Balade parisienne et compote à la mirabelle

Aujourd'hui, j'ai envie de vous faire découvrir ce restaurant le "WA" et se trouve sur Paris dans le 1er Arrondissement au 10 rue Coquillère, métro Les halles. C'est un restaurant branché mais gourmand. La cuisine est bercée par deux cultures : japonaise et française, et mélange le cuit et le cru.
La décoration est futuriste, dans un grand espace blanc aux jeux de lumières colorées.

Salade avec queue de gambas et saumon
Émincé d'avocat et pamplemousse

Daurade grillée sauce saké et soja parfumée au basilic

Émincé de canard avec sauce menthe

Tartare d'ananas à la menthe, croustillant au pavot et sorbet coco

Gratin de mangue au gingembre

Après le restaurant, nous avons visité un peu Paris et nous nous sommes rendus au Palais Royal ou nous avons pu admiré ces jouets en bois à travers une vitrine.

Le Palais Royal est un palais et un haut lieu historique situé dans le 1er arrondissement de Paris, au nord du Palais du Louvre. Sa cour d'honneur accueille les colonnes de Daniel Buren et une sculpture de sphères de Pol Bury. Il intègre la Comédie Française.

Il a été construit par l'architecte Jacques Lemercier à la demande du Cardinal de Richelieu à partir de 1624. A sa mort, le cardinal de Richelieu le légua à Louis XIII.

Compote de mirabelles, orange, pomme et banane au sumac

• 1 kg de mirabelles
• 1 orange
• 1 pomme
• 1 banane
• 1 cc de sumac
• 1 cc de jus de citron vert

1. Lavez, coupez en deux et enlevez le noyaux des mirabelles.
2. Épluchez l'orange, la pomme et la banane que vous coupez en petits morceaux.
3. Dans un faitout, mettre tous les fruits + le sumac + le jus de citron.
4. Cuire à feu doux pendant 1 heure sans le couvercle et mettre en bocaux.

Tartelettes aux quetsches

Dans mon jardin, j'ai un arbre à quetsches et cette année il est bondé de fruits. Les desserts avec ce fruit s'accumulent comme ces tartelettes que toute la famille dévore à peine sortie du four. Pour les réaliser, j'ai utilisé l'élastomoule en forme de madeleine pour ces petites barquettes.
C'est une recette facile et délicieuse. Le plus long est de laver les fruits, d'enlever les noyaux et de les couper en 8 quartiers.
Pour la pâte, il vous faut mélangez 120g de beurre en pommade avec 250g de farine + 30g de sucre + 1 oeuf. Faites une boule que vous faites reposer 1 heure au frigo.
Prendre votre élastomoule et disposez une peu de pâte au fond dans les emplacements à madeleine.
Lavez, coupez en 8 quartiers chaque quetsche. Il vous en faut en moyenne 700 à 800g de fruits. Mettre 7 à 8 quartiers au fond de chaque petite barquette. Parsemez un peu de sucre sur le dessus des fruits.
Enfournez pour 10 min de cuisson à 200°C.

Renouvelez l'opération au moins trois fois. Vous devez obtenir environ 24 barquettes.

Confiture de tomates vertes et menthe

Avec toute la pluie qui est tombée dans ma région, mes tomates ont beaucoup de difficulté à rougir et j'ai retrouvé des pieds qui commençaient à pourrir avec des tomates vertes dessus. Au lieu de perdre toutes ces tomates, j'ai faites hier de la confiture de tomates vertes avec de la menthe. C'est super bon et on sent légèrement ce goût de menthe.

• 1kg100 de tomates vertes
• 500g de sucre en poudre
• 15 feuilles de menthe
• 2 gr d'agar agar

1. Lavez et coupez en petites cubes vos tomates vertes que vous mettez dans un faitout accompagné de la menthe lavée et ciselée.
2. Rajoutez le sucre et laissez macérer pendant 12 heures.
3. Mettre sur feu doux et cuire environ pendant 30 min sans le couvercle.
4. Rajoutez l'agar agar et laissez mijoter 30 secondes.
5. Mettre en pot.
   

