jeudi 28 juin 2007

Escargots à la cannelle

Pour ceux ou celles qui se demande si je suis toujours au régime, je leur réponds que oui. Je continue à faire gâteaux et brioches pour ma petite famille qui mange normalement. Le matin ou à 4 heures, je l'ai habitué à faire régulièrement ce genre de gourmandise. C'est facile, simple et délicieux surtout dès qu'ils sortent du four.


  • 120 ml de lait écrémé tiède
  • 1 oeuf
  • 80g de beurre coupé en morceaux
  • 30g de sucre
  • 1/2 cc de sel
  • 340g de farine
  • 1 sachet de levure Briochin
  1. Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la Map et utilisez le programme pâte (1h20).
  2. Une fois terminer, mettre la pâte sur un plan de travail fariné.
  3. Etalez-la au rouleau à pâtisserie.
  4. Dans un bol, mélangez 30g de sucre + 1 cs de cannelle que vous répartissez sur l'ensemble de la pâte.
  5. Roulez la pâte sur elle-même et coupez-la en 8 ou 9 tronçons que vous disposez sur du papier sulfurisé, sur la plaque du four.
  6. Laissez gonfler les escargots au four pendant 1 heure à 30°C.
  7. Cuire 15 min à 180°C.
  8. Laissez refroidir sur une grille.

mercredi 27 juin 2007

Gâteau aux noix

Doriane me réclame un gâteau pour son 4 heures et me dit qu'elle n'est pas au régime. Alors, je lui ai fait un gâteau aux noix. Je me suis réservée une petite tranche pour demain matin avec mon thé au soja. C'est une recette que j'avais déjà expérimenté et il est très bon.


  • 145g de noix mixés
  • 100g de farine
  • 4 oeufs
  • 100g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 100g de beurre demi-sel fondu
  • 1/2 sachet de levure
  1. Dans un saladier, mélangez les oeufs + les sucres + le beurre fondu.
  2. Rajoutez peu à peu la farine + la levure + les noix. Bien mélanger.
  3. Versez cette préparation dans un moule en forme de couronne.
  4. Enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C.
  5. Laissez refroidir sur une grille.

mardi 26 juin 2007

Compote rhubarbe et poires

Une compote sans sucre que je mange surtout le matin accompagnée d'un peu de faisselle à 0% et de mon bol de yogi tea avec du lait de soja.


  • 460g de rhubarbe
  • 3 poires
  • 1 orange
  • 1 cs de jus de citron vert
  • 1 cc de sumac
  1. Epluchez la rhubarbe et la couper en petits tronçons.
  2. Epluchez les poires et l'orange et les coupez en cubes.
  3. Dans un faitout, mettre tous les fruits + le jus de citron + le sumac.
  4. Laissez mijoter pendant 1 heure à découvert à feu tout doux.

Personnellement, j'aime beaucoup. Il faut aimé le goût légèrement amer de la rhubarbe.

lundi 25 juin 2007

Madeleines à la crème de Whisky

C'est une recette que j'ai trouvé sur le blog de Cocotounette. J'ai juste changé l'alcool et j' ai remplacé certains ingrédients par d'autres. Mais la base et les proportions restent les mêmes. Ces madeleines sont délicieuses et très parfumées d'après Doriane.

  • 150g de farine
  • 1 cc de levure
  • 2 oeufs
  • 80g de sucre de Cane
  • 80g de beurre demi-sel
  • 3 cs de crème de whisky
  1. Dans un saladier, mélangez le beurre fondu avec le sucre puis ajoutez la crème de whisky. Bien remuer.
  2. Rajoutez les oeufs + la farine tamisé + la levure.
  3. Dans des moules à madeleines versez un peu de pâte.
  4. Enfournez pour 11 min de cuisson à 180°C.

dimanche 24 juin 2007

Quiche sans pâte WW

Je suis à fond dans la cuisine WW en ce moment. J'ai trouvé cette recette sur Supertoinette dans la rubrique "Recettes (régime) se basant sur la méthode WW". Et je dois vous dire que j'ai beaucoup aimé accompagné d'une petite salade.

