commencez par y mettre la purée de patate douce puis ôtez délicatement les cercles. Sur le dessus, mettre 3 lamelles de courgettes roulées puis le jambon de pays + les graines de sésame + un peu de ciboulette.

Quelques illuminations de Noël que j'ai photographié sur Paris aux Galeries La Fayette et au Printemps. Je vous laisse admiré.

Purée pommes de terre et feuilles de chêne

Je suis dans ma période "cercle à mousse" et je les utilise à toutes les sauces. Cette recette de purée de pommes de terre et feuilles de chêne se prête assez bien à cet ustensile et fait de l'effet sur une table avec une viande grillée.

• 800g de pommes de terre
• 300 ml de lait écrémé
• 3 cs de parmesan
• 1 salade feuilles de chêne
• Sel de Guérande
• Poivre du moulin
• Huile d'olive

1. Épluchez les pommes de terre et les cuire à la vapeur pendant 30 min.
2. Lavez la salade, réservez quelques feuilles pour la décoration. Plongez le reste 1 min dans l'eau bouillante.
3. Passez les pommes de terre + les feuilles de chêne au presse purée.
4. Mettre la purée dans un faitout et sur le feu doux. Incorporez le lait peu à peu tout en remuant ainsi que le parmesan + sel + poivre.
5. Dans chaque assiette, décorez de quelques feuilles de chêne et mettre un cercle à mousse au centre. Mettre la purée délicatement dans le cercle à mousse et ôtez-le délicatement. Versez un peu d'huile d'olive et décorez avec quelques feuilles de chêne sur le dessus.
6. Servez aussitôt.

Duo de légumes et riz

Une recette facile et rapide qui demande très peu d'ingrédients pour fin de semaine lorsque les placards et le frigo commencent à se vider.

• 1 courgette
• 3 carottes
• 1 boite de pulpe de tomates
• 100g de riz basmati
• Sel de Guérande
• Poivre du moulin
• 1 cc de cumin

1. Épluchez, lavez et coupez en petits cubes les carottes.
2. Lavez et coupez en petits cube la courgette.
3. Dans un faitout, mettre les légumes + la pulpe de tomates + sel + poivre + cumin et laissez mijoter pendant 30 min à découvert à feu doux.
4. Cuire le riz dans une grande casserole d'eau.
5. Dan chaque assiette, disposez un cercle mousse et le remplir dans un premier temps avec le riz puis les légumes. Ôtez délicatement le cercle mousse. Finir par une pluche de basilic pour la décoration.

Saison des cèpes : 3 recettes

C'est la saison des cèpes, voici trois recettes issues de la dernière cueillette.

Duo de cèpes et pommes de terre sautées : Lavez et coupez en cubes 3 pommes de terre et les faire rissoler dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive à feu doux pendant 20 à 25 min tout en remuant de temps en temps. Salez et poivrez. Pendant la cuisson des pommes de terre, coupez en gros dés 600g de cèpes, les faire suer dans une poêle et videz l'eau. Rajouter 1 cc d'huile d'olive + sel + poivre et faire dorer légèrement. Rajoutez 2 gousses d'ail pressées + 1 bouquet de persil ciselé. Faire cuire 2 à 3 min. Dressez dans chaque assiette à l'aide d'un cercle à mousse en commençant par les pommes de terre puis les champignons. Tassez légèrement et ôtez délicatement le moule. Terminez la décoration par 2 brins de ciboulette. Servir avec une entrecôte grillée au barbecue.

Omelette aux cèpes : Faire fondre 1 cs de graisse d'oie dans une poêle et faire suer 800g de cèpes émincés. Au bout de 10 min, rajoutez 2 oignons émincés et faire dorer légèrement le tout après évaporation du jus de cuisson. Salez, poivrez et laissez refroidir. Dans un bol, mélangez 1 gousse d'ail pressée + 1 bouquet de persil ciselé + sel + poivre + 6 oeufs et rajoutez le contenu de la poêle. Bien mélangez et laissez reposer 10 min. Faire réchauffer la poêle, y verser la préparation et faire cuire recto verso et versez l'omelette dans une assiette.

Cèpes à la provençale : Il vous faut 500g de cèpes que vous nettoyez, coupez en lamelles épaisses et mettre de côté. Émincez 1 gros oignon que vous faites rissoler dans une poêle avec 1 cc d'huile d'olive + sel + poivre. Rajoutez les cèpes et les faire suer jusqu'à évaporation de l'eau et les laissez légèrement dorées. Rajoutez 2 tomates coupées en petits dés + une dizaine de feuilles de basilic ciselée. Laissez le tout mijoter 20min à feu très doux. Dressez dans chaque assiette à l'aide d'un cercle pour façonner votre présentation. Ôtez délicatement votre cercle à mousse. Finir par quelques feuilles de basilic sur le dessus.

