Déménagement

Juste un petit mot pour vous dire que je déménage bientôt sur Over-Blog.

Je vous donnerais mon nouveau lien.

A très bientôt

Rouleaux d'automne au Brie de Meaux et pleurotes // L'Etal aux épices

Vous commencez à connaître mon attirance pour le fromage et les champignons. La recette que je vous propose aujourd'hui a été entièrement réalisé par mon mari (il n'aime pas trop quand je le cite mais comme on dit - Je rends à césar ce qui est à césar) lorsque j'étais à mon travail. Il m'a fait la surprise de ces rouleaux lorsque je suis rentrée à la maison le soir. Je peux vous dire qu'une chose : c'est absolument délicieux !!!

Si j'ai bien compris tout ce qu'il m'a dit, voici la recette :

• 12 feuilles de riz
• 160g de Brie de Meaux
• 30 feuilles de jeunes pousses d'épinard
• De la noix coupée en plusieurs morceaux sans que cela soit de la brisure
• 6 grosses pleurotes
• Un peu de menthe
• Sauce pour nems
• Huile d'olive
• Sel de Guérande
• Poivre du moulin

1. Coupez les pleurotes en petits morceaux et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive + sel + poivre. Laissez refroidir.
2. Faire des bâtonnets avec le Brie de 8 cm environ.
3. Faites tremper vos feuilles de riz une par une,15 secondes et on commence la réalisation des rouleaux.
4. Mettre votre feuille de riz à plat puis mettre au milieu 3 feuilles d'épinard réparti sur 8 cm de longueur, puis un peu de noix, de pleurotes, la menthe et les bâtonnets de Brie.
5. Rabattre les deux côtés de la feuille de riz au centre et vous roulez vos rouleaux.
6. Les mettre dans du plastique alimentaire pour les tenir bien serrer.
7. Mettre au frigo 2 heures avant de les déguster avec un peu de sauce à nems.

Je voudrais également vous parler de l'Etal des épices

Que ne serait la cuisine du monde sans toutes ces épices et aromates. Parfums, saveurs, couleurs, aux notes exotiques, orientales, asiatiques, indiennes... Voilà ce que propose l'Etal aux Epices de vous faire découvrir à travers leur boutique de vente en ligne d'épices, d'aromates, de sels, de thés et d'infusions. Allez les voir sur leur site internet, ils ont un panel de plus de 150 produits. Des fiches détaillées sur leurs produits venus du monde entier sont à votre disposition.

Ils proposent également des recettes en ligne sur différents thème afin de varier vos entrées, plats, desserts, cocktails...

L'Etal aux Epices a été créée en 2007 et sont implanté au coeur de la Provence.

Voici les 6 épices que j'ai reçu : Epices Loubia (cumin, piment doux, ail, sel, piment fort, laurier, persil) - Mélange Cajun (thym, ail, oignon rose, paprika, poivre noir, moutarde jaune, piment fort, origan, cumin) - Keufta (piment doux, cumin, cannelle, sel, piment fort, menthe, rose) - Sumac - Libanais (sumac, sésame blanc et doré, thym moulu, sel) - Mélange Yassa (oignon rose, ail, poivre noir, piment doux, gingembre, laurier, thym).

Quiche à la Tomme de Savoie

Ce matin, douceur automnale, le soleil est présent. J'ai donc envie de vous faire partager cette recette pleine de saveurs et de couleurs.

Pour la pâte :
- 250g de farine
- 1 oeuf
- 100g de beurre fondu
- 1/2 cc de sel

Pour la garniture :
- 2 pommes de terre
- 2 tomates
- 2 oeufs
- 100ml de crème fraîche à 3%
- 250g de Tomme de Savoie
- 6 tranches de jambon cru
- Sel de Guérande
- Poivre du moulin

