Blog en vacances et deux recettes

Blog en vacances

Je pars demain matin pour 1 semaine de vacances à Saint Rémy de Provence, un endroit et une région que je ne connais pas du tout.

Je vous laisse avec deux nouvelles recettes et à la semaine prochaine.

Mignardises à la courge muscade et noix

C'est la première fois que j'utilise la courge muscade dans la préparation des mignardises. J'ai plutôt l'habitude de l'utiliser dans les veloutés. Et bien, je ne le regrette pas du tout, c'est super bon malgré que l'on sente peu ce légume.

Pour cela il vous faut : 200g de courge muscade cuite, refroidie et réduite en purée / 3 oeufs / 100g de beurre fondu / 180g de farine / 1 cc de levure / 80g de noix grossièrement hachées / 1/2 cc de cannelle.
Dans un saladier, mélangez la courge muscade + les oeufs + le beurre. Bien remuez.
Rajoutez la farine + la levure + les noix hachées + la cannelle.
Répartir la préparation dans des moules élastomoules à mignardises et laissez cuire 15 min à 180°C.
Avec cette préparation, vous faites deux fournées de cuisson qui fait 32 mignardises.
Laissez refroidir sur une grille.


Petits pains à l'huile d'Argan

Sur le blog de Darna, j'ai trouvé cette recette de petits pains contenant de l'huile d'Argan. Comme Nadia m'en avait ramené du Maroc, je l'ai de suite testée. Les proportions de la recette originale ont été légèrement modifié ainsi que la façon de les réaliser.

Pour 6 petits pains, il vous faut : 1 oeuf / 230 ml de lait écrémé tiède / 1 cs de miel / 1 cs de sucre / 5 cs d'huile d'Argan / 1,5 cc de sel / 500g de farine T55 / 2 cs de sésame dorées / 1 sachet de levure Briochin.
Mettre le tout dans l'ordre indiqué dans votre machine à pain et programme pâte (1h20)
Déposez votre pâte sur un plan de travail fariné et façonnez 6 boules que vous aplatissez avec vos mains. Les déposer sur la plaque de votre four, sur du papier sulfurisé. Badigeonnez le dessus avec un peu d'eau à l'aide d'un pinceau et répartir un peu de graines de sésame dorées et laissez monter pendant 1 heure à 30°C dans votre four.
Cuire vos petits pains pendant 20 min à 220°C.
Laissez refroidir sur une grille.
Verdict : ils étaient vraiment excellent, moelleux et l'on sent bien le goût de l'huile d'Argan.


Pâtisseries orientales


Mon mari est rentré de son travail avec toutes ces pâtisseries orientales que sa collègue Nadia lui avait offert pour moi. J'ai juste eu le temps de faire les photos avant que Doriane commence à goûter à toutes les spécialités. Je m'en suis mises de côté pour les manger un peu plus tard, pour l'instant j'avale que du lait écrémé chaud avec un peu de miel. Depuis dimanche j'ai la grippe et mercredi l'angine blanche à faite son apparition me clouant au lit jusqu'à ce matin et ne pouvant rien avalé. L'avantage c'est que je me suis réconciliée avec ma balance.

Crumble de pommes

Une collègue à mon mari "Dany "lui a donné des pommes de son jardin. J'ai faites une compote puis ces crumbles. Ils étaient très parfumés et savoureux.
Un message perso pour Dany : "S'il te restes des pommes, elles sont les bienvenues. Elles étaient vraiment excellentes"

Pour la compote, il vous faut : 2 kg de pommes de jardin / 1 cs de jus de citron et c'est tout.
Épluchez les pommes, les couper en petits dés et les mettre dans un faitout avec le jus de citron. Faire cuire à feu doux après ébullition pendant 30 min.

Pour le crumble, il vous faut : de la compote de pommes / 50g de poudre d'amandes / 1 cc de cannelle / 50g de sucre / 60g de beurre fondu / 75g de farine.
Dans un saladier, mélangez avec les doigts la poudre d'amandes + la farine + le beurre + le sucre + la cannelle.
Dans 4 cassolettes, répartir la compote de pommes et émiettez la pâte sur le dessus.
Enfournez pour 40 min de cuisson à 180°C.
Dégustez tiède.

