Meilleurs voeux 2008

Cetta année 2007 a été riche en émotion pour moi sur pas mal de points. Tout d'abord au niveau professionnel, puis j'y ai ouvert mon blog culinaire qui m'a permis de partager ma cuisine avec vous et de m'améliorer en vous lisant. J'y ai fais des rencontres enrichissantes que ce soit à Paris, en Auvergne ou j'ai rencontré la charmante Christiane et dernièrement à Reims ou j'ai partagé une après-midi très agréable avec Pascaloue (les photos viendront ultérieurement). Généralement je ne suis pas très bavarde et les mots me manquent souvent. Donc, je vais arrêter là mon commentaire.

Que vous souhaiter de mieux à l'aube du Nouvel An, acceptez de tout mon coeur mes voeux les plus chaleureux pour cette Nouvelle Année 2008. Que la joie et la paix de cette fête soient avec vous tous les jours

Heureuse Année !!!!

Cassolettes de pommes de terre au Munster

Pour 4 cassolettes, il vous faut :

• 4 grosses pommes de terre spécial four
• 1 Munster bien fait
• 200g de lardons fumés
• Un peu de ciboulette ciselée

1. Lavez les pommes de terre et les cuire au four avec la peau pendant 50 min à 160°C.
2. Une fois cuite, les couper en deux et les mettre dans les cassolettes.
3. Coupez le Munster en grosses lamelles et les disposer sur les pommes de terre.
4. Répartissez les lardons dans les cassolettes et enfournez pour 25 min de cuisson à 180°C.
5. Au moment de servir, parsemez avec un peu de ciboulette ciselée.

J'ai accompagné ces cassolettes avec une salade de jeunes pousses.

Saumon décliné en plusieurs variantes

Aujourd'hui voici un recette rapide, simple et vraiment délicieuse.

Il vous faut :

- 2 pommes de terre

- 1 courgette

- 4 toasts suédois

- 4 tranches de saumon fumé

- Un peu de sauce au Raifort (que vous trouvez dans la boutique suédoise chez Ikéa)

- Un peu de ciboulette ciselée

- Un peu de gomasio

Lavez les pommes de terre sans les éplucher et les mettre sur la grille du four pour 50 min de cuisson à 160°C .

Lavez les courgettes puis les faire avec la peau à la vapeur.

Sur un plat de service, disposez les pommes de terre coupées en deux, puis les courgettes coupées en deux dans le sens de la longueur et de la largeur et les toasts.

Découpez le saumon et le mettre sur les différents légumes et féculents.

Étalez un peu de sauce au Raifort et parsemez d'un peu de ciboulette ainsi qu'un peu de gomasio.

C'est délicieux !!!!!

Délice au toblerone et marmelade d'oranges

Je vous présente ma mosaïque de Noël pour répondre à Guylaine, l'initiatrice de ce jeu. C'est une très jolie initiative en cette période. J'en profite pour vous souhaiter un très bon Noël et une bonne fin d'année.

Avant les fêtes, je vous propose ce délice au toblerone et marmelade d'oranges qui est la synthèse de trois parties de recettes trouvées sur le blog d'Edith, de Chantal et Lolotte. J'y ai porté ma touche personnelle et fait plusieurs essais avant d'obtenir satisfaction.

• Pour le biscuit :

- 100g d'amandes en poudre

- 20g de farine

- 50g de sucre

- 3 oeufs

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Montez les blancs en neige.

Incorporez la poudre d'amandes et la farine au mélange à base de jaunes oeufs puis incorporez délicatement les blancs.

Versez cette pâte dans un cercle à mousse de 18 cm de diamètre posé sur du papier sulfurisé sur la plaque du four.

Enfournez pour 15 min de cuisson.

Laissez refroidir.

Mettre biscuit avec son cercle sur un plat de service.

• Pour la marmelade d'oranges :

- 3 oranges

- 2 cs de sucre

- 2g d'agar agar

- 2 cs de Grand-Marnier

Pelez les oranges et les découper en petits morceaux.

Mettre ces morceaux dans une casserole avec le sucre et laissez cuire à feu doux pendant 15 min. Passez la préparation au blinder pour obtenir une marmelade assez fine.