1. Dans un saladier, disposez la farine en fontaine, ajoutez le sel + l'oeuf + le beurre. Mélangez jusqu'à obtenir une belle boule puis réservez au frigo.
2. Cuire les pommes de terre à la vapeur. Une fois cuite, les éplucher et les couper en rondelles.
3. Lavez vos tomates et les couper en rondelles.
4. Dans un saladier, mélangez la crème + les oeufs + sel + poivre.
5. Préchauffez votre four à 200°C.
6. Étalez votre pâte dans votre plat à bord haut de 24 cm de diamètre.
7. Commencez par y mettre 3 tranches de jambon, puis quelques rondelles de pommes de terre, des rondelles de tomates et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par les rondelles de tomates.
8. Versez la préparation crème/oeufs.
9. Coupez la Tomme de Savoie que vous disposez sur le dessus.
10. Enfournez pour 30 min de cuisson (en fonction de votre four).

J'ai dégusté cette quiche tiède avec une salade de jeunes pousses d'épinard.

Duo forestier aux figues et poires confites

Des champignons, des champignons, nous sommes dans la pleine période des champignons et j'adore ça ! Associer avec des fruits, c'est extra !

• 300g de girolles
• 300g de pleurotes
• 50g de trompettes de la mort
• 2 oignons rouges
• 4 figues
• 1 poire
• Huile d'olive
• Sel de Guérande
• Poivre du moulin aux 5 baies
• 1 gousse d'ail
• Persil ciselé

1. Coupez les oignons en lamelles et les faire confire dans l'huile d'olive avec du sel et poivre.
2. Coupez 3 rondelles dans chaque figue et coupez le reste en petits morceaux.
3. Pelez et sortir 12 lamelles de poires.
4. Réduire les morceaux de figue à feu doux afin d'obtenir une compote et l'ajouter aux oignons + les trompettes de la mort fraîche et continuez la cuisson jusqu'à évaporation de l'eau de cuisson.
5. Faire suer et légèrement dorer les autres champignons dans une poêle + sel + poivre + huile d'olive. Ajoutez l'ail pressé et persil puis stoppez la cuisson.
6. Faire revenir les lamelles de poires délicatement de chaque côté ainsi que les rondelles de figues.
7. Le dressage de vos assiettes : Posez un cercle à mousse dans 4 assiettes et les remplir de vos champignons. Ôtez délicatement les cercles à mousse et servir avec peu de compoté de figues/oignons, 3 rondelles de figue et 3 lamelles de poire. Parsemez un peu de persil.

Rêve ou réalité le tournage avec Cyril Lignac

La date du 13 octobre 2008 restera une date gravée dans ma mémoire pour plusieurs raisons. Tout d'abord, ce fut une rencontre avec 5 autres bloggueurs pour un même rendez-vous, celui de réaliser un tournage avec Cyril Lignac. En partant de gauche à droite, vous avez Cess, Sophie, Yann, Micky et moi-même. Il ne manque que Babeth qui n'est pas encore parmi nous. Nous sommes très enthousiaste à l'idée de rencontrer Cyril que nous avons pas encore vu.

Je vous présente le plateau cuisine dans laquelle chacun d'entre nous réalisera une recette avec le Chef Cuisinier.
J'aimerais bien avoir autant d'ustensiles et d'épices dans ma cuisine.
Les caméras et le décor s'installe peu à peu.
Le premier à se lancer est Yann que nous voyons à la séance maquillage, maquillé par Corinne.


Entre temps, Cyril est arrivé.

La charmante Sophie passe à son tour à la séance maquillage pendant que Yann est en train de tourner.

Entre deux tournages, Cyril se montre très disponible à nos égards et discute bien volontiers avec chacun d'entre nous. En l'occurrence c'est avec moi pour le moment et visiblement cela me fait bien rire.

Puis c'est avec Micky qu'il échange quelques mots.

Yann très content de la réalisation de son plat vient nous le faire goûter. Et devinez quoi ? C'est un régal !










Un petit moment de pause avant de passer au deuxième tournage de la journée.








C'est sans compter sur Micky qui entre de nouveau en conversation et qui n'est pas pour lui déplaire.

Il se plie volontiers aux séances de photos. Regarder comme je suis fière d'être à ces côtés,ce n'est pas tous les jours que l'on pose avec un Chef Cuisinier.