Vos plus belles photos culinaires pour Edith

Edith du blog "Mes tables de fêtes" a lancé un concours de photos intitulé : vos plus belles photos culinaires. Après plusieurs photos sélectionnées, celle-ci a fait l'unanimité de ma petite famille. Je les soupçonne d'avoir choisi cette photo plus pour le goût de ces biscuits croquants à noix que pour la photo en elle-même.

Riz aux saveurs des îles

Une recette facile et très parfumée que j'ai trouvé dans "Maxi Cuisine" n°43 que j'ai adapté à ma façon.
Pour 4 verrines, il vous faut :

1. 100g de riz rond
2. 1 mangue
3. 50 cl de lait écrémé
4. 1 gousse de vanille
5. 1 cc de cannelle
6. 80g de sucre semoule
7. 2 cs de noix coco
8. 1 poignée de noix
9. Pluche de menthe pour la déco
   

Précuire le riz à l'eau bouillante salée 5 min. Portez à ébullition en remuant le lait de coco + le lait + le sucre + la cannelle + la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et bien raclée.

Versez le riz, cuire à petit feu environ 40 min en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.

Pelez la mangue et la couper en gros dés de façon irrégulière.

Retirez la vanille dès que le riz est cuit, incorporez la noix de coco. Laissez refroidir.

Répartir dans 4 verrines en intercalant la mangue et le riz.

Sur le dessus, parsemez de la noix et finir par une pluche de menthe pou la déco.

Servir frais.

La Chaîne Rose / Escargots au jambon et gruyère

J'ai reçu dans ma boite aux lettres il y a deux jours "Les recettes des Blogueuses" initié par Sophie du blog "Femmes avant tout" et Requia pour soutenir l'association "le Cancer du Sein, Parlons-en". Par ma profession j'ai rencontré cette maladie. Je ne suis pas insensible aux souffrances physiques et psychologiques qu'elle peut engendrer auprès de la personne atteinte de cette pathologie mais également au sein de sa famille, de ces amis, de son entourage.... C'est donc avec plaisir que j'ai envoyé une recette afin que chaque femme surmonte et vive au mieux cette maladie et garde leur féminité. Nous sommes toutes concernées un jour ou l'autre directement ou indirectement par le cancer. Réquia et Sophie, je tiens à vous remercier par l'envoi de ce livre de recettes, cela m'a beaucoup touché.

Escargots au jambon et gruyère

Pour la pâte : 300 ml d'eau tiède / 40 ml d'huile de noix / 1,5 cc de sel / 520g de farine T55 / 1 sachet de levure Briochin.


Pour la garniture : 3 tranches de jambon de poulet / 1 sachet de gruyère râpé.

1. Mettre tous les ingrédients de la pâte dans la Map suivant l'ordre donné et programme pâte (1h20).
2. Une fois la pâte terminée, la mettre sur un plan de travail fariné et divisez-la en 3 boules. Prendre une boule et faire un disque à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Y mettre 1 tranche de jambon et du gruyère.
3. Roulez la pâte pour en faire un boudin.
4. Découpez le boudin en rondelles de 3 cm environ que vous disposez sur une plaque du four, sur du papier sulfurisé.
5. Faire la même opération avec les autres boules de pâte.
6. Enfournez pour 25 min à 180°C.
7. Laissez tiédir sur une grille.
   

Biscuits croquants à la noix

Dimanche dernier, c'était la brocante dans mon village et Doriane y participer pour se faire un peu de sous. Elle y est restée toute la journée. Pour son goûter, je lui ai fais la surprise de lui ramener ces biscuits croquants à la noix. Elle a beaucoup aimé. J'utilise cette recette très souvent, qui fait le bonheur de toute ma famille. Pour l'instant c'est la saison de la noix mais on peut mettre un autre ingrédient comme la noisette, la noix de coco, l'amande.......