  • 2 oeufs
  • 400ml de lait écrémé
  • 100g de farine
  • 50g de gruyère
  • 500g de champignons découpés en lamelles
  • 180g de jambon sans couenne et dégraissé
  • Sel de Guérande
  • Poivre du moulin
  • 1 cs de coriandre ciselée
  • 1 cs de ciboulette ciselée
  • 1 cs de persil ciselé
  1. Dans un saladier, mélangez le lait + farine + sel + poivre.
  2. Ajoutez le reste des ingrédients et mettre le tout dans un moule à manqué anti-adhésif.
  3. Enfournez pour 30 min de cuisson à 200°C.

Tatyval71 du blog "La vie des Pignous", nous a proposé de montrer son potager, son jardin, ses fleurs. Voici un échantillon de mon jardin.








vendredi 22 juin 2007

Madeleines à la framboise pour Doriane

Il me restait quelques framboises lorsque j'ai fais mes verrines d'hier. Doriane adorant les framboises, j'ai fais des madeleines rien que pour elle (presque). Mr Doria aussi aime les madeleines. Il a fallu partagé.


  • 50g de beurre fondu
  • 100g de sucre
  • 2 oeufs
  • 250g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 100 ml de lait de soja
  • 100g de framboise
  1. Dans un saladier, mélangez le beurre et le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
  2. Ajoutez les oeufs + farine + la levure + la lait de soja. Bien remuer.
  3. Se servir d'une plaque spécial madeleine en élastomoule de préférence.
  4. Mettre un peu de pâte et insérez 2 framboises dans chaque encoche.
  5. Enfournez pour 17 min de cuisson à 180°C.
  6. Laissez refroidir sur une grille (si vous avez le temps). Doriane les préférences chaudes.

jeudi 21 juin 2007

Verrines au chocolat blanc et framboises

Un dessert pas trop calorique hormis le chocolat blanc, mais qui est délicieux quand il est bien frais.


  • 500g de fromage blanc à 0%
  • 1 plaquette de chocolat blanc
  • 2 cs d'édulcorant en poudre
  • Quelques framboises
  • 1 cs de lait écrémé
  1. Dans une casserole, faites fondre le chocolat blanc avec le lait.
  2. Dans un saladier, mélangez le fromage blanc + le chocolat fondu + l'édulcorant en poudre.
  3. Répartir dans 4 verrines et terminez par les framboises.
  4. Mettre au frais au moins 2 heures. A vrai dire, c'est meilleur le lendemain.

mercredi 20 juin 2007

Gratinée de légumes au boeuf haché

Comme vous le savez, c'est ma période de régime. Trouvez des recettes qui plaisent à toute la famille n'est pas chose facile. Je me suis tournée vers des recettes WW comme celle-ci suffisamment complète et peu calorique, gardant toute sa saveur.
Recette pour 6 ramequins en terre.





  • 250g de viande de boeuf haché
  • 1 oignon émincé
  • 2 courgettes coupées en rondelles
  • 1 aubergine coupée en rondelles
  • 1 boite de champignons de Paris (230g)
  • 1 boite de pulpe de tomates
  • 2 cs de tomates concentrées
  • 2 cc de secret d'arômes plein sud de Knorr
  • 50g de gruyère râpé
  1. Dans une poêle anti adhésive faire fondre l'oignon dans 1 cs d'eau puis rajoutez la viande de boeuf + les champignons + la pulpe de tomates+ le concentré de tomates + le secret d'arômes et faire mijoter pendant 20 min à feu doux tout en remuant de temps en temps.
  2. Dans 6 ramequins en terre, mettre tout d'abord l'aubergine, puis la courgette et la préparation.
  3. Saupoudrez de gruyère râpé.
  4. Enfournez à 180°C pendant 25 min.

mardi 19 juin 2007

Tout de lavande

Aujourd'hui, j'avais envie de lavande. J'ai réalisé deux recettes : des biscuits et une glace.

Biscuits à la lavande
Recette d'Isa du blog "Périgord Blanc"

  • 115g de beurre fondu
  • 50g de sucre
  • 175g de farine
  • 2 cs de de fleurs de lavande
  1. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients et faire une boule.
  2. Formez des petites boules aux creux de vos mains que vous disposez sur du papier sulfurisé, sur la plaque du four. Avec une fourchette, écrasez délicatement le dessus de chaque boule en la tenant sur les côtés.
  3. Enfournez pour 15 min de cuisson à 180°C.
  4. Laissez refroidir sur une grille.

