Duo de patates douces et courgette avec son jambon de pays

Une recette qui pourrait convenir à Provence. Je pense qu'elle est sans gluten.
Pour 3 cercles à mousse, il vous faut :

• 2 patates douces
• 1 courgette
• 2 tranches de jambon de pays
• 1 cs d'huile d'olive
• Quelques graines de Sésame
• Sel de Guérande
• Poivre du moulin
• Un peu de ciboulette

1. Épluchez et lavez les patates douces, puis les faire cuire à la vapeur pendant 30 min.
2. Pendant ce temps, lavez la courgette et la couper en grandes lamelles dans le sens de la longueur. Faites revenir les lamelles dans une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile d'olive + sel + poivre. Une fois cuite, les mettre sur du papier absorbable.
3. Dans un saladier, déposez la patate douce que vous écrasez avec une fourchette. Ajoutez un peu d'huile d'olive + sel + poivre.
4. Dans chaque assiette, déposez un cercle à mousse. Commencez par y mettre la purée de patate douce puis ôtez délicatement les cercles. Sur le dessus, mettre 3 lamelles de courgettes roulées puis le jambon de pays + les graines de sésame + un peu de ciboulette.

Quelques illuminations de Noël que j'ai photographié sur Paris aux Galeries La Fayette et au Printemps. Je vous laisse admiré.