Philo du blog "Philo aux fourneaux" m'a envoyé de l'agar agar récemment et j'en ai mis un peu dans cette confiture, ce qui lui donne une très belle texture.

Colis d'une catalane et cake à la courgette

Hier matin en ouvrant ma boite aux lettre, j'ai découvert ce colis. C'est Sandy du blog "La tribu de Sandy" qui me l'a envoyé avec toutes ces bonnes choses catalanes. Sandy, je m'adresse à toi : "Je te dis un grand merci pour toutes ces spécialités qui me font replonger dans l'univers de mon enfance que j'affectionne tant. Je n'oublierais jamais cette région même si ces derniers temps je ne suis pas descendu. Encore un grand merci pour cet envoi spontané, juste pour faire plaisir".

Tomates séchées au four dont la recette est ici

Cake à la courgette

• 3 oeufs
• 2 courgettes
• 185g de farine
• 1 sachet de levure
• 140ml de lait de soja
• 30 ml d'huile d'olive
• 100g de gruyère râpé
• 60g de fêta
• 1 bouquet de basilic
• Sel de Guérande
• Poivre du moulin

1. Lavez et coupez en deux dans le sens de la longueur les courgettes. Puis vous les couper en rondelles.
2. Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir les courgettes dans l'huile d'olive + sel + poivre. Laissez refroidir
3. Dans un saladier mélangez la farine + la levure et rajoutez les oeufs + le lait de soja. Bien remuer afin d'obtenir une pâte lisse. Rajoutez la fêta + le gruyère + le basilic ciselé + les courgettes.
4. Mettre cette préparation dans un moule à cake (élastomoule) et enfournez pour 50 min de cuisson à 180°C

Fricassée et omelette de pieds de mouton et chanterelles

Par ce temps de pluie, il est impossible de se faire bronzer. Par contre, c'est le temps idéal pour la cueillette des champignons. Nous avons trouvé des pieds de mouton et des chanterelles mais pas encore de cèpes. Je vous propose deux recettes simples avec cette cueillette meldoise.

Préparation de la fricassée : Il vous faut 1,5 kg de champignons que vous lavez et coupez en lamelles de 5 mm d'épaisseur environ. Coupez en deux et émincez 1 oignon. Dans une poêle anti-adhésive, faites rissoler l'oignon avec 1 cc d'huile d'olive. Rajoutez les champignons, les faire suer jusqu'à évaporation de l'eau restituée et les laisser revenir légèrement. En fin de cuisson, ajoutez 1 cs de persil frais ciselé ainsi qu'une gousse d'ail pressée + sel + poivre. Laissez cuire le tout pendant 1 min.

Pour l'omelette, il vous faut 1/4 de fricassée de champignons que vous mélangez à 5 oeufs. Cuire à feu doux dans une poêle anti-adhésive et retournez-la au bout de 3 min de cuisson.

Servir chaud

Tuiles au chocolat blanc et poire séchée

Au départ, cela devait être des cookies qui se sont transformés par la suite en tuiles. Ma foi, c'était très bon.

• 100g de beurre fondu
• 100g de sucre en poudre
• 1 oeuf
• 145g de farine
• 100g de chocolat blanc
• 1 poire séchée de 33g environ coupée en petits dés

1. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients.
2. Avec une cuillère à café, prenez des petites portions de pâte que vous disposez sur la plaque du four, sur du papier sulfurisé. Bien les espacer.
3. Enfournez pour 7 min de cuisson à 180°C.
4. A la sortie du four, mettre les tuiles sur plusieurs rouleaux à pâtisserie pour qu'elles prennent cet aspect légèrement bombés en refroidissant.

