Riz au lait aux cerises

Voici une recette tiré du livre "Les meilleurs recettes des restaurants du terroir de Bretagne". C'est un dessert ayant un goût bien délicat avec ce riz parfumé à la vanille et ces cerises.

• 250g de riz rond
• 50g de fructose
• 1 litre de lait écrémé
• 1 gousse de vanille
• 200g de cerises en sirop
• 4 cs de sirop d'agave
• Pluche de menthe pour la décoration

1. Lavez le riz. Faire bouillir le lait dans une casserole. Versez le riz + le fructose + la gousse de vanille fendue en deux. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 25 min. mélangez avec une spatule en bois jusqu'à ce que le lait soit totalement absorbé par le riz.
2. Lavez les cerises, les couper en deux et les dénoyauter.
3. Dès que le riz est cuit, enlevez la gousse de vanille.
4. Dans chaque cercle à mousse, mettre un peu de riz puis quelques cerises et terminez par le riz. Déposez au dessus 3 cerises entières. Les mettre 3 heures au frigo (avec le cercle à mousse).
5. Au moment de servir, ôtez les cercles à mousse et ajoutez une pluche de menthe. Versez délicatement sur le dessus un cs de sirop d'agave.