Glace à la lavande
  • 4 cs de fleurs de lavande
  • 500 ml de lait écrémé
  • 250 ml de crème fraîche à 4%
  • 150g de sucre
  1. Faites bouillir le lait avec le sucre dans une casserole.
  2. Retirez du feu et ajoutez les fleurs de lavande.
  3. Laissez infusez 24 heures.
  4. Montez la crème en chantilly et ajoutez le lait de lavande filtré.
  5. Mettre à turbiner dans la glacière.

dimanche 17 juin 2007

Journée chez ma soeur Caroline et Gressins à la tomate séchée et fines herbes

Samedi, c'était jour de sortie pour la petite famille. Nous avons été mangé chez ma soeur Caroline et mon beau-frère Rico. Voici le menu servi :
Feuilleté au fromage sur lit de salade et pignons de pin
Tranche de rosbeef et sa sauce au fois gras
Financier et fruits rouges
Dans son jardin, se trouve un bassin avec des carpes et des grenouilles
Grenouille turquoise
Lac de son village qui se trouve dans l'Essonne

Pour terminer, une recette de Gressins
Gressins à la tomate séchée et fines herbes
  • 295 ml d'eau tiède
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 1,5 cc de Sel de Guérande aux herbes
  • 300g de farine T55
  • 200g de farine aux céréales
  • 3 cs d'herbes fraîches ciselées (basilic, coriandre, ciboulettes)
  • 1 cs de tomates séchées coupées en petits dés
  • 1 sachet de levure Briochin
  1. Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans votre Map et lancez le programme pâte.
  2. Au bout de 1h20, sortez la pâte de votre machine et la mettre sur un plan de travail fariné.
  3. Prendre des petites boules de pâte que vous allongez avec vos deux mains en les faisant roulez à l'aide de vos paumes.
  4. Déposez les boudins de pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
  5. Enfournez pour 10 min de cuisson à 230°C.
  6. Laissez refroidir sur une grille.

Avant de vous quittez, je voudrais vous faire connaître un tout nouveau blog de cuisine qui s'est ouvert il a y à peine un mois. Peut-être que plusieurs d'entre vous le connaisse. Il est génial avec de superbes recettes, il s'agit du blog de Sindy "So Good !...."

vendredi 15 juin 2007

Gâteau aux cerises

Ce gâteau aux cerises est une pur merveille et extrêmement moelleux. Je ne l'ai pas inventé, je l'ai vu tout d'abord sur le blog de Guylaine puis sur le blog de Pascaloue. En voyant leurs photos, je me suis dis, à mon tour de le faire. En plus, j'ai un cerisier qui donne des cerises napoléons dans le parc qui se trouve à côté de chez moi.
J'ai changé les proportions des ingrédients.


  • 3 oeufs de poule d'Iris
  • 100g de sucre
  • 110g de beurre
  • 450g de cerises dénoyautées et coupées en deux
  • 130g de farine
  • 1/2 paquet de levure
  1. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs + le beurre fondu + le sucre + la farine + la levure. Bien remuez jusqu'à ce que la pâte deviennent bien homogène.
  2. Montez les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
  3. Beurrez un moule à manqué.
  4. Dans le fond, y mettre la moitié des cerises, puis la pâte et sur le dessus, l'autre moitié des cerises.
  5. Enfournez pour 35 min de cuisson à 180°C.
  6. Laissez refroidir puis démoulez et coupez en portions.

Cerisier napoléon

jeudi 14 juin 2007

Terrine d'asperges vertes

Je n'ai aucun mérite pour cette recette, ce n'est pas moi qui l'ai faites mais Doriane (la plus jeune de mes filles) qui envahit de plus en plus ma cuisine. Sous le prétexte que je suis un peu fatiguée en ce moment, je me retrouve expulsée de ma cuisine. Moi, j'ai juste allumé le four et mis le temps de cuisson.