Aubergine et chorizo

Aujourd'hui je vous propose également une recette trouvée dans "Cuisine actuelle" du mois de Juillet. J'aime beaucoup les aubergines, qui n'est pas vraiment le cas de Doriane. Avec cette recette, l'aubergine était plus acceptable que d'habitude à ces yeux. Par contre Mr Doria et moi-même avons beaucoup aimé.

• 3 aubergines
• 10 rondelles de chorizo coupées en dés
• 10 feuilles de basilic
• 1 gousse d'ail
• 1 tomate coupée en dés
• 1 cs d'huile d'olive
• Poivre du moulin
• 50g de gruyère râpé

1. Coupez les aubergines en deux et évidez-les.
2. Coupez la chair en dés que vous faites revenir dans une poêle anti-adhésive avec l'huile d'olive et rajoutez la gousse d'ail pressée + la tomate + le chorizo + poivre. A la fin de cuisson, ajoutez les feuilles de basilic ciselées.
3. Farcissez les aubergines de cette préparation et parsemez de gruyère râpé.
4. Enfournez pour 45 min de cuisson à 180°C (ne pas laissez roussir le gruyère).

Tomates et basilic en crumble

En voyant tous ces légumes préparés avec du crumble sur les différents blogs culinaires, j'avais envie d'essayer une recette que voici.


Pour 4 ramequins

• 4 tomates
• 10 feuilles de basilic ciselé
• 100g de parmesan
• 100g de farine
• 2 gousses d'ail
• 40 ml d'huile d'olive
• Sel de Guérande
• Poivre du moulin

1. Dans un saladier, faites mariner pendant 2 heures les tomates coupées en petits dés + l'ail haché + le basilic + sel + poivre.
2. Dans un autre saladier, mélangez la farine + le parmesan + l'huile d'olive jusqu'à ce que la pâte devienne granuleuse.
3. Dans les ramequins, disposez les tomates puis égrener la pâte pour les recouvrir entièrement.
4. Enfournez pendant 20 min à 180°C.

Mille-feuilles de courgettes

Cette recette a été réalisé avec le reste de la chair des courgettes farcies de ma réalisation antérieur. C'est une recette pour 3 personnes.


Ingrédients pour la garniture :
- L'intérieur de 4 petites courgettes rondes hachés au couteau
- 1 gros oignon finement ciselé
- 2 tomates coupées en petits dés
- Une grosse poignée de basilic frais ciselé (gardé un peu de basilic pour la déco)
- Sel de Guérande
- Poivre du moulin,
- 1 cc d'huile d'olive
-3 rondelles de bûchette de chèvre

1. Faites revenir les oignons dans l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
2. Rajoutez les tomates et les faire suer + sel + poivre + la courgette.
3. Laissez mijoter et faites évaporer l'excédent d'eau (10 min).
4. Ajoutez le basilic, bien mélangez et laissez sur le feu à peine 1 min.
5. Laissez refroidir la préparation pendant que la pâte se fasse.

Ingrédients pour la pâte brisée :
- 100 ml d'eau tiède
- 100g de beurre mou coupé en dés
- 1/2 cc de sel
- 200g de farine T55
- 1/2 sachet de levure Briochin

1. Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la Map et programme pâte (1h20)
2. Il vous faut 1/4 de cette pâte terminée.

Dressage des mille-feuilles

1. Étalez la pâte sur un plan de travail et découpez 9 disques à l'aide d'un emporte pièce de 8 cm de diamètre.
2. Déposez 3 cercles sur du papier sulfurisé sur la plaque du four. Mettre les emportes-pièces sur cette base et remplir la moitié avec de la garniture. Rajoutez un nouveau disque de pâte, de nouveau de la garniture. Terminez par un disque de pâte et couvrir de la rondelle du fromage de chèvre.
3. Enfournez pour 20 min à 180°C (surtout ne pas retirez les emportes-pièces).
4. Après la cuisson, déposez délicatement vos feuilletés dans chaque assiette et ôter doucement les emportes-pièces.
5. Mettre un peu de basilic sur le fromage de chèvre fondu.