Midi arrivant à grands pas, c'est vers son restaurant que nous nous dirigeons pour déguster quelques unes de ces spécialités. Cess se plie à mes séances photos avec beaucoup de gentillesse.

Nous avons tous manger la formule déjeuner. La présentation des tables est soignée avec beaucoup de classe.

Connaissais-vous ces "trucs" au bord de la table ? Ce sont des accroches sacs mesdames pour éviter qu'ils traînent à terre. Je l'ai découvert uniquement hier, je ne savais que cela pouvait exister. Une très belle invention !!! Le repas à débuté par un velouté de courgettes. Une terrine de campagne pour mon mari qui m'a accompagné à cette journée. Que vous dire de la bavette à l'échalote qui était extra et fondante en bouche !!! Une pure merveille gustative ainsi que la purée.

Est-ce raisonnable de terminer par un Paris-Brest ??? Oh que oui !!! Comme tout le reste du repas, il était bien savoureux.

L'intérieur du restaurant avec ce magnifique bar.

Le Chardenoux est vraiment une adresse à retenir et à y retourner afin d'y déguster d'autres plats.

De retour sur le plateau c'est le tour de babeth. Entre temps, Cess est en train de tourner.

Après la séance maquillage et vêtit de son tablier, Babeth est prête pour son tournage

Et oui, maintenant c'est à mon tour de passer entre les mains de Corinne. Regarder les merveilles qu'elle a réaliser !!! Je n'ai pratiquement plus de rides. Merci Corinne.

On met le tablier et le micro.

Micky se prépare en même temps, la dernière vidéo se fera faite avec nous deux. Tourner avec Cyril et Micky, j'en suis enchantée !!! Elle a une joie de vivre communicative que j'ai ressenti pendant tout le tournage.

Voilà, on est prête !

Dernières photos que nos maris respectifs sont en train de prendre avant que tout commence. C'est ici que s'arrête nos petits secrets de tournage. Pour savoir la suite, il va falloir que vous attendiez que nos vidéos sortent sur Cuisine Sudio TV.

A la fin de la recette, je m'empresse de prendre mon assiette pour la faire goûter à mon mari et Alexie qui entre temps est arrivée sur le plateau.

C'est avec fierté que je leur fais déguster la soupe de chocolat et les brochettes de fruits au caramel. Un pur délice !!!!

Le Chef à terminé et continue de déguster avec nous.

Ce fut une journée riche en émotion. Est-ce la réalité ou un rêve ??? Une journée qui restera gravé dans ma mémoire.

Tarte aux pommes et noix

Pommes et noix sont la base de beaucoup de recettes que je réalise en ce moment, vu que c'est la pleine saison. De l'entrée au dessert, c'est une association que j'apprécie avec beaucoup de saveurs. Aujourd'hui, c'est la tarte aux pommes et noix à l'amande et j'ai rajouté un peu de caramel sur le dessus pour ajouter une petite gourmandise de plus qui plaît beaucoup à nos palets.

Pour la pâte :

• 100g de beurre
• 200g de farine
• 50g de poudre d'amandes
• 1 oeuf
• 20 ml de sirop de nougat

Pour la garniture :

• 3 pommes
• 15 noix décortiquées
• 70 ml de lait de soja
• 125g de ricotta
• 3 oeufs
• 50g de poudre d'amandes
• Un peu de caramel pour le nappage

1. Dans un saladier, mettre la farine et la poudre d'amande et faire un puits. Au centre, y rajouter le beurre + l'oeuf + le sirop de nougat. Mélangez tous ces ingrédients avec vos mains afin d'obtenir une belle boule homogène que vous laissez reposer 2 heures au frigo.
2. Pelez vos pommes et les passer à la mandoline afin d'obtenir de très fines tranches.
3. Sortir votre pâte du frigo et l'étalez dans un plat à tarte.
4. Étalez vos pommes et vos noix sur la pâte.
5. Dans un saladier, mélangez le lait de soja + le sucre + la ricotta + les oeufs + la poudre d'amandes que vous versez sur les pommes.
6. Enfournez à 200°C pour 20 à 25 min de cuisson en fonction de votre four.
7. Au moment de servir, nappez vos parts de tartes coupées avec un peu de caramel et quelques noix fraîches.

