Risotto aux champignons et aux épinards

• 750 ml de de bouillon de poulet
• 300 ml de vin blanc sec
• 1 cs de jus de citron vert
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d'ail écrasées
• 350g de champignons de Paris
• 300g de riz ronds
• 100g de pousses d'épinards
• 50g de copeaux de parmesan
• 2 cs de basilic ciselée
• 1 cs d'huile d'olive

1. Dans un faitout, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'oignon. Ajoutez les champignons + l'ail et laissez cuire 5 min tout en remuant.
2. Ajoutez le riz avec une louche de bouillon. Un fois que le riz a absorbé le bouillon, rajoutez une louche de vin et alternez ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit sans cesser de remuer.
3. Ajoutez les épinards + le basilic + le parmesan + le jus de citron et laissez cuire de nouveau 10 min. Servez aussitôt.