Mignon de porc au romarin et moutarde aux tomates séchées et piment d'Espelette

Un nouveau produit que j'ai utilisé dans la réalisation dans ma recette "la moutarde aux tomates séchées et piment d'Espelette de chez Maille". C'est une moutarde qui n'est pas très piquante mais riche en saveurs (j'adore çà et je la mange à la petite cuillère).

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 800g de filet mignon de porc
• 1 branche de romarin
• 3 gousses d'ail
• 1 oignon
• 150 ml de vin blanc sec
• 2 cs de crème fraîche épaisse à 3%
• Huile d'olive
• 4 grosses tomates
• 3 cs de chapelure
• Sel de Guérande aux herbes
• Poivre du moulin
• Ciboulette

1. Pelez et coupez les gousses d'ail en deux. Lavez et séparez les aiguilles de romarin.
2. Avec la pointe du couteau percez le filet mignon en plusieurs endroits et placez dans chaque incision un morceau d'ail et quelques aiguilles de romarin (j'ai percé dans la longueur).
3. Préchauffez votre four à 200°C.
4. Mettre le filet mignon dans un plat allant au four et versez un peu d'huile d'olive sur le dessus + sel + poivre et enfournez pour 40 min de cuisson.
5. Pendant ce temps, épluchez l'oignon et le couper en quatre.
6. Lavez et coupez en deux les tomates.
7. Dans un bol, mélangez la chapelure + 4 cs d'huile d'olive + 1 cc de moutarde + sel + poivre.
8. Mettre les tomates dans un plat allant au four et au milieu répartissez la préparation à base de chapelure.
9. Lorsqu'il reste 20 min de cuisson pour le mignon de porc, introduisez dans le plat les quartiers de l'oignon et sur une autre grille enfournez les tomates.
10. Lorsque le mignon de porc est cuit, le coupez en rondelles et le mettre sur un plat de service avec les tomates que vous aurez parsemer de ciboulette ciselée et l'oignon autour.
11. Déglacez le plat de la viande avec le vin blanc afin de récupérer tous les sucs et versez dans une casserole. Laissez réduire de moitié à petits bouillons. Versez la crème + 1 cc de moutarde + sel + poivre et bien mélanger. Versez cette sauce sur le mignon de porc et servir aussitôt.
    

Voici en plan rapproché une moitié de tomate avec la chapelure. C'est facile à réaliser et riche en saveurs. Le croustillant de la chapelure contraste avec la tomate semi-cuite, c'est un régal.

Pain d'épices

Voici une nouvelle recette de pain d'épices que j'ai trouvé au dos de la farine complète que j'ai acheté en grande surface (j'ai juste changé quelques proportions et ingrédients). Il est excellent, moelleux et très aéré.

• 100g de farine T55
• 150g de farine complète
• 1 sachet de levure
• 1 cc de cannelle
• 1 cc de graines d'anis
• 1 cc de mélange pour pain d'épices
• 220g de miel
• 20g de beurre
• 200ml de lait écrémé

1. Dans un saladier, mélangez les farines + la levure.
2. Ajoutez les épices et bien remuez.
3. Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez le miel que vous faites légèrement tiédir ainsi que le lait. Ajoutez à la préparation initiale et bien remuez.
4. Beurrez un moule à cake et y verser la préparation.
5. Enfournez pour 50 min de cuisson à 160°C.
6. Laissez tiédir sur une grille.

Verdict : Il est meilleur le lendemain et on sent bien le goût des épices.

Verrines au saumon et oeufs de caille

Une recette qui m'a été transmise de la tante alsacienne de mon mari.
Pour 6 verres, il vous faut :

• 400g de fromage blanc à 20%
• 1 bouquet d'aneth
• 4 tranches de saumon fumé
• 1 cc d'oeufs de truite par verre
• 1 cs de raifort
• Poivre du moulin
• 6 oeufs de caille

1. Dans un petit saladier, mélangez le fromage blanc + le raifort + le poivre et mettre au frigo.
2. Pendant ce temps, cuire les oeufs de caille 5 min dans l'eau bouillante.
3. Découpez le saumon en lamelles.
4. Dans chaque verre, disposez le mélange fromage blanc puis quelques lamelles de saumon, 2 demi oeufs de caille. Pour finir, mettre 1 cc d'oeufs de truite et parsemez d'un peu d'aneth.
5. Servir frais.