  • 2 bocaux d'asperges vertes de 185g égouttées (pour chaque bocal)
  • 100g de gruyère râpé
  • 4 oeufs
  • 100 ml de crème à 4%
  • Sel de Guérande
  • Poivre du moulin
  • 2 cs de basilic ciselée
  • 2 cs de ciboulette ciselée
  1. Dans saladier, mélangez les oeufs + le gruyère + la crème + le sel + le poivre +le basilic + la ciboulette et bien mélanger.
  2. Coupez les asperges en gros tronçons et les mettre dans la préparation. Mélangez délicatement.
  3. Dans un moule rectangulaire (élastomoule), versez la préparation.
  4. Enfournez pour 35 min de cuisson à 180°C

mercredi 13 juin 2007

Glace à la fraise et mascarpone

Voici ma contribution au concours de recettes sur la fraise, initié par le blog 750g.com. Je l'ai faites il y a déjà 1 semaine et il n'en reste plus dans le congélateur.


  • 1 kg de fraises
  • 250g de mascarpone
  • 100 ml de lait de soja
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 100g de sucre de Cane
  1. Dans une casserole, mettre le lait + les jaunes d'oeufs + le sucre et mettre sur le feu tout doux, en remuant jusqu'à ce que le mélange fasse une légère pellicule sur le dos de la cuillère en bois.
  2. Dans un blinder, mixer les fraises et rajoutez la mascarpone + la préparation au lait de soja. Mixez le tout.
  3. Mettre au frigo 4 heures puis turbinez à la glacière.

J'ai été taguée tout d'abord par Mitch puis par Eol.

Je rappelle les règles :

  • Chaque personne devra dévoiler 7 choses la concernant.
  • Celles qui ont été taguées devront écrire 7 choses sur leur blog ainsi que le règlement.
  • Elles devront ensuite taguer 7 autres personnes et les énumérer dans leur article.
  • Pour finir, il faudra laisser un message sur le blog des 7 personnes choisies et les inviter à venir voir sur votre blog.
  1. J'aime cuisiner depuis à peu près 5 ans et je cuisine essentiellement pour ma petite famille.
  2. Je ne mange pas tout ce que je cuisine (gâteaux, crèmes trop caloriques, viandes)
  3. D'après mon mari, je suis créative et imaginative dans la décoration d'intérieur et dans les activités manuels.
  4. Je suis passionnée de lecture.
  5. J'aime les moments de solitude, de repli sur moi-même et de calme.
  6. J'aime la méditation et la recherche d'une paix intérieure.
  7. Je peux être excessive et réactive lorsque les choses ne me satisfont pas.

A mon tour de taguer : Iris, Pascaloue, Mickymath, Soumia, Anso, Chris, Sandy66


mardi 12 juin 2007

Crème au chocolat blanc et noir à la framboise

Comme je suis en période de régime, c'est un dessert que j'ai préparé et vu manger par mon mari et Doriane (ma plus jeune fille). J'ai mangé quelques framboises à la place. je ne vous dis pas le supplice.


  • 125g de framboises
  • 250g de mascarpone
  • 1 tablette de chocolat blanc
  • 1 tablette de chocolat noir
  • 2 oeufs
  • 40g de sucre de Cane
  1. Dans deux casseroles différents, faites fondre le chocolat blanc et le chocolat noir en y ajoutant 1 cs d'eau.
  2. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
  3. Mettre 1 jaune d'oeuf dans le chocolat blanc et l'autre dans le chocolat noir. Bien remuez (attendre que les chocolats refroidissent un peu).
  4. Montez les blancs en neige et répartissez dans les deux chocolats.
  5. Mélangez 125g de mascarpone dans le chocolat blanc et 125g dans l'autre chocolat ainsi que le sucre.
  6. Dans chaque verrine, alternez les deux chocolats et finir par les framboises.
  7. Mettre au frais pendant 2 heures avant de les manger.

lundi 11 juin 2007

Mille-feuilles de courgettes

Cette recette a été réalisé avec le reste de la chair des courgettes farcies de ma réalisation antérieur. C'est une recette pour 3 personnes.