Verrines de courgettes et petits suisses façon provençale

Voici une recette que j'ai trouvé dans le Cuisine Actuelle du mois de Juillet. Comme d'habitude, j'ai adapté cette recette en fonction des goûts culinaires de ma famille.
C'est une recette pour 4 verrines.

• 3 courgettes
• 2 petits suisses
• 1 gousse d'ail
• 40g de chorizo coupé en petits cubes
• 40g d'olives noires
• 2 cs de fines herbes fraîches
• 1 cs d'huile d'olive
• 2 tranches e pain de campagne rassis
• 1 tomate coupée en dés
• Copeaux de parmesan
• Sel de Guérande
• Poivre du moulin

1. Coupez la courgette en rondelles et la faire cuire à la vapeur pendant 30 min.
2. Une fois cuite, mettre la courgette dans un blinder + les petits suisses + sel + poivre + les herbes fraîches + ail. Mixer pendant 2 min.
3. Taillez le pain en dés. Chauffez dans une poêle anti-adhésive l'huile d'olive et rajoutez le pain que vous faites dorer sur tous les côtés.
4. Dans chaque verrine, mettre le velouté de courgette puis le pain doré, le chorizo + la tomate, les olives, et les copeaux de parmesan.
5. Afin que les verrines soient plus jolies sur la table, j'ai glissé des tiges de ciboulette sur toute la hauteur des verrines.
6. Mettre au frais pendant 1 heure et servir.

Petites tartelettes à la pêche

Une grosse envie de sucré et me voici à faire des petites tartelettes à la pêche. C'est délicieux et vite manger.
















Pour la pâte :

• 125g de beurre pommade
• 185g de farine
• 55g de sucre glace
• 30g de poudre d'amandes
• 1 jaune d'oeuf de poule

Pour la garniture :

• 1 oeuf de cane
• 60g de beurre pommade
• 60g de sucre
• 75g de poudre d'amandes
• 2 pêches jaunes
• 2 cs de confiture de melon

1. On commence par la pâte : dans un saladier mélangez tous les ingrédients et faites une boule que vous disposez une heure au frigo couvert de film alimentaire.
2. Pendant ce temps, on va travailler la garniture. Dans un saladier mélangez l'oeuf de cane + le beurre + le sucre + la poudre d'amandes et obtenir une pâte semi épaisse.
3. Au bout d'une heure, reprendre votre pâte et l'abaissez dans des petits moules à tartelettes puis étalez sur le dessus la crème à l'amande.
4. Épluchez les pêches jaunes et enlevez le noyau puis les couper en petites tranches que vous coupez en deux et disposez sur la crème à l'amande.
5. Enfournez pour 15 min de cuisson à 180°C.
6. Au sortir du four, démoulez les petites tartelettes et badigeonnez le dessus avec de la confiture de melon.
7. C'est extra !

Canapés de pomme de terre

Avec le superbe été que l'on a en ce moment, j'ai plutôt envie de manger des potages. Je n'ai pas encore fait une seule brochette. Je me dis : Doria, ne te décourages pas et continue à cuisiner des plats aux saveurs du sud. Peut-être que le soleil reviendra pour une catalane vivant en région parisienne.

C'est une entrée aux bonnes saveurs du sud, facile à réaliser.
Pour 4 personnes, il faut faudra 4 pommes de terre que vous lavez avec la peau et que vous faites cuire au four pendant 1 heure à 160°C. Une fois cuite, vous les coupez en deux dans le sens de la longueur.
Émiettez une boule de mozzarella sur le dessus des pommes de terre que vous disposez dans un plat allant au four. Faites fondre la mozzarella 10 min à 180°C. Retirez les pommes de terre du four et déposez des lamelles de jambon cru. Saupoudrez de parmesan râpé et décorez de basilic ciselé.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Donnez un tour de moulin à poivre et vous pouvez servir.