Ajoutez l'agar agar et laissez de nouveau sur le feu pendant 1 min tout en remuant sans arrêt et ajoutez le Grand-Marnier hors du feu.

Laissez tiédir et déposez cette marmelade sur le biscuit dans le cercle à mousse.

Mettre au frigo pendant 2 heures.

• Mousse au toblerone :

- 200g de toblerone

- 200g de crème fraîche à 4%

- 4 blancs d'oeufs

- 125g de noisettes en poudre

- 2 gr d'agar agar

Faites fondre le chocolat avec la crème fraîche à feu très doux (ne pas faire bouillir).

Ajoutez l'agar agar et continuez la cuisson à feu doux pendant 1 min sans cesser de remuer.

Hors du feu, ajoutez la poudre de noisette.

Montez les blancs en neige et les incorporez délicatement à la préparation.

Déposez cette préparation au dessus de la marmelade d'oranges et mettre au frigo pour 6 heures.

• Décoration du délice :

- 2 tranches d'oranges finement coupées

- 1 cs de sucre

- Quelques framboises

- 1 physalis

Dans une casserole, déposez les tranches d'oranges et le sucre.

Cuire pendant 10 min à feu doux en faisant attention que le sucre ne brûle pas.

Laissez refroidir sur une grille.

• Au moment de servir, sortir le délice.Otez délicatement le cercle à mousse.Coupez les oranges en deux avec un couteau bien aiguisé (j'ai pris trois demi-tranches) et les disposez sur le dessus du délice ainsi que les framboises et une physalis.

Petits pains au thé d'érable, bookblog # 2

• 300 ml de thé d'érable bien infusé
• 1,5 cc de sel
• 1 cs de miel
• 1 cc de jus de citron
• 30 ml d'huile de noix
• 250g de farine complète
• 250g de farine T55
• 1 sachet de levure Briochin
• 50g de raisins blonds

Programme pâte

1. Une fois la pâte terminée, la mettre sur un plan de travail fariné et découpez 9 petits pains à l'aide d'un couteau.
2. Déposez ces petits pains sur la plaque du four, sur du papier sulfurisé et faites lever au four à 30°C pendant 1 heure puis cuire à 200°C pendant 25 min.
3. Laissez refroidir sur une grille.

Bookblog # 2

Isabelle du blog "C'tout bon" a organisé une deuxième session du bookblog sur le thème de "Noël et tables de fêtes" et choisir un livre sur les recettes de noël, la déco, les préparatifs ou l'avent.....au choix. C'est avec plaisir que j'ai reçu ce livre envoyé par Alexandra du blog "Filancuisine" sur "Quinze bonnes raisons de faire la fête". Merci à toi Alexandra pour ce choix de livre (que je n'avais pas) qui me plait beaucoup.

Mignon de porc au romarin et moutarde aux tomates séchées et piment d'Espelette

Un nouveau produit que j'ai utilisé dans la réalisation dans ma recette "la moutarde aux tomates séchées et piment d'Espelette de chez Maille". C'est une moutarde qui n'est pas très piquante mais riche en saveurs (j'adore çà et je la mange à la petite cuillère).

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 800g de filet mignon de porc
• 1 branche de romarin
• 3 gousses d'ail
• 1 oignon
• 150 ml de vin blanc sec
• 2 cs de crème fraîche épaisse à 3%
• Huile d'olive
• 4 grosses tomates
• 3 cs de chapelure
• Sel de Guérande aux herbes
• Poivre du moulin
• Ciboulette

