Sablés aux graines d'anis pour Provence

Avec l'approche de Noël, Provence nous propose un concours en nous demandant de confectionner des recettes sans gluten que ce soit une entrée, un plat, des gâteaux, un dessert, un menu...... La date limite d'envoi est fixé au 13/12/2007.

Voici donc ma première recette sans gluten : des sablés à la graine d'anis. Je dois dire que je me suis faites un peu aidé par Provence qui m'a envoyé une liste des produits autorisés et interdits. J'espère avoir bien respecté le choix des ingrédients.

• 90g de beurre fondu
• 50g de sucre
• 225g de farine de maïs
• 1 cs de graines d'anis

1. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients. La pâte est un peu sableuse.
2. Façonnez des petites boules avec la paume de vos mains que vous disposez sur du papier sulfurisé, sur la plaque du four.
3. Enfournez pour 10 min de cuisson à 180°C.

Verdict de Doriane : Tes biscuits sont peu communs et on a l'impression que tu as mis de l'écorce d'orange. J'aime mais sans plus.

Verdict de Mr Doria : J'adore tes sablés, ils ont un bon goût de Noël.

Brioche tressée au chocolat et sirop de nougat / Des nouvelles de Princesse

Princesse est de moins en moins farouche et commence à sortir de la chambre de Doriane ou elle a élu domicile depuis 3 semaines maintenant, depuis son arrivée dans notre famille. Je pense que l'adaptation va être un peu longue du fait qu'elle a 3 ans et qu'il faut qu'elle prenne de nouvelles habitudes. Elle aime le calme et la sieste. Je craque littéralement devant ces yeux bleus et sa douceur.

Brioche tressée au chocolat et sirop de nougat

Je suis dans ma période brioche et j'ai réalisé celle-ci le week-end dernier pour le petit déjeuner. J'ai pris la base de la gâche que j'ai faites il y a déjà quelques jours et j'ai modifié quelques ingrédients.

Il vous faut : 3 oeufs / 75g de beurre coupé en petits morceaux / 400g de farine T55 / 1 cc de sel / 5 cs de sirop de nougat (85ml) / 6 carrés de chocolat coupés grossièrement au couteau / 1 sachet de levure Briochin.

Mettre tous les ingrédients dans la Map dans l'ordre indiqué et lancez le programme pâte.

Une fois le programme terminée, déposez la pâte dans un saladier et mettre au frigo pendant 2 heure recouvert d'un linge.

Au bout de ce temps, reprendre la pâte et divisez-la en 3 pâtons que vous allongez en boudins. Puis tressé la brioche.

Faire lever au four pendant 1 heure à 30°C.

Badigeonnez le dessus avec un peu de lait et saupoudrez de sucre.

Enfournez pour 30 min de cuisson à 180°C

Laissez refroidir sur une grille.

Duo de poulet et sa purée de légumes

Vous devez connaître maintenant mon penchant pour les cercles à mousse que j'utilise très souvent dans mes préparations culinaires salés comme ce duo de poulet et sa purée de légumes.

• 250g de blancs de poulet cuit et mixé
• 50 ml de lait de soja
• 30 ml de crème fraîche à 3%
• 1 oeuf
• Sel de Guérande
• Poivre du moulin
• 1 pomme de terre
• 300g de haricots verts
• 2 carottes
• 3 feuilles de laurier

1. Épluchez et lavez la pomme de terre et les carottes et coupez en morceaux.
2. Faites cuire les légumes et le féculent à la vapeur.
3. Dans un saladier, écrasez les légumes + la pomme de terre et ajoutez les feuilles de sauge lavées et émincées au couteau. Bien remuez.
4. Dans un autre saladier, mélanger le poulet + l'oeuf + la crème + le lait de soja + le sel + le poivre.
5. Dans chaque assiette, disposez d'un cercle à mousse et commencez par y mettre un peu de préparation à base de poulet puis la purée et terminez par une seconde couche de poulet.
6. Dans mon frigo, il me restait quelques haricots que j'avais cuisiné à la tomate. j'en ai donc mis un peu sur le dessus pour la déco.
7. Mettre le tout au four (avec le cercle à mousse) et laissez cuire 20 min à 180°C.
8. Démoulez délicatement au bout de 5 min de pause en dehors du four.
9. Servir aussitôt.

