Délice au toblerone et marmelade d'oranges

Je vous présente ma mosaïque de Noël pour répondre à Guylaine, l'initiatrice de ce jeu. C'est une très jolie initiative en cette période. J'en profite pour vous souhaiter un très bon Noël et une bonne fin d'année.

Avant les fêtes, je vous propose ce délice au toblerone et marmelade d'oranges qui est la synthèse de trois parties de recettes trouvées sur le blog d'Edith, de Chantal et Lolotte. J'y ai porté ma touche personnelle et fait plusieurs essais avant d'obtenir satisfaction.

• Pour le biscuit :

- 100g d'amandes en poudre

- 20g de farine

- 50g de sucre

- 3 oeufs

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Montez les blancs en neige.

Incorporez la poudre d'amandes et la farine au mélange à base de jaunes oeufs puis incorporez délicatement les blancs.

Versez cette pâte dans un cercle à mousse de 18 cm de diamètre posé sur du papier sulfurisé sur la plaque du four.

Enfournez pour 15 min de cuisson.

Laissez refroidir.

Mettre biscuit avec son cercle sur un plat de service.

• Pour la marmelade d'oranges :

- 3 oranges

- 2 cs de sucre

- 2g d'agar agar

- 2 cs de Grand-Marnier

Pelez les oranges et les découper en petits morceaux.

Mettre ces morceaux dans une casserole avec le sucre et laissez cuire à feu doux pendant 15 min. Passez la préparation au blinder pour obtenir une marmelade assez fine.

Ajoutez l'agar agar et laissez de nouveau sur le feu pendant 1 min tout en remuant sans arrêt et ajoutez le Grand-Marnier hors du feu.

Laissez tiédir et déposez cette marmelade sur le biscuit dans le cercle à mousse.

Mettre au frigo pendant 2 heures.

• Mousse au toblerone :

- 200g de toblerone

- 200g de crème fraîche à 4%

- 4 blancs d'oeufs

- 125g de noisettes en poudre

- 2 gr d'agar agar

Faites fondre le chocolat avec la crème fraîche à feu très doux (ne pas faire bouillir).

Ajoutez l'agar agar et continuez la cuisson à feu doux pendant 1 min sans cesser de remuer.

Hors du feu, ajoutez la poudre de noisette.

Montez les blancs en neige et les incorporez délicatement à la préparation.

Déposez cette préparation au dessus de la marmelade d'oranges et mettre au frigo pour 6 heures.

• Décoration du délice :

- 2 tranches d'oranges finement coupées

- 1 cs de sucre

- Quelques framboises

- 1 physalis

Dans une casserole, déposez les tranches d'oranges et le sucre.

Cuire pendant 10 min à feu doux en faisant attention que le sucre ne brûle pas.

Laissez refroidir sur une grille.

• Au moment de servir, sortir le délice.Otez délicatement le cercle à mousse.Coupez les oranges en deux avec un couteau bien aiguisé (j'ai pris trois demi-tranches) et les disposez sur le dessus du délice ainsi que les framboises et une physalis.