Elo m'a envoyé ce joli cadeau me représentant. Encore un grand merci pour cette représentation de "moi"

Fricassée de poulet et sa purée de carottes à l'orange

Une recette légère et parfumée qui change des salades de l'été. Le mélange de carottes avec de l'orange apporte une saveur bien agréable en bouche et qui change de la simple purée de carottes.

• 800g de carottes
• 2 pommes de terre
• 1 orange
• 1 bouillon de volaille
• Sel de Guérande
• Poivre du moulin
• Pluche de basilic pourpre
• 3 blancs de poulet
• 1 poire séchée
• 1 citron confit
• 1 cs de ciboulette
• 2 pruneaux
• 2 cs de miel liquide à la lavande
• 1 cc de graines de cumin
• 1 cs d'huile d'olive

1. Enlevez le gras du poulet et le couper en petits morceaux. Coupez les pruneaux et la poire séchée en petits morceaux. Coupez le citron confit en deux et enlevez les pépins, puis le couper en lanières. Faire chauffer l'huile dans une petite casserole et ajoutez le poulet. Faire dorer de tous les côtés puis ajoutez les fruits secs et le citron confit, le poivre, le sel et le cumin. Remuez à la cuillère et ajoutez 1 demi-verre d'eau qui doit quasiment recouvrir le mélange. Laissez cuire pendant 15 min en surveillant de façon que le mélange ne colle pas. Ajoutez le miel + la ciboulette ciselée et faire cuire encore 5 à 10 min.
2. Épluchez les carottes et les pommes de terre. Débitez les carottes en rondelles et les pommes de terre en dés, mettez-les dans une casserole avec 1 cube de bouillon de volaille, le zeste râpé et le jus d'une orange + sel + poivre. Versez de l'eau à hauteur, couvrez et faites cuire sur feu moyen jusqu'à ce qu'une lame de couteau traverse facilement les légumes. Egouttez-les en récupérant le jus de cuisson puis écrasez-les à la fourchette. Ajoutez un peu de jus si la purée semble trop épaisse.
3. Dans chaque assiette, disposez un emporte pièce rond et mettre le poulet dans le fond, puis la purée de carotte. Décorez avec la pluche de basilic et retirez délicatement l'emporte pièce. Servir aussitôt.

Saveurs du Sud

Le soleil étant parti, j'ai quand même envie de manger des salades qui me rappelle le sud de la France comme celle-ci.

• 3 tomates
• 1 boule de mozzarella
• 5 figues fraîches
• 3 tranches de jambon cru
• 50g de pignons de pin dorés à la poêle
• 1 cs de basilic ciselé
• Huile d'olive
• Vinaigre balsamique
• De la fleur de sel
• Poivre du moulin
• Un filet de citron vert

1. Lavez les tomates et les couper en quartiers
2. Découpez la mozzarella avec les doigts
3. Prendre les figues par le haut et faire deux incisions sans les couper enièrement.
4. Faire de fines lamelles avec le jambon cru.
5. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive+ le vinaigre balsamique + la fleur de sel + le poivre + le filet de citron vert.
6. Dans un plat de service, disposez les tomates puis la mozzarella, les figues, le jambon cru et arrosez avec la sauce et terminez par le basilic ciselé ainsi que les pignons.

Migniardises aux carambars

La recette des migniardises aux carambars provient du blog de Guylaine qui l'a fait en cake. J'ai juste changer la proportion de sucre. C'est très bon et on sent bien le goût des carambars. Pour confectionner ces migniardiases, j'ai utilisé une plaque en élastomoule avec des formes en navettes que j'avais acheté chez Mora. J'aime bien cette matière car les migniardises se démoule très bien sans accrocher.