Petits pains de lait escargots aux épices // Mosaïque pour la chaine rose

Une recette de brioche que j'ai faites depuis un petit moment, à l'époque ou le soleil brillait dans ma région. Ce qui n'est plus le cas depuis plusieurs jours. Aujourd'hui grand-brouillard et grisaille, j'ai envie de me lover dans mes couettes que de mettre un pied dehors. Un peu de douceurs dans ces tons roses me réchauffe partiellement et une mosaïque pour la chaîne rose pour continuer la lutte contre le cancer du sein à l'initiative de Miss Diane

• 260 ml de lait écrémé
• 2 cs d'eau de fleurs d'orangers
• 20g de beurre
• 1/2 cc de sel
• 100g de sucre
• 1 cc d'épices à pain d'épices
• 500g de farine T55
• 1 sachet de levure Saf-Instant
• Confiture de figues

1. Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans votre Map (sauf la confiture de figues) et programme pâte.
2. Au bout d'1h20, prendre votre pâte et l'étalez sur votre plan de travail. La badigeonner de confiture de figues et l'enroulez sur elle-même pour un faire un boudin. Coupez des tronçons et les mettre à plat sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez le dessus des petits escargots avec un peu de confiture de figues.
3. Laissez de nouveau monter votre pâte au four pendant 1 heure à 30°C puis cuire 20 min à 180°C.
4. Laissez refroidir sur une grille.
   

Mosaïque pour la chaîne rose

Purée de pâtisson

Ma belle soeur Iris a des pâtissons dans son jardin et a eu la gentillesse de m'en donner un afin que je puisse tester ce légume que je n'avais jamais cuisiné avant hier soir.

Le pâtisson peut être blanc comme le mien, vert, orange ou panaché vert et blanc. Ils sont nombreux et ils existent en version "mini-légumes" où tout se croque, ou en gros fruits pulpeux à faire cuire entiers. Sa chair est musquée, surtout celle des variétés très colorées, avec un goût prononcé de coeur d'artichaut.

• 1 pâtisson blanc
• 1 patate douce
• 125g de ricotta
• 3 oeufs (3 jaunes et trois blancs)
• 1 cs de ciboulette ciselée
• 25g de parmesan
• Sel de Guérande
• Poivre du moulin

1. Ouvrir le dessus de votre pâtisson et le vider à l'aide d'une grosse cuillère. Jetez la partie avec les graines et mettre de côté la chair ainsi que la coque.
2. Épluchez et lavez la patate que vous coupez en gros cubes.
3. Cuire à la vapeur la chair de pâtisson et les cubes de patate douce pendant 20 min puis les mettre dans un saladier. Écrasez à la fourchette et ajoutez la ricotta + les jaunes d'oeufs + sel + poivre + ciboulette. Bien remuer.
4. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation que vous reversez dans la coque du pâtisson. Parsemez le dessus de parmesan.
5. Enfournez pour 35 min de cuisson à 180°C.
6. Servir aussitôt.

Gâteau à la pomme et noix

L'automne nous apporte ses saveurs. J'ai pu cueillir chez mes voisins les premières noix et des pommes pour composer ce gâteau.

• 2 pommes
• 100g de noix fraîches
• 2 oeufs (2 blancs et 2 jaunes)
• 100g de beurre
• 1 cc de cannelle
• 100g de sucre
• 230g de farine
• 3 cs de compote de pommes
• 1 sachet de levure

1. Mélangez dans un saladier la farine + la levure + le sucre + la cannelle.
2. Ajoutez les jaunes d'oeufs + la compote de pommes + le beurre. Bien mélanger.
3. Épluchez les pommes et les couper en gros cubes que vous incorporez à la préparation ainsi que les noix décortiquées.
4. Montez les blancs en neige et les ajouter à la pâte.
5. Beurrez un moule à manqué de 20 cm de diamètre et versez-y la pâte.
6. Enfournez pour 50 min de cuisson à 180C.