Mon mari dessine à ces temps perdus et j'aime beaucoup ce qu'il fait. Peut-être ne suis-je pas objective parce que c'est mon mari. Je voudrais vous faire partager quelques uns de ces dessins que j'affectionne tout particulièrement.

Velouté de châtaignes et chou-fleur

Une recette de velouté simple et rapide à faire pour le soir, pour personne pressée.

• 600g de chou-fleur (surgelés)
• 500g de châtaignes (en bocal pour moi)
• 1 gros oignon
• Sel de Guérande
• Poivre du moulin
• Crème fraîche à 3%
• Un peu de Gomasio

1. Épluchez l'oignon et le couper en quatre.
2. Dans un faitout mettre 1 litre d'eau + le chou-fleur + les châtaignes + l'oignon + le sel + le poivre.
3. Laissez cuire pendant 30 min après ébullition.
4. Mettre le tout au blinder (garder quelques châtaignes de côté) et mixer pendant 2 min.
5. Servir dans chaque assiette et déposez au centre quelques châtaignes avec un peu de gomasio, puis répartir un peu de crème sur le dessus.
   

Clafoutis aux champignons de Paris

Aujourd'hui, une recette que j'ai trouvé dans Maxi Cuisine n°43. Elle se faisait avec des champignons des bois. Vu que je n'en avais pas, je les ai remplacé par des champignons de Paris.

Pour cette recette, il vous faut : 400g de champignons de Paris / 250 ml de lait écrémé /3 oeufs / 1 cs d'huile d'olive / 50g de gruyère / 1 cs de basilic ciselé / 1 cc de curcuma / Sel de Guérande / Poivre du moulin / 1 échalote / 1 cs de maïzena / 2 cs de parmesan.

Rincez rapidement les champignons sous un filet d'eau et les équeuter. Les saler et les précuire à la poêle 5 min à couvert, les égoutter.
Ciselez l'échalote et la faire revenir avec de l'huile d'olive dans la poêle et ajoutez les champignons que vous faites revenir 5 min de plus.
Délayez la maïzena dans le lait. faire épaissir à feu doux jusqu'à l'obtention de la consistance d'une sauce fluide. Laissez tiédir.
Battre dans un saladier les oeufs en omelette, salez légèrement, poivrez. Ajoutez la sauce + le mélange de champignons + le basilic + le curcuma + le parmesan.
Répartir cette préparation dans quatre ramequins beurrés. Parsemez d'un peu de gruyère. Cuire 35 min à 180°C.

Cookies à la noix de coco

L'envie de cookies l'a remporté sur le raisonnable. Avec un bon chocolat chaud, je me suis régalée. Il fallait bien çà avec ce froid.

• 80g de beurre fondu
• 80g de sucre semoule
• 1 oeuf
• 100g de noix de coco
• 100g de farine
• 1 cc de vanille liquide
• 1/2 sachet de levure

1. Mélangez dans un saladier le beurre + le sucre.
2. Ajoutez l'oeuf + la noix de coco + la farine + la vanille + le sachet de levure.
3. Bien remuez
4. Sur la plaque du four, sur du papier sulfurisé, déposez des petits tas de pâte avec une petite cuillère.
5. Enfournez pour 8 min de cuisson à 180°C.
6. Laissez refroidir sur une grille.

Je dois dire qu'à peine déposé sur la grille, une bonne moitié de cookies avait disparu.

Méli mélo de riz sauvage aux légumes et rôti de porc

Un plat que j'ai réalisé ce week-end. Il est un peu long mais très goûteux.

• 1 rôti de porc de 1 kg
• 3 gousses d'ail épluchées et coupées en quatre
• Herbes de Provence
• 300g de champignons de Paris
• 200g de petits pois surgelés
• 30 ml de crème fraîche à 3%
• 1 cc de curry
• 2 cs d'huile d'olive
• 200g de riz sauvage de Camargues
• 2 carottes
• 1 pomme coupée en quartiers
• Puche de persil
• Sel de Guérande
• Poivre du moulin
  
  

Mettre le rôti de porc dans un plat allant au four. Le remplir de gousses d'ail et le huiler légèrement avec de l'huile d'olive. Salez, poivrez et parsemez d'herbes de Provence.