Duo de riz à la crème et julienne
Recette pour 3 personnes

• 1 carotte
• 1 courgette
• 1 oignon
• 1 cs d'huile d'olive
• 1 cc de sel de Guérande
• Poivre du moulin
• 1/2 cc de gomasio
• 1/4 de concombre
• Pluche de persil
• 3 cs de riz parfumé
• 1 cs de crème fraîche à 4%

1. Dans une casserole, mettre le riz et le faire cuire pendant 20 min à feu très doux.
2. Lavez, épluchez la carotte.
3. Lavez la courgette.
4. Épluchez l'oignon
5. Râpez la carotte + la courgette + l'oignon.
6. Dans une poêle, mettre un peu d'huile d'olive + les légumes râpés + 1/2 cc de sel de Guérande + poivre du moulin + le gomasio que vous faites revenir pendant 15 min tout en remuant avec une cuillère en bois.
7. Une fois que le riz est cuit, le rincer et le remette dans la casserole et ajouter la crème fraîche + 1/2 cc de sel de Guérande + poivre du moulin. Faites chauffer à feu doux.
8. Épluchez et coupez en rondelles le concombre puis coupez en deux celles-ci.
9. Dans chaque assiette, disposer d'un cercle de cuisine et à l'intérieur de celui-ci disposez tout d'abord le riz que vous tassez délicatement avec une petite cuillère. Puis mettre la julienne de légumes, et quelques rondelles de concombre. Pour la décoration, mettre une une pluche de persil.

Et le jeu continu avec l'agar agar. Voici une nouvelle recette charlotte.


Verrines à la betterave et tofu

• 125g de tofu
• 2 cc de ciboulette ciselée
• 1 cc de sel de guérande aux algues
• 150 ml de lait de soja
• 2 gr d'agar agar
• 200 ml de jus de betterave
• Sel et poivre du moulin
• 2 oeufs durs de poule naine
• 1/2 cc d'huile d'olive
• 1/2 cc de vinaigre balsamique

1. Placez le tofu et 1 cc de ciboulette au blinder + sel de guérande.
2. Dans une casserole, faites chauffer le lait de soja + 1 gr d'agar agar. Portez à ébullition , laissez frémir pendant 30 secondes puis le mettre dans le blinder avec le tofu. Mixez le tout. Versez dans 3 verrines. Laissez refroidir.
3. Mélangez le jus de betterave avec 1 gr d'agar agar + sel et poivre. Portez à ébullition et laissez frémir pendant 30 secondes. Laissez tiédir avant de verser dans les verrines au dessus du tofu. Laissez refroidir et mettre au frigo pendant 1 heure.
4. Coupez en deux les oeufs durs. Extraire les jaunes et mettre dans un bol + ciboulette + 1/2 blanc d'oeuf dur. Émiettez le tout et bien mélanger. Mettre 1 cc de ce mélange pour tapir le dessus de chaque verrine. Dans le jaune restant, ajoutez l'huile + vinaigre et remettre ce mélange dans le fond de chaque blanc d'oeuf que vous disposez sur les verrines.

Blog Appétit # 10 : Marguerite à la carotte

• 3 carottes coupées en bâtonnets
• 1 endive
• 1 cs de miel des montagnes
• 1 cc de vinaigre balsamique
• Ciboulette ciselée (en garder 3 tiges pour la décoration)
• 1 cc d'huile d'olive
• Sel et poivre du moulin

1. Dans un faitout, faites revenir les carottes avec l'huile d'olive.
2. Rajoutez le miel + le vinaigre + sel et poivre.
3. Laissez mijoter pendant 25 min à feu très doux avec le couvercle sur le faitout. Rajouter la ciboulette et laissez refroidir.
4. Lavez les feuilles d'endives et les enduire avec un peu d'huile d'olive. Y mettre la préparation à base de carottes et disposez sur une assiette en forme de marguerite. Sur le dessus, mettre les tiges de ciboulette.

Légumes du soleil

• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 2 petites courgette
• 3 pommes de terre
• 2 oignons grelots + tiges
• 1 filet d'huile d'olive
• 2 tomates
• 1 cs de pignons de pin
• 1 cc de paprika
• 1 cs de basilic ciselé
• 1 cc de graines de cumin
• Sel et poivre du moulin

1. Lavez, coupez les poivrons, les courgettes, les oignons grelots et tiges, les tomates et les pommes de terre
2. Dans un faitout, mettre tous les légumes ainsi que les épices, les pignons de pin et le filet d'huile d'olive
3. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 min tout en remuant
4. Servir dans des ramequins en en terre et mettre quelques feuilles de basilic sur le dessus.