lundi 4 juin 2007

Feuilletés d'escargots briards


Elvira nous à proposer de montrer les saveurs de notre région A Meaux, il n'y a pas vraiment de spécialités culinaires en dehors du Brie et de la Moutarde. Mais mon jardin regorge d'escargots. C'est donc une création avec l'utilisation de ces produits locaux.
Pour effectuer cette recette, j'ai fais appel à un pur meldois (mon mari) qui m'a bien aidé pour l'exécution de ces différentes étapes.


Afin de faire cette recette, il faut d'abord aller les cueillir dans le jardin. Et pour cela, il faut attendre qu'il pleut. Comme en ce moment il pleut presque tous les jours, les escargots sortent et nous partons à "la chasse".

Il faut en moyenne une quarantaine d'escargots que vous mettez dans une bourriche contenant du thym frais et vous les faites jeûner une quinzaine de jours. Au bout de ce temps, les mouiller à l'eau claire et les faire dégorger avec du gros sel. Les rincer abondamment et les plonger dans l'eau bouillante. Les laisser refroidir et les sortir de leur coquille. Les rincer à nouveau avec de l'eau vinaigrée.



Préparation des escargots :

  • 36 escargots
  • 2 verres de vin blanc
  • 1 carotte
  • 2 échalotes émincées
  • 2 gousses d'ail
  • 3 feuilles de laurier
  • 3 baies de genévrier
  • Poivre du moulin
  • 5 branches de persil
  1. Épluchez, lavez et coupez la carotte en bâtonnets et les mettre dans une casserole.
  2. Épluchez l'ail et l'échalote. Les émincer puis les rajouter dans la casserole ainsi que le laurier + les baies + le persil + le poivre.
  3. Mouillez avec le vin et portez à ébullition et ajoutez les escargots.
  4. Diminuez votre feu et laissez mijotez 40 min.
  5. Laissez refroidir.

Préparation de la sauce :

  • 1 verre de jus de cuisson des escargots
  • 2 verres de vin blanc
  • 1 trait de whisky
  • 3 champignons de Paris
  • 1/2 verre de trompettes de la mort
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail pressée
  • 50g de beurre
  • 10g de farine
  • Sel de Guérande
  • Poivre du moulin
  1. Émincez l'échalote et les champignons et les mettre dans une casserole. Faire suer avec le beurre.
  2. Ajoutez le vin blanc et l'ail + sel + poivre.
  3. Flambez au whisky.
  4. Saupoudrez de farine et cuire jusqu'à obtention d'une couleur blonde.
  5. Ajoutez le verre de jus de cuisson d'escargots.
  6. Laissez mijoter quelques minutes.

Les feuilletés d'escargots :

  • 1 pâte feuilletée
  • 36 escargots
  • 80g de Brie de Meaux fermier
  • 1 jaune d'oeuf
  1. Étalez la pâte et avec un emporte pièce de 8 cm de diamètre, découpez 12 disques.
  2. Au centre de 6 disques de pâte, déposez 6 escargots. Les recouvrir de lamelles de Brie et refermez hermétiquement avec autre un disque.
  3. Rainurez le dessus et badigeonnez au pinceau avec le jaune d'oeuf.
  4. Enfournez pour 15 min de cuisson à 200°C.

Dressage de l'assiette :

  • 3 pommes de terre
  • 1 petite salade de chêne
  • 1 cc de moutarde de Meaux
  • 2 cc de vinaigre balsamique
  • 3 cc d'huile d'olive
  • 1 échalote ciselée
  • 1 cc de maggi liquide
  • Sel de Guérande
  • Poivre du moulin
  1. Lavez et cuire les pommes de terre avec leur peau au four pendant 1 heure à 160°C.
  2. Lavez la salade et la mettre dans un saladier.
  3. Faire la vinaigrette avec la moutarde de Meaux + l'échalote + le vinaigre + l'huile + le maggi + sel + poivre.
  4. Mélangez la vinaigrette à votre salade.
  5. Dans 3 assiettes, déposez un peu de salade + la pomme de terre ouverte en deux + 2 feuilletés d'escargots + un godet de sauce.