Petits biscuits de Noël

Pour la pâte :

• 200g de sucre semoule
• 200g de beurre
• 2 oeufs
• 275g de farine
• 275g de d'amandes en poudre
• 75g d'écorces de clémentine confites finement hachée
• 2 cc de cannelle
• 1 pincée de sel

Pour le glaçage :

• 100g de sucre glace
• 2 cs de jus de citron vert (+ ou - en fonction de la consistance. Cela doit faire une pâte onctueuse et pas trop épaisse)

1. Travaillez le beurre en pommade avec le sucre jusqu'à consistance très crémeuse. Ajoutez les deux oeufs entiers, mélangez bien puis incorporez la farine + la poudre d'amandes + les écorces de clémentine confites + la cannelle + le sel. Travaillez ce mélange à la main énergiquement afin d'obtenir une pâte bien consistante. Enveloppez-la dans du papier film et mettez au frais pendant une nuit.
2. Le lendemain, étalez au fur et à mesure des portions de pâte sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Il ne faut pas que la pâte se réchauffe sinon elle se détache très difficilement. Découpez à l'emporte-pièce en forme de sapin. Disposez-les sur une plaque sur du papier sulfurisé et cuire 9 min à 180°C puis laissez refroidir sur une grille.
3. Faire le glaçage et badigeonnez les petits sapins à l'aide d'un pinceau et laissez sécher au moins 2 heures sur une grille.
   

Salade de gésiers confits avec sa pomme et sa mangue au vinaigre balsamique aromatisé à l'écorce d'orange amère

Steven DUBERY du groupe Maille m'a envoyé un coffret dégustation découverte dont celui-ci se compose :

d'une moutarde Maille au jus de fruits rouges

d'une moutarde maille figue et coriandre

d'une moutarde Maille aux tomates séchées et piments d'Espelette

d'un vinaigre balsamique aromatisé à l'écorce d'orange amère

J'ai utilisé deux de ces produits dans le plat que je vous présente aujourd'hui.

Afin de réaliser cette recette, il vous faut :

• 1/4 d'une salade de chêne
• 1/2 pomme rouge
• 1/2 mangue
• 250g de gésiers de canard confits
• 3 physalis
• 1 cc de coriandre ciselée
• 1 cs de vinaigre balsamique à l'écorce d'oranges
• 2 cs d'huile d'olive
• 1 cc de moutarde figue et coriandre
• Sel de Guérande
• Poivre du moulin

Dans un premier temps, lavez la salade feuille de chêne et bien l'essorer.

Lavez la pomme et coupez-la en fines tranches avec la peau.

Épluchez la mangue et coupez-la en gros dés.

Dans une poêle, faites revenir les gésiers confits que vous aurez préalablement coupés en dés.

Dans un bol, mélangez le vinaigre + l'huile d'olive + la moutarde + sel + poivre.

Dans un plat de service, disposez tout d'abord la salade puis les gésiers confits, les lamelles de pommes, les dés de mangue et les physalis.

Arrosez de la sauce et parsemez de la coriandre ciselée.

Servir aussitôt.

Verdict : Une salade riche en saveurs avec ce mélange salé/sucré et l'arôme du vinaigre balsamique apporte une touche bien agréable au palet et se marie parfaitement à ce plat.

Pain dépices aux noix de Pécan et Souvenirs d'un Noël en Alsace

Dès la fin du XVIème siècle, les épices d'Orient acheminées par le Rhin permettent en Alsace la confection du pain d'épice : clou de girofle, cannelle, badiane, cardamone servent à parfumer la pâtisserie mais les anciens prêtaient aussi aux épices des vertus digestives et le pouvoir surnaturel de se protéger contre les esprits.

Voici une recette de pain d'épices en forme de cake extrêmement simple à réaliser.