Ingrédients pour la garniture :
- L'intérieur de 4 petites courgettes rondes hachés au couteau
- 1 gros oignon finement ciselé
- 2 tomates coupées en petits dés
- Une grosse poignée de basilic frais ciselé (gardé un peu de basilic pour la déco)
- Sel de Guérande
- Poivre du moulin,
- 1 cc d'huile d'olive
-3 rondelles de bûchette de chèvre
  1. Faites revenir les oignons dans l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  2. Rajoutez les tomates et les faire suer + sel + poivre + la courgette.
  3. Laissez mijoter et faites évaporer l'excédent d'eau (10 min).
  4. Ajoutez le basilic, bien mélangez et laissez sur le feu à peine 1 min.
  5. Laissez refroidir la préparation pendant que la pâte se fasse.
Ingrédients pour la pâte brisée :
- 100 ml d'eau tiède
- 100g de beurre mou coupé en dés
- 1/2 cc de sel
- 200g de farine T55
- 1/2 sachet de levure Briochin
  1. Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la Map et programme pâte (1h20)
  2. Il vous faut 1/4 de cette pâte terminée.

Dressage des mille-feuilles

  1. Étalez la pâte sur un plan de travail et découpez 9 disques à l'aide d'un emporte pièce de 8 cm de diamètre.
  2. Déposez 3 cercles sur du papier sulfurisé sur la plaque du four. Mettre les emportes-pièces sur cette base et remplir la moitié avec de la garniture. Rajoutez un nouveau disque de pâte, de nouveau de la garniture. Terminez par un disque de pâte et couvrir de la rondelle du fromage de chèvre.
  3. Enfournez pour 20 min à 180°C (surtout ne pas retirez les emportes-pièces).
  4. Après la cuisson, déposez délicatement vos feuilletés dans chaque assiette et ôter doucement les emportes-pièces.
  5. Mettre un peu de basilic sur le fromage de chèvre fondu.

vendredi 8 juin 2007

Courgettes farcies

Edith du blog "Mes tables de fêtes" nous à lancé un défi avant mi juin de réaliser des légumes farcis. Voici donc ma contribution avec deux recettes de courgettes farcies : l'une à la chair de saucisses et l'autre au thon (régime oblige).





Courgettes à la chair de saucisses
Recette pour 2 personnes
  • 1 oignon émincé
  • 100g de viande hachée
  • 2 saucisses aux herbes
  • 1 oeuf
  • 4 courgettes rondes
  • Sel de Guérande aux herbes
  • Poivre du moulin
  • Muscade
  • La chair de l'intérieur d'une courgette
  • 2 cs de persil frais ciselé
  • 1 cc d'huile d'olive
  1. Lavez les courgettes. Coupez délicatement le dessus et videz l'intérieur à l'aide d'une petite cuillère.
  2. Faites revenir dans un poêle l'oignon avec l'huile d'olive.
  3. Videz les saucisses de leur chair et rajoutez aux oignons + la viande hachée + la chair de courgette coupée en petits dés + sel + poivre + muscade.
  4. Laissez un peu refroidir et ajoutez l'oeuf + le persil. Bien mélangez.
  5. Remplir l'intérieur des 4 courgettes et enfournez pour 25 min de cuisson à 180°C.
  6. Mangez aussitôt.

Courgettes au thon et tomate (pour 1 personne)

  • 2 courgettes
  • 1 boite de thon à la tomate
  • 1 cs de ciboulette ciselée
  1. Lavez les courgettes et les faire cuire à la vapeur pendant 30 min.
  2. Laissez complètement refroidir.
  3. Coupez délicatement le chapeau et videz-les à l'aide d'une petite cuillère.
  4. Dans un bol, mélangez le thon à la tomate et la ciboulette et remplir les courgettes avec et mangez.

Mettez dans une boite tup la chair des courgettes, je vais faire une recette avec ce soir que je mettrais sur le blog un peu plus tard.

Cocotounette du blog "Petits et gros creux d'une coco" me sollicite pour vous faire connaître mes 5 vérités culinaires.