45 commentaires:

Eol a dit…

L'assiette est très belle mais là j'avoue que je passe mon tour pour les escargots ;-)))

Anonyme a dit…

vraiment très appétissant bravo a toi et a ton mari!
leonine194.canalblog.com

Lisanka a dit…

Je suis végétarienne mais ce plat me rappelle ma grand-mère... Mode *triste*

Belle soirée à toi

Olivier a dit…

Ah ça!!!ça me rappel à moi aussi mon enfance chez mes grands-parents dans le gard et les fameux "petits gris" ramassés dans les troncs d'"oliviers"...Ta recette est divine...Chez une de nos filles à Nancy, elle a aussi beaucoup d'escargots, il va falloir que j'essaie quand même...Car c'est trop appétissant comme recette...

lory a dit…

uh..là je n'arrive pas, j'aime les photos des escargots, mais je ne peux pas les manger...mon père aime ça!

Elvira a dit…

Ta région peut être fière de toi: c'est superbe! Et quelles jolies photos! :-)

Merci de ta participation.

Bises.

Eglantine a dit…

C'est exactement le genre de plat que je suis incapable de manger. Je pourrais peut-être les cuisiner si je n'ai pas à martyriser ces pauvres bêtes (j'en ai d'ailleurs fait un article : http://leplacard-d-elle.mabulle.com/index.php/2006/01/11/974-les-escargots). Chez moi j'ai vu de rares fois ma mère les faire et je suis moi même allée à leur chasse. Au delà de mon aversion, je trouve que ta recette est très belle !

brigitteguyane a dit…

quel travail pour un résultat extraordinaire.
la photo numéro 2 je te la vole pour la mettre en fond d'écran quelques temps si tu le veux bien

Choupette a dit…

C'est vrai que cette année nous sommes gâtées point de vue escargots dans le coin! Comme toi j'ai cnerché ce que je pourrais bien mettre pour Elvira mai il n'y a aucune recette locale ;-(

valérie a dit…

Très belle assiette... mais cette fois je ne m'y risquerai pas. Je préfère laisser gambader les gastéropodes dans leur milieu naturel.

angebleu57 a dit…

C'est certainement très bon quand on aime mais les escargots moi je peux pas... chacun son truc. A bientôt

Laure a dit…

Les photos sont superbes ! Quel boulot pour ce plat. Je ne suis pas fan des escargots ... chacun ses gouts !

lacath a dit…

Oh la vache! Tu as vraiment fait tout ça? Je veux dire ramassé dégorgé et cuit tes propres escargots de ton jardin? Je suis carrément surleQtée! Emerveillée! Abasourdie! Et complètement incapable d'en faire autant! Les manger, oui, sans pbe, mais leur préparation, poueurk... je pourrais pas...
Encore bravo!
Bises
Cath

Claude-Olivier a dit…

Les pauvres......;-) Je dois dire que j'aime pas trop les escargots...

Bonne soirée
Claude

Chris a dit…

Quel travail et quel beau résultat! Tu as toute mon admiration ; je ne me suis jamais lancée dans la préparation des escargots!
Vu le nombre d'escargots qu'il y a cette année ; tu me donnes envie d'essayer...
Je pique ta recette de feuilletés!

Iris a dit…

Comme tu le sais ton beau frère aime aussi les escargots et c'est vrai que notre région en regorge. bisous.

Anonyme a dit…

Chez moi tout le monde raffole des escargots sauf moi, ça passe pas! lol! Bravo pour ton assiette si joliment présentée!
Lakbira31.canalblog.com

verO a dit…

Les photos des escargots sont superbes...jusqu'à la fin de ton article, j'ai cru que tu plaisantais ! Il semble que non finalement.
Les escargots en photo, OK, mais dans l'assiette jamais, ça je peux pas !
Bien à toi
verO

Marie Cuisine a dit…

Perso je ne peux plus manger d'escargots, depuis que j'ai été malade, il y a de cela maintenant quelques années !!!
Ma maman les fait jeûner en leur donnant du riz blanc.
Une belle recette tout de même, Bises, Marie