Pour ces biscuits croquants à la noix, il vous faut :

• 160g de farine
• 100g de sucre
• 80g de noix mixés grossièrement
• 80g de beurre
• 2 oeufs

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Dans un saladier, mettre le sucre + la noix + la farine. Bien mélangez. Rajoutez le beurre fondu + les oeufs.
3. Sur la plaque du four, sur du papier sulfurisé, déposez des petits tas de pâtes à l'aide de deux petites cuillères.
4. Enfournez et cuire 10 min jusqu'à que le dessus des biscuits soit légèrement doré.
   

Risotto aux champignons et poulet

En allant sur le blog de Cookliquot et en lisant son article sur la sauge, cela m'a donné l'idée de réaliser cette recette. Connaissant mon engouement pour les cercles à mousse, j'ai utilisé cet ustensile pour confectionner ce plat.

• 250g de riz arborio
• 1 oignon émincé
• 3 feuilles de sauge
• 1 cs d'huile d'olive
• Sel de Guérande
• Poivre du moulin
• 200g de champignons de Paris
• 100 ml de crème semi-épaisse à 3%
• 50g de parmesan
• 3 blancs de poulet

1. Dans un faitout, faites revenir l'oignon avec l'huile d'olive. Lorsqu'il commence à doré, ajoutez le riz + la sauge entière avec un peu d'eau et bien remuez. Rajoutez l'équivalent d'1/2 verre d'eau à chaque fois sans cesser de remuer jusqu'à ce que le riz soit cuit. Ôtez la sauge et ajoutez la crème.
2. Essuyez et émincez les champignons que vous faites revenir dans une poêle jusqu'à évaporation de l'eau. Les rajouter au riz 5 min avant la fin de cuisson + sel + poivre + parmesan.
3. Coupez les blancs de poulet en gros dés que vous faites dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive + sel + poivre.
4. Dans chaque assiette, disposez d'un cercle à mousse et le remplir à moitié de risotto puis du poulet. Décorez avec des feuilles de sauge.
   

Selon un dicton provençal : "qui a de la sauge dans son jardin n'a pas besoin de médecin". Cette plante aromatique renferme en effet une huile essentielle dont les vertus bienfaitrices sont nombreuses. La sauge possède par exemple des propiétés antispamosdiques et stimulantes : c'est une précieuse alliée les déprimes passagères. Mentholée ou citronnée selon les espèces, elle parvient également à stimuler le système digestif.
Riche en oestrogènes (hormones féminines), elle permet de réguler une transpiration excessive. Cette action antisudorifique a été démontré par des études datant des années 30. Aujourd'hui, on préconise son infusion pour résourdre les désordres dus à la ménopause.
Par ailleurs, la sauge s'avère très efficace pour calmer les inflammations des muqueuses de la bouche, du nez et de la gorge ainsi que les infections des voies respiratoires. Inhalation et gargarisme permettent de bénéficier de ces actions antiseptiques. Enfin, associée à la rhubarbe, elle permet de combatre l'herpès labial.
Source : Le journal des femmes

Cassolette de patates douces et Roquefort

Guylaine propose jusqu'à aujourd'hui le jeu des cassolettes. Voici enfin ma participation pour 3 cassolettes.

• 355g de patates douces
• 3 tomates
• 1 cs de basilic ciselé
• 200 ml de lait de soja
• 1 cs de maïzena
• Sel de Guérande
• Poivre du moulin
• 1 cs de crème semi-liquide à 3%
• 125g de Roquefort
• 50g de gruyère râpé

1. Épluchez, lavez les patates douces et les faire cuire à la vapeur pendant 30 min.
2. Lavez et coupez en rondelles les tomates
3. Dans une casserole, mélangez la maïzena avec le lait de soja et portez à ébullition. Rajoutez le sel + le poivre + la crème.
4. Dans les cassolettes répartir les patates douces coupées en rondelles puis les tomates, le basilic, le Roquefort coupé en petits morceaux et la béchamel à base de lait de soja. Parsemez d'un peu de gruyère et mettre au four à 180°C pendant 20 min jusqu'à ce que le dessus commence à roussir. Servir aussitôt.