*Je vais commencer par vous dire que cela fait à peine 5 ans que je cuisine. Avant cela, je m'y intéressais pas et je "bidouiller" les repas ou je faisais du congelé ou du rapide avec très peu de préparation. A cette époque, je ne mangeais pas grand chose (pour ne pas grossir). Je ne voulais pas dépasser les 50kg pour 1m60, au grand désespoir de ma petite famille. Les gâteaux, les crèmes et autres délices de ce style étaient interdits, ou j'en faisais que de façon occasionnelle. Je me suis initiée peu à peu à la cuisine à travers les blogs, les magasines, les livres de cuisine et me suis rendu compte que l'on pouvait très bien mangé et ne pas grossir en faisant attention dans les ingrédients. Cette phobie du poids vient de mon adolescence ou j'étais assez "boulotte" et j'étais la raillerie de mes camarades de classe. Depuis, je fais attention mais je ne m'interdis plus de manger ces petites douceurs citées plus haut mais pas n'importe quand.

* Je cuisine essentiellement avec de l'huile d'olive. Ma grand-mère était espagnole et ne cuisiner qu'avec cette huile que je trouve excellente.

* Je déteste tous les abats et n'en cuisine jamais.

* J'ai la chance d'avoir des filles qui s'intéressent à la cuisine et qui me font des petits plats de temps à autre.

* Mon péché mignon est comme vous le savez : LES FRAISES

Je transmets ce questinnaire si elles veulent bien y répondre à Mamina, Choupette, Iris, Nathalie B et Marie (la cuisine de Marie)

jeudi 7 juin 2007

Chercane


Aujourd'hui pas de recette, je vous présente mon chat Chercane. Il a 1 an, très calme, très présent et vit essentiellement dehors.

mercredi 6 juin 2007

Muffins aux fraises et chocolat blanc

  • 100g de fraises
  • 250g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 100g de sucre de Cane
  • 2 oeufs
  • 100g de beurre fondu
  • 100ml de lait soja
  • 100g de chocolat blanc râpé


  1. Dans un saladier, mélangez les oeufs + le beurre + le sucre + la lait.
  2. Rajoutez la farine + la levure.
  3. Dans des moules à muffins "élastomoule", mettre la moitié de la pâte et introduisez au milieu une fraise et saupoudrez de chocolat blanc, puis rajoutez un peu de pâte.
  4. Enfournez pour 25 min de cuisson à 180°C.
  5. Laissez refroidir sur une grille avant de les manger.

A dire vrai, ils ont pas eu le temps de vraiment refroidir. Mon mari et ma plus jeune fille, les ont mangé devant NCIS. J'ai pu m'en mettre deux de côté pour mon petit déjeuner de ce matin.

Tous mes quatre.....chez moi !

Ce questionnaire m'a été transmis par Flo du blog "Un Flo de bonnes choses...."

* Quatre emplois que j'ai faits dans ma vie :

  • Agent hospitalier pendant mes vacances pendant mes études
  • VRP chez France Loisirs
  • Secrétaire dans une entreprise d'Import Export
  • Infirmière depuis 1989

* Quatre films que je regarderai encore et encore :

  • Le dernier Samouraï
  • Seven
  • Entretien avec un vampire
  • Elephant man

*Quatre émissions ou séries de TV que j'aime regarder :

  • NCIS
  • Les experts de Miami
  • Colombo
  • Hercule Poirot

*Quatre endroits ou j'ai vécu :

  • Perpignan
  • Biarritz
  • Bruxelles
  • Meaux

* Quatre endroits ou je suis allé en vacances :

  • Grèce (Athène - Santorin - Paros)
  • Egypte (croisière sur le nil)
  • Sisteron
  • Anglet

* A chaque fois que je vais sur le net :

  • Je consulte ma boite mail, je réponds et j'écris des messages
  • Je vais sur mon blog de cuisine et sur les vôtres
  • Je recherche des nouvelles recettes par google
  • J'envoie des photos

* Quatre mets que je mangerais pour rien au monde :

  • Des tripes
  • Des oreilles de cochon
  • De la gelée
  • Des insectes

* Quatre de mes plats favoris :

  • Des feuilletés d'escargots
  • Du hachis parmentier
  • Des confits de canard avec des pommes salardaises
  • Une charlotte aux fraises et chocolat

* Quatre endroits où je voudrais être en ce moment :

  • En train d'admirer l'Himalya avec mon mari
  • Être auprès du Dalai lama
  • Gravir une montagne en rando sur plusieurs jours
  • Admirer un paysage de montagne

* Je passe le relais :

  • Iris
  • Alexie
  • Mickymath
  • Pascaloue

lundi 4 juin 2007

Feuilletés d'escargots briards


Elvira nous à proposer de montrer les saveurs de notre région A Meaux, il n'y a pas vraiment de spécialités culinaires en dehors du Brie et de la Moutarde. Mais mon jardin regorge d'escargots. C'est donc une création avec l'utilisation de ces produits locaux.
Pour effectuer cette recette, j'ai fais appel à un pur meldois (mon mari) qui m'a bien aidé pour l'exécution de ces différentes étapes.