Karine / Carrefour a dit…

Mon jardin regorge d'escargots et je n'ai jamais réussi à me convaicre de mettre court à leur petite vie tranquille pour les mettre dans mon assiette... Déjà ta recette me motive un peu ;)

Miss Lola a dit…

Les photos sont sublimes en effet, un peu étrange de voir ces bestioles avant de les manger. Seulement parce que ce ne sont pas mes habitudes de québécoises. Mais je trouve le résultat extra!

isa6916 a dit…

Ta recette me rappelle ma grand-mère. Elle les faisait à la persillade ou farcis avec une sauce tomate.
Mais moi, je n'en ai jamais fait.
Bises isabelle

pOm d'api a dit…

C'est super bien fait!!! Cependant, je n'arrive pas à manger des escargots !!!

Sylvie a dit…

J'adore les escargots et ta présentation est superbe !

laureva a dit…

Ces feuilletés sont pitchounes, l'assiette est trés jolie mais comme beaucoup je ne raffole pas des escargots. bonne journée

pascaloue a dit…

bravo doria pour les escargots, je n'aime pas du tout la préparation, mais je les adore quand ils sont préparés bien sûr !
bises

fabienne a dit…

J'apprécie les escargots de temps à autre...mais je dois dire que la préparation de A à Z (a,b,c,d...étant la récolte et toutes les étapes qui la suivent)me font un epu -beaucoup meêm- peur! Félicitation à vous deux!

confituremaison a dit…

Ton assiette est superbe, et me plait enormement; jadore les escargots :)

michette a dit…

une bien belle recette !
mon père préparait aussi les escargots avec ma mère, moi je n'ai jamais pu m'y résoudre,
les nouvelles générations sont elles plus sensibles ?

Mamina a dit…

Ton feuilleté est parfait. J'en mangerais bien un petit.

Chrystel a dit…

Je pourrais peut-être goûter ton plat, mais je serais bien incapable de le préparer. C'est plus fort que moi.
bises. Chrys

Philo a dit…

Miam c'est alléchant ce que tu as fait là !

domie a dit…

Les escargots sont bien présents également dans mon jardin. Malheureusement, je n'ai guère le temps de m'en occuper. C'est du boulot tout de même !
Tu sais, tes feuilletés me font drôlement envie. Ils sont "perfects". Bises

Hélène (Cannes) a dit…

J'adore les escargots ! S'ils ont mangé du thym, en plus, je ne résisterai pas ...
Bisous
Hélène

paola a dit…

Une bien belle présentation de nos "petits gastropodes"...
L'assiette est magnifique !

Nathlie_b a dit…

originaire de la bourgogne, les petits gris on connait... j'ai d'ailleurs une recette de tarte aux escargots à testé...
biz

agnes a dit…

Et bien moi j'adore et je retiens cette idée très gourmande et esthétique on sent la pâte croustillante et les parfums !

hélène a dit…

Ah, j'adore les escargots. Dans le temps, je partais à la chasse avec mon papa. Vraiment divin.

Provence a dit…

J'adore les escargots!

cachou66 a dit…

Je pense que je préfèrerai cette version plutôt que la cargolade que j'ai essayé de goûter une nouvelle fois mais sans succès, je n'y arrive pas...même noyé sous l'aioli. Je les préfère vivantes ces p'tites bêtes.

Katia a dit…

Au Québec, on ne peut pas "cueillir" d'escargots dans son jardin. Quel dommage !! Je devrai me rabattre sur des escargots en boîte qui n'ont malheureusement pas mangé de thym ! :)

En passant, superbes les photos de ces petites bestioles, j'adore :)

Valérie la gourmande bleue a dit…

Ah ces feuilletés doivent être délicieux!

Tiuscha a dit…

Je note ABSOLUMENT ce truc ; IL va adorer !

nuage de lait a dit…

ha non, alors ca j'peux pas...Manger des escargots rienque les voir je ne peux pas me les imaginer dans ma bouche.Dommage car ca semble bon!

izou a dit…

C'est divin!!!! superbe assiette!