1. Pelez et coupez les gousses d'ail en deux. Lavez et séparez les aiguilles de romarin.
2. Avec la pointe du couteau percez le filet mignon en plusieurs endroits et placez dans chaque incision un morceau d'ail et quelques aiguilles de romarin (j'ai percé dans la longueur).
3. Préchauffez votre four à 200°C.
4. Mettre le filet mignon dans un plat allant au four et versez un peu d'huile d'olive sur le dessus + sel + poivre et enfournez pour 40 min de cuisson.
5. Pendant ce temps, épluchez l'oignon et le couper en quatre.
6. Lavez et coupez en deux les tomates.
7. Dans un bol, mélangez la chapelure + 4 cs d'huile d'olive + 1 cc de moutarde + sel + poivre.
8. Mettre les tomates dans un plat allant au four et au milieu répartissez la préparation à base de chapelure.
9. Lorsqu'il reste 20 min de cuisson pour le mignon de porc, introduisez dans le plat les quartiers de l'oignon et sur une autre grille enfournez les tomates.
10. Lorsque le mignon de porc est cuit, le coupez en rondelles et le mettre sur un plat de service avec les tomates que vous aurez parsemer de ciboulette ciselée et l'oignon autour.
11. Déglacez le plat de la viande avec le vin blanc afin de récupérer tous les sucs et versez dans une casserole. Laissez réduire de moitié à petits bouillons. Versez la crème + 1 cc de moutarde + sel + poivre et bien mélanger. Versez cette sauce sur le mignon de porc et servir aussitôt.
    

Voici en plan rapproché une moitié de tomate avec la chapelure. C'est facile à réaliser et riche en saveurs. Le croustillant de la chapelure contraste avec la tomate semi-cuite, c'est un régal.

Pain d'épices

Voici une nouvelle recette de pain d'épices que j'ai trouvé au dos de la farine complète que j'ai acheté en grande surface (j'ai juste changé quelques proportions et ingrédients). Il est excellent, moelleux et très aéré.

• 100g de farine T55
• 150g de farine complète
• 1 sachet de levure
• 1 cc de cannelle
• 1 cc de graines d'anis
• 1 cc de mélange pour pain d'épices
• 220g de miel
• 20g de beurre
• 200ml de lait écrémé

1. Dans un saladier, mélangez les farines + la levure.
2. Ajoutez les épices et bien remuez.
3. Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez le miel que vous faites légèrement tiédir ainsi que le lait. Ajoutez à la préparation initiale et bien remuez.
4. Beurrez un moule à cake et y verser la préparation.
5. Enfournez pour 50 min de cuisson à 160°C.
6. Laissez tiédir sur une grille.

Verdict : Il est meilleur le lendemain et on sent bien le goût des épices.

Verrines au saumon et oeufs de caille

Une recette qui m'a été transmise de la tante alsacienne de mon mari.
Pour 6 verres, il vous faut :

• 400g de fromage blanc à 20%
• 1 bouquet d'aneth
• 4 tranches de saumon fumé
• 1 cc d'oeufs de truite par verre
• 1 cs de raifort
• Poivre du moulin
• 6 oeufs de caille

1. Dans un petit saladier, mélangez le fromage blanc + le raifort + le poivre et mettre au frigo.
2. Pendant ce temps, cuire les oeufs de caille 5 min dans l'eau bouillante.
3. Découpez le saumon en lamelles.
4. Dans chaque verre, disposez le mélange fromage blanc puis quelques lamelles de saumon, 2 demi oeufs de caille. Pour finir, mettre 1 cc d'oeufs de truite et parsemez d'un peu d'aneth.
5. Servir frais.

Petits biscuits de Noël

Pour la pâte :

• 200g de sucre semoule
• 200g de beurre
• 2 oeufs
• 275g de farine
• 275g de d'amandes en poudre
• 75g d'écorces de clémentine confites finement hachée
• 2 cc de cannelle
• 1 pincée de sel

Pour le glaçage :

• 100g de sucre glace
• 2 cs de jus de citron vert (+ ou - en fonction de la consistance. Cela doit faire une pâte onctueuse et pas trop épaisse)

1. Travaillez le beurre en pommade avec le sucre jusqu'à consistance très crémeuse. Ajoutez les deux oeufs entiers, mélangez bien puis incorporez la farine + la poudre d'amandes + les écorces de clémentine confites + la cannelle + le sel. Travaillez ce mélange à la main énergiquement afin d'obtenir une pâte bien consistante. Enveloppez-la dans du papier film et mettez au frais pendant une nuit.
2. Le lendemain, étalez au fur et à mesure des portions de pâte sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Il ne faut pas que la pâte se réchauffe sinon elle se détache très difficilement. Découpez à l'emporte-pièce en forme de sapin. Disposez-les sur une plaque sur du papier sulfurisé et cuire 9 min à 180°C puis laissez refroidir sur une grille.
3. Faire le glaçage et badigeonnez les petits sapins à l'aide d'un pinceau et laissez sécher au moins 2 heures sur une grille.
   