• 250g de farine T55
• 70g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de levure
• 130g de miel
• 50g de beurre
• 150 ml de lait écrémé
• 50g de ricotta
• 1 cc de cannelle
• 1 cc de mélange (coriandre, girofle, muscae, fenouil, cardamone)
• 1 cc de graines d'anis
• 70g de noix de Pécan

1. Mélangez la farine + la levure chimique + les épices + les noix de Pécan légèrement concassées (en garder quelques unes pour le dessus du pain d'épices). Disposez en fontaine dans un saladier.
2. Faites fondre le miel + le beurre à feu très doux et ajoutez le sucre puis versez cette préparation dans le saladier au centre de la fontaine. Mélangez intimement avec une spatule en bois. Ajoutez la ricotta + le lait et remuez à nouveau.
3. Garnissez votre moule à cake préalablement beurré. Déposez sur le dessus les noix de Pécan que vous avez gardé. Laissez cuire 50 min à 160°C.
4. Dès la sortie du four, démoulez sur la grille.

Dégustez-le 24 h après, il n'en sera que meilleur. Les mélanges d'épices à pain d'épice peuvent s'acheter tout prêts dans le commerce.

Je tiens à remercier Philo pour l'envoi de cette carte. Cela m'a fait extrêmement plaisir vu que j'ai un attachement pour cette ville par mon mari qui est originaire de Strasbourg.

Voici quelques photos de décorations de Noël prises l'année dernière pendant notre séjour en Alsace en famille. Tout d'abord la jolie ville de Strasbourg.

Riquewirh

Obernai

Kaysersberg

Colmar

Potée

Étant donné que la grisaille et la pluie font partie depuis quelques jours de notre quotidien, une potée est bien réconfortante pour les estomacs.

Pour les ingrédients, il vous faut :

• 1 palette demi-sel
• 3 saucisses fumées
• 1/2 chou vert
• 6 pommes de terre
• 4 navets
• 6 carottes
• 2 oignons émincés
• 2 gousses d'ail
• 1 branche de thym
• 3 feuilles de laurier sauge
• 5 clous de Girofle
• 5 baies de Genévrier
• Poivre du moulin
• Huile d'olive

1. Dans un premier temps, faites dessaler votre palette dans un saladier plein d'eau pendant au moins 2 heures.
2. Faites revenir dans un faitout les oignons émincés + 2 cs d'huile d'olive. Il faut que les oignons soient légèrement dorés.
3. Épluchez les carottes et les navets. Coupez en bâtonnets les carottes et en gros cubes les navets puis les rajouter à la préparation à base d'oignons. Laissez mijoter pendant 10 min à feu doux tout en remuant de temps en temps.
4. Ajoutez ensuite le chou coupé en grosses lamelles que vous laissez mijoter à nouveau 5 min.
5. Incorporez la palette dessalée que vous mettez au milieu des légumes puis couvrir avec de l'eau et ajoutez le bouillon cube + les baies + les gousses d'ail + les clous de Girofle + le thym. Laissez mijoter pendant 45 min à couvert à feu très doux.
6. Au bout de ces 45 min, ajoutez les pommes de terre épluchées et lavées ainsi que les saucisses que vous posez sur le dessus en faisant attention de ne pas les mettre dans le jus de cuisson sinon elles éclatent en cuisant. Laissez mijoter encore 45 min à couvert.
7. Déposez vos viandes et vos légumes ainsi que les pommes de terre dans un plat et servir aussitôt.

Duo de patates douces et courgette avec son jambon de pays

Une recette qui pourrait convenir à Provence. Je pense qu'elle est sans gluten.
Pour 3 cercles à mousse, il vous faut :

• 2 patates douces
• 1 courgette
• 2 tranches de jambon de pays
• 1 cs d'huile d'olive
• Quelques graines de Sésame
• Sel de Guérande
• Poivre du moulin
• Un peu de ciboulette

1. Épluchez et lavez les patates douces, puis les faire cuire à la vapeur pendant 30 min.
2. Pendant ce temps, lavez la courgette et la couper en grandes lamelles dans le sens de la longueur. Faites revenir les lamelles dans une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile d'olive + sel + poivre. Une fois cuite, les mettre sur du papier absorbable.
3. Dans un saladier, déposez la patate douce que vous écrasez avec une fourchette. Ajoutez un peu d'huile d'olive + sel + poivre.
4. Dans chaque assiette, déposez un cercle à mousse. Commencez par y mettre la purée de patate douce puis ôtez délicatement les cercles. Sur le dessus, mettre 3 lamelles de courgettes roulées puis le jambon de pays + les graines de sésame + un peu de ciboulette.

Quelques illuminations de Noël que j'ai photographié sur Paris aux Galeries La Fayette et au Printemps. Je vous laisse admiré.