Enfournez pour 45 min de cuisson à 200°C.

Cuire 15 min les petits pois à la vapeur.

Nettoyez et émincer les champignons que vous faites dorer dans un peu d'huile d'olive à la poêle. Ajoutez le curry + les petits pois + sel + poivre + la crème.

Dans une casserole faites cuire le riz.

20 min avant la fin de cuisson du rôti, mettre dans le plat les rondelles de carottes coupées en rondelles ainsi que la pomme + 1/2 verre d'eau. Enfournez à nouveau pour finir la cuisson.

Sortir le rôti du plat et le couper en rondelles.

Dans chaque assiette, mettre un cercle à mousse et commencez par mettre la préparation à base de petits pois, puis le riz sauvage égoutté. Sur le dessus, disposez quelques carottes puis quelques morceaux de pomme.

Terminez par une pluche de persil pour la décoration.

Gâche Vendéenne

En allant sur le blog de Cuisine Créa, j'ai vu cette superbe Gâche vendéenne et je me suis empressée de la réaliser. J'ai respecté scrupuleusement les ingrédients mais j'ai rajouté du temps de cuisson.

• 3 oeufs
• 75g de beurre
• 70g de crème fraîche à 30%
• 5g d'extrait de vanille
• 400g de farine T55
• 70g de sucre
• 50g de raisins blonds
• 1 cc de sel
• 1 sachet de levure Briochin

1. Mettre le tout dans la Map dans l'ordre indiqué et programme pâte (1h20). Laisser lever pendant 2 heures.
2. Déposez la pâte dans un saladier puis recouvrir d'un torchon et mettre au frigo pour la nuit.
3. Le lendemain, sortir la pâte du frigo et la séparer en 3 morceaux que vous façonner en 3 boudins que vous tressez. Déposez votre tresse sur la plaque du four, sur du papier sulfurisé et la couvrir d'un torchon. Laissez lever pendant 4 heures.
4. Badigeonnez le dessus avec du lait et enfournez pendant 30 min à 180°C.
5. Au sortir du four, j'ai saupoudré la gâche d'un peu de sucre glace.

Confiture de carottes

Avant de partir en vacances, il me restait quelques carottes que je ne savais pas trop quoi en faire. Il m'est venu l'idée d'en faire des confitures. J'avais déjà goûté de la confiture de courgettes en chambre d'hôte mais jamais à la carotte. Et bien, je ne l'ai pas regretté. On sent bien le goût de la carotte et avec l'agar agar, cela m'a évité de mettre trop de sucre. Le petit inconvénient c'est qu'elle ne se garde pas trop longtemps et qu'il faut la manger dans les 6 mois.

• 800g de carottes épluchées et coupées en rondelles
• 250g de sucre
• 2 cs de jus de citron
• 300 ml d'eau
• 4g d'agar agar

1. Mettre les carottes + le sucre + l'eau + le jus de citron dans un faitout et laissez cuire à feu doux après ébullition environ 1 heure.
2. Versez la préparation dans un blinder et mixer le tout pendant 2 min, puis remettre le tout dans le faitout et sous le feu. Ajoutez l'agar agar et laisser mijoter 30 secondes après ébullition tout en remuant.
3. Mettre en pot.

Quelques fleurs de mon jardin que j'ai pris en photos tout à l'heure pour immortaliser la couleur automnale qui s'installe.

Terrine au poulet et Princesse

Lorsque j'ai vu cette terrine hier matin sur le blog d'Eryn, je n'ai pas pu m'empêcher de la tester pour le repas d'hier soir. Je pensais avoir du jambon du poulet, et bien non. J'ai simplement changé le jambon par du blanc de poulet. Cette terrine est délicieuse et légère en bouche.

• 400g de fromage blanc à 0%
• 3 oeufs
• 2 blancs de poulet
• 1 cc de moutarde de Meaux
• 15 feuilles de Sauge finement ciselées
• 1 cc d'huile d'olive
• Sel de Guérande
• Poivre du moulin

1. Coupez le poulet en petits cubes et faites-le revenir dans une poêle avec l'huile d'olive.
2. Dans un saladier, mélangez le fromage blanc + les oeufs +la moutarde + la sauge + le sel + le poivre. Rajoutez le poulet cuit.
3. Versez le tout dans un plat rectangulaire et enfournez pour 40 min de cuisson à 180°C.