Salade de gésiers confits avec sa pomme et sa mangue au vinaigre balsamique aromatisé à l'écorce d'orange amère

Steven DUBERY du groupe Maille m'a envoyé un coffret dégustation découverte dont celui-ci se compose :

d'une moutarde Maille au jus de fruits rouges

d'une moutarde maille figue et coriandre

d'une moutarde Maille aux tomates séchées et piments d'Espelette

d'un vinaigre balsamique aromatisé à l'écorce d'orange amère

J'ai utilisé deux de ces produits dans le plat que je vous présente aujourd'hui.

Afin de réaliser cette recette, il vous faut :

• 1/4 d'une salade de chêne
• 1/2 pomme rouge
• 1/2 mangue
• 250g de gésiers de canard confits
• 3 physalis
• 1 cc de coriandre ciselée
• 1 cs de vinaigre balsamique à l'écorce d'oranges
• 2 cs d'huile d'olive
• 1 cc de moutarde figue et coriandre
• Sel de Guérande
• Poivre du moulin

Dans un premier temps, lavez la salade feuille de chêne et bien l'essorer.

Lavez la pomme et coupez-la en fines tranches avec la peau.

Épluchez la mangue et coupez-la en gros dés.

Dans une poêle, faites revenir les gésiers confits que vous aurez préalablement coupés en dés.

Dans un bol, mélangez le vinaigre + l'huile d'olive + la moutarde + sel + poivre.

Dans un plat de service, disposez tout d'abord la salade puis les gésiers confits, les lamelles de pommes, les dés de mangue et les physalis.

Arrosez de la sauce et parsemez de la coriandre ciselée.

Servir aussitôt.

Verdict : Une salade riche en saveurs avec ce mélange salé/sucré et l'arôme du vinaigre balsamique apporte une touche bien agréable au palet et se marie parfaitement à ce plat.

Pain dépices aux noix de Pécan et Souvenirs d'un Noël en Alsace

Dès la fin du XVIème siècle, les épices d'Orient acheminées par le Rhin permettent en Alsace la confection du pain d'épice : clou de girofle, cannelle, badiane, cardamone servent à parfumer la pâtisserie mais les anciens prêtaient aussi aux épices des vertus digestives et le pouvoir surnaturel de se protéger contre les esprits.

Voici une recette de pain d'épices en forme de cake extrêmement simple à réaliser.

• 250g de farine T55
• 70g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de levure
• 130g de miel
• 50g de beurre
• 150 ml de lait écrémé
• 50g de ricotta
• 1 cc de cannelle
• 1 cc de mélange (coriandre, girofle, muscae, fenouil, cardamone)
• 1 cc de graines d'anis
• 70g de noix de Pécan

1. Mélangez la farine + la levure chimique + les épices + les noix de Pécan légèrement concassées (en garder quelques unes pour le dessus du pain d'épices). Disposez en fontaine dans un saladier.
2. Faites fondre le miel + le beurre à feu très doux et ajoutez le sucre puis versez cette préparation dans le saladier au centre de la fontaine. Mélangez intimement avec une spatule en bois. Ajoutez la ricotta + le lait et remuez à nouveau.
3. Garnissez votre moule à cake préalablement beurré. Déposez sur le dessus les noix de Pécan que vous avez gardé. Laissez cuire 50 min à 160°C.
4. Dès la sortie du four, démoulez sur la grille.

Dégustez-le 24 h après, il n'en sera que meilleur. Les mélanges d'épices à pain d'épice peuvent s'acheter tout prêts dans le commerce.

Je tiens à remercier Philo pour l'envoi de cette carte. Cela m'a fait extrêmement plaisir vu que j'ai un attachement pour cette ville par mon mari qui est originaire de Strasbourg.

Voici quelques photos de décorations de Noël prises l'année dernière pendant notre séjour en Alsace en famille. Tout d'abord la jolie ville de Strasbourg.

Riquewirh

Obernai

Kaysersberg

Colmar