Confiture de carottes

Avant de partir en vacances, il me restait quelques carottes que je ne savais pas trop quoi en faire. Il m'est venu l'idée d'en faire des confitures. J'avais déjà goûté de la confiture de courgettes en chambre d'hôte mais jamais à la carotte. Et bien, je ne l'ai pas regretté. On sent bien le goût de la carotte et avec l'agar agar, cela m'a évité de mettre trop de sucre. Le petit inconvénient c'est qu'elle ne se garde pas trop longtemps et qu'il faut la manger dans les 6 mois.

• 800g de carottes épluchées et coupées en rondelles
• 250g de sucre
• 2 cs de jus de citron
• 300 ml d'eau
• 4g d'agar agar

1. Mettre les carottes + le sucre + l'eau + le jus de citron dans un faitout et laissez cuire à feu doux après ébullition environ 1 heure.
2. Versez la préparation dans un blinder et mixer le tout pendant 2 min, puis remettre le tout dans le faitout et sous le feu. Ajoutez l'agar agar et laisser mijoter 30 secondes après ébullition tout en remuant.
3. Mettre en pot.

Quelques fleurs de mon jardin que j'ai pris en photos tout à l'heure pour immortaliser la couleur automnale qui s'installe.