Afin de faire cette recette, il faut d'abord aller les cueillir dans le jardin. Et pour cela, il faut attendre qu'il pleut. Comme en ce moment il pleut presque tous les jours, les escargots sortent et nous partons à "la chasse".

Il faut en moyenne une quarantaine d'escargots que vous mettez dans une bourriche contenant du thym frais et vous les faites jeûner une quinzaine de jours. Au bout de ce temps, les mouiller à l'eau claire et les faire dégorger avec du gros sel. Les rincer abondamment et les plonger dans l'eau bouillante. Les laisser refroidir et les sortir de leur coquille. Les rincer à nouveau avec de l'eau vinaigrée.



Préparation des escargots :

  • 36 escargots
  • 2 verres de vin blanc
  • 1 carotte
  • 2 échalotes émincées
  • 2 gousses d'ail
  • 3 feuilles de laurier
  • 3 baies de genévrier
  • Poivre du moulin
  • 5 branches de persil
  1. Épluchez, lavez et coupez la carotte en bâtonnets et les mettre dans une casserole.
  2. Épluchez l'ail et l'échalote. Les émincer puis les rajouter dans la casserole ainsi que le laurier + les baies + le persil + le poivre.
  3. Mouillez avec le vin et portez à ébullition et ajoutez les escargots.
  4. Diminuez votre feu et laissez mijotez 40 min.
  5. Laissez refroidir.

Préparation de la sauce :

  • 1 verre de jus de cuisson des escargots
  • 2 verres de vin blanc
  • 1 trait de whisky
  • 3 champignons de Paris
  • 1/2 verre de trompettes de la mort
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail pressée
  • 50g de beurre
  • 10g de farine
  • Sel de Guérande
  • Poivre du moulin
  1. Émincez l'échalote et les champignons et les mettre dans une casserole. Faire suer avec le beurre.
  2. Ajoutez le vin blanc et l'ail + sel + poivre.
  3. Flambez au whisky.
  4. Saupoudrez de farine et cuire jusqu'à obtention d'une couleur blonde.
  5. Ajoutez le verre de jus de cuisson d'escargots.
  6. Laissez mijoter quelques minutes.

Les feuilletés d'escargots :

  • 1 pâte feuilletée
  • 36 escargots
  • 80g de Brie de Meaux fermier
  • 1 jaune d'oeuf
  1. Étalez la pâte et avec un emporte pièce de 8 cm de diamètre, découpez 12 disques.
  2. Au centre de 6 disques de pâte, déposez 6 escargots. Les recouvrir de lamelles de Brie et refermez hermétiquement avec autre un disque.
  3. Rainurez le dessus et badigeonnez au pinceau avec le jaune d'oeuf.
  4. Enfournez pour 15 min de cuisson à 200°C.

Dressage de l'assiette :

  • 3 pommes de terre
  • 1 petite salade de chêne
  • 1 cc de moutarde de Meaux
  • 2 cc de vinaigre balsamique
  • 3 cc d'huile d'olive
  • 1 échalote ciselée
  • 1 cc de maggi liquide
  • Sel de Guérande
  • Poivre du moulin
  1. Lavez et cuire les pommes de terre avec leur peau au four pendant 1 heure à 160°C.
  2. Lavez la salade et la mettre dans un saladier.
  3. Faire la vinaigrette avec la moutarde de Meaux + l'échalote + le vinaigre + l'huile + le maggi + sel + poivre.
  4. Mélangez la vinaigrette à votre salade.
  5. Dans 3 assiettes, déposez un peu de salade + la pomme de terre ouverte en deux + 2 feuilletés d'escargots + un godet de sauce.