Je vous présente Princesse, chatte persanne de 3 ans. C'est une amie habitant Marseille qui me l'a donné. Je l'ai depuis 1 semaine. Elle est douce, très calme et semble avoir élu domicile dans la chambre de Doriane qu'elle ne quitte pas pour le plus grand bonheur de ma fille.

Des Alpilles au Lubéron et Velouté de courge muscade avec ces blinis au jambon de pays et parmesan

Les Alpilles

Les Alpilles qui s'étendent d'Est en Ouest, sont accompagnées toute la journée par le soleil qui joue avec ses montagnes calcaires dans la lumière diffuse et intense qui a inspiré tant de grands peintres.

En venant du nord de l'Europe, elles sont le dernier rempart dans la vallée du Rhône, avant d'atteindre la Méditérranée tout proche. Elles sont situées près du Lubéron, de la Camargue et des Cévennes. Petites par leurs dimensions, les Alpilles s'étendent sur environ 40 km de dont, de la Durance au niveau de Cavaillon jusqu'au Rhône à Tarascon.

Le Mas Grasset à Saint Rémy de Provence

Pendant nos vacances, nous séjournions dans ce Mas typiquement provençal aux couleurs bleues et blanches.

Les Baux de Provence

Ce village est perché sur un éperon rocheux, forteresse naturelle utilisée de tout temps comme refuge, possède un patrimoine architectural étonnamment riche. Sa citadelle domine des sites d'une grande beauté. Il est classé "Plus beaux Villages de France".

Le Moulin d'Alphonse Daudet se trouvant à Fontvieille

Gordes

Campé à près de 400m d'altitude sur les Monts de Vaucluse, accroché à son piton calcaire, Gordes mérite par son aspect invulnérable le nom de bourg-acropole et figure à une place de choix parmi les villages sentinelles de la région de Lubéron.

Roussillon

Ce village est situé au coeur du plus important gisement d'ocre du monde. Il est également classé parmi les "Plus beaux villages de France" et ne ressemble à aucun autre par sa couleur. L'ocre est partout : dans les paysages, sur les murs des maisons enduites de façon traditionnelle.

Les sentiers des Ocriers. L'ocre est un pigment naturel mêlé aux sables des falaises. L'oxyde de fer le colore du jaune au violacé. Ce paysage minéral est façonné par la main de l'homme et l'érosion.

Un olivier

Quelques spécialités que nous avons pu découvrir dans cette belle région.

Gardianne de Taureau et son riz sauvage de Camargue

Bouillabaisse de Marseille

Sauté de volaille à la gitane et pommes fondantes

Gâteau de riz aux raisins

Le voyage en Provence se termine, j'espère qu'il vous aura plu. Moi, j'en suis mordu.

Velouté de courge muscade et blinis au jambon de pays et parmesan

Pour le velouté de courge muscade :

- 900g de courge muscade

- 3 carottes

- 1 oignon émincé

- 1 bouillon cube de poule dégraissé

- 1 litre d'eau

- Sel de Guérande aux algues

- Poivre du moulin

- 3 feuilles de sauge

1. Épluchez et coupez la courge muscade en gros cubes
2. Épluchez et couper en rondelles les carottes
3. Dans un faitout, mettre la courge muscade + les carottes + l'oignon + le bouillon cube + le sel + le poivre + les feuilles de sauge.
4. Cuire 30 min à feu doux puis mettre le tout dans le blinder et mixer pendant 2 min
   

Blinis au jambon de pays et parmesan :

- 260g de farine T55

- 1 cc de sel

- 2 oeufs

- 240 ml de lait tiède de soja

- 1 sachet de levure briochin

- 20g de parmesan

- 3 tranches de jambon de pays coupé en lamelles

1. Dans un saladier, mélangez la farine + le sel + les oeufs + le lait de soja + la levure. Bien remuer jusqu'à obtenir une pâte homogène. Rajoutez le parmesan le le jambon.
2. Cuire dans une poêle à blinis anti-adhésive pendant 2/3 min de chaque côté.