Fricassée de poulet et sa purée de carottes à l'orange

Une recette légère et parfumée qui change des salades de l'été. Le mélange de carottes avec de l'orange apporte une saveur bien agréable en bouche et qui change de la simple purée de carottes.

• 800g de carottes
• 2 pommes de terre
• 1 orange
• 1 bouillon de volaille
• Sel de Guérande
• Poivre du moulin
• Pluche de basilic pourpre
• 3 blancs de poulet
• 1 poire séchée
• 1 citron confit
• 1 cs de ciboulette
• 2 pruneaux
• 2 cs de miel liquide à la lavande
• 1 cc de graines de cumin
• 1 cs d'huile d'olive

1. Enlevez le gras du poulet et le couper en petits morceaux. Coupez les pruneaux et la poire séchée en petits morceaux. Coupez le citron confit en deux et enlevez les pépins, puis le couper en lanières. Faire chauffer l'huile dans une petite casserole et ajoutez le poulet. Faire dorer de tous les côtés puis ajoutez les fruits secs et le citron confit, le poivre, le sel et le cumin. Remuez à la cuillère et ajoutez 1 demi-verre d'eau qui doit quasiment recouvrir le mélange. Laissez cuire pendant 15 min en surveillant de façon que le mélange ne colle pas. Ajoutez le miel + la ciboulette ciselée et faire cuire encore 5 à 10 min.
2. Épluchez les carottes et les pommes de terre. Débitez les carottes en rondelles et les pommes de terre en dés, mettez-les dans une casserole avec 1 cube de bouillon de volaille, le zeste râpé et le jus d'une orange + sel + poivre. Versez de l'eau à hauteur, couvrez et faites cuire sur feu moyen jusqu'à ce qu'une lame de couteau traverse facilement les légumes. Egouttez-les en récupérant le jus de cuisson puis écrasez-les à la fourchette. Ajoutez un peu de jus si la purée semble trop épaisse.
3. Dans chaque assiette, disposez un emporte pièce rond et mettre le poulet dans le fond, puis la purée de carotte. Décorez avec la pluche de basilic et retirez délicatement l'emporte pièce. Servir aussitôt.