• 100 ml de lait écrémé
• 150g de beurre fondu
• 20 carambars
• 150g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 80g de sucre
• 3 oeufs

1. Dans une casserole faites fondre doucement les carambars dans le lait puis ajoutez le beurre. Bien remuer
2. Ajoutez à cette préparation les oeufs + la farine + la levure + le sucre et remuez jusqu'à ce que le mélange devienne bien homogène.
3. Versez cette préparation sur une plaque élastomoule avec des formes en navettes.
4. Enfournez pour 10 min de cuisson à 180°C.
5. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
   

Pique nique de Dorian par temps ensoleillé et muffins à la prune et sirop de gingembre

Comme vous le savez, Dorian à organisé dans le très beau parc de Bercy un pique nique ou j'ai eu le plaisir d'y être avec ma petite famille. Ce fût un journée riche en rencontres et revoir certaines bloggueuses que j'avais vu à la journée du 30 juin organisé par Hélène, m'a fait énormément plaisir. J'ai été tellement occupé à papoter que j'ai fais très peu de photos. Heureusement que Mr Doria était là, grâce à lui j'ai pu mettre quelques clichés de cette rencontre culinaire.

Muffins à la prune et sirop de gingembre

• 200g de farine
• 3 cs de sirop de gingembre
• 100g de sucre
• 1/2 paquet de levure
• 1 oeuf de cane
• 100 ml de lait écrémé
• 100g de beurre salé fondu
• 5 prunes

1. Dans un saladier, mélangez la farine + sucre + le sirop + la levure + l'oeuf + le lait + le beurre et bien mélanger jusqu'à ce que la préparation devienne bien homogène.
2. Sur la plaque à muffins (élastomoule) déposez les moules en papier et versez la préparation au 3/4. Coupez les prunes en deux et enlevez le noyau. Déposez une demi-prune au milieu dans chaque muffins.
3. Enfournez pour 17 min de cuisson à 180°C.

Poulet sauté au citron confit

Le soleil étant de retour en région parisienne, cela me donne envie de manger ce style de plat avec plein de légumes.

• 3 cuisses de poulet
• 2 oignons émincés
• 3 gousses d'ail en chemise (non pelées)
• Sel de Guérande
• Poivre du moulin
• 1 tomate
• 1 citron confit
• 2 petites courgettes
• 4 tomates cerises
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche

1. Dans une sauteuse, faites revenir les cuisses de poulet jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur tous les côtés à feu vif. Ajoutez les oignons et l'ail + sel + poivre et laissez dorer 2 min en mélangeant.
2. Ajoutez la tomate coupée en morceau + le citron confit coupé en huit quartiers + les courgettes coupées en rondelles + 10 cl d'eau chaude. Couvrez la sauteuse et baissez le feu.
3. Faites cuire sur feu doux pendant 30 min en mélangeant délicatement de temps en temps.
4. Découvrir la sauteuse et laissez évaporer un peu de sauce. Versez le poulet dans un plat de service puis parsemez de coriandre fraîche ainsi que des tomates cerises coupées en deux puis servir.

Aubergine et chorizo

Aujourd'hui je vous propose également une recette trouvée dans "Cuisine actuelle" du mois de Juillet. J'aime beaucoup les aubergines, qui n'est pas vraiment le cas de Doriane. Avec cette recette, l'aubergine était plus acceptable que d'habitude à ces yeux. Par contre Mr Doria et moi-même avons beaucoup aimé.

• 3 aubergines
• 10 rondelles de chorizo coupées en dés
• 10 feuilles de basilic
• 1 gousse d'ail
• 1 tomate coupée en dés
• 1 cs d'huile d'olive
• Poivre du moulin
• 50g de gruyère râpé

1. Coupez les aubergines en deux et évidez-les.
2. Coupez la chair en dés que vous faites revenir dans une poêle anti-adhésive avec l'huile d'olive et rajoutez la gousse d'ail pressée + la tomate + le chorizo + poivre. A la fin de cuisson, ajoutez les feuilles de basilic ciselées.
3. Farcissez les aubergines de cette préparation et parsemez de gruyère râpé.
4. Enfournez pour 45 min de cuisson à 180°C (ne pas laissez roussir le gruyère).