Soupe d'Automne aux champignons des bois

La saison des champignons touche presque à sa fin dans ma région. Les derniers à apparaître sont les trompettes de la mort. Il reste également quelques pieds de mouton. Le tout en insuffisance, d'où l'idée de cette soupe mariant ces deux espèces.

• 300g de trompettes de la mort
• 300g de pieds de mouton
• 2 pommes de terre
• 2 carottes
• 1 gros oignon
• 3 petits piments doux frais
• Sel de Guérande
• Poivre du moulin
• 2 cs d'huile d'olive
• 1 bouillon cube
• 1,5 litre d'eau
• Persil pour la décoration
  

Remplir un faitout avec 1,5 litre d'eau + 1 bouillon cube + les pommes de terre épluchées et coupées en cubes + poivre. Portez à ébullition et laissez cuire 30 min à feu doux.

Pendant ce temps, faire revenir l'oignon émincé avec 1cs d'huile d'olive. Rajoutez les carottes coupées en bâtonnets + les piments doux effiles. Laissez cuire à couvert pendant 15 min. Une fois cette préparation cuite, en prendre 1/3 et la mettre dans le faitout avec les pommes de terre. Passez le tout au blinder et mixer pendant 3 min.Versez cette préparation dans une soupière et y ajouter les 2/3 de la préparation restante. Couvrir et laissez mijoter à feu très doux.

Coupez les champignons en gros quartiers et les faire revenir dans 1 cs d'huile d'olive dans une poêle jusqu'à évaporation de l'eau et les faire légèrement roussir + sel + poivre. Rajoutez les champignons et le persil à la soupe et servir chaud.

Verrines de cocos roses et jambon de pays

Une recette de verrines facile qui demande un peu de temps surtout pour la cuisson des cocos roses mais bien délicieuse. Vous pouvez remplacez le jambon de pays par des miettes de crabes pour les amateurs de crustacés.

• 150g de cocos roses
• 4 tranches de jambon de pays
• 6 tomates
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 brins de thym
• 1 feuille de laurier
• 4 cs d'huile d'olive
• 1/2 citron
• 1/2 bouquet de ciboulette
• 1 échalote
• Copeaux de parmesan
• Sel de Guérande
• Poivre du moulin
• Un peu de Gomasio
  

Mettre les cocos roses dans une casserole d'eau froide avec l'oignon émincé + 1 gousse d'ail entière non pelée + le brin de thym + la feuille de laurier. Cuire à feu doux après ébullition pendant 1h15. Égouttez et laissez refroidir.
Coupez les tomates en dés et faire revenir la moitié avec 1 cs d'huile d'olive + 1 gousse d'ail écrasée et 1 brin de thym 15 min à feu doux. Retirez le thym et mixer au blinder afin d'obtenir un coulis que vous mélangez aux cocos roses.
Faire une vinaigrette avec 3 cs d'huile d'olive + le jus d'un demi citron + l'échalote émincée + la ciboulette ciselée + sel + poivre. En assaisonnez les dés de tomates restants.
Répartir dans quatre verrines les cocos roses, puis les dés de tomates, le jambon de pays coupé en lamelles, les copeaux de parmesan et parsemez d'un peu de gomasio.

Velouté Cendrillon

Comme on voit apparaître dans les supermarchés de la courge muscade, cela m'a donnée envie de faire ce velouté qui est le préféré de Mr Doria.

• 800g de courge muscade
• 1 pomme de terre
• 1 litre d'eau
• 1 bouillon de volaille dégraissé
• Poivre du moulin
• Un peu de crème semi-liquide à 3%
• Quelques graines de sésames dorées pour la déco

1. Épluchez la courge et coupez-la en gros cubes.
2. Épluchez, lavez et coupez en gros cubes la pomme de terre.
3. Dans un faitout mettre l'eau + le bouillon cube + les cubes de courge + les cubes de la pomme de terre + le poivre.
4. Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 30 min.
5. Mettre le tout au blinder et mixer pendant 3 min.
6. Servir dans des assiettes ou tasses et ajoutez la crème ainsi que les graines de sésame.
   

Potiron que j'ai photographié au Jardin Bossuet à Meaux. J'aurais bien aimé l'avoir dans mon jardin.