La cuisine de Doria

lundi 12 mars 2007

Filets de canard caramélisés au vinaigre balsamique
Recette pour 6 personnes

3 filets de canard
2 cc de miel des montagnes
2 cc de vinaigre balsamique
2 échalotes émincées
100 ml de vin rouge de Cahors
Sel et poivre du moulin

Dégraissez partiellement les filets de canard, puis incisez la peau en formant des croisillons. Salez et poivrez de chaque côté.
Mélangez le miel et le vinaigre dans un bol.
Chauffez une poêle. Déposez-y les filets de canard côté peau et laissez cuire 6 min. Retournez-les et laissez cuire 5 min. Sortez-les de la poêle. Badigeonnez-les du mélange miel/vinaigre et laissez reposer dans un plat en terre et recouvrir de papier d'aluminium.
Videz la graisse de la poêle, ajoutez l'échalotte + le vin rouge + le reste du miel/vinaigre. Laissez réduire de 3/4. Versez dans la poêle le jus qui a coulé des filets de canard. Bien mélangez.
Coupez les filets de canard en fines tranches. Servez un demi-filet par personne et arrosez de sauce.

16 commentaires:

leonine194 a dit…: miam, jolie assiette!!; 12 mars 2007 à 11:39
Mamina a dit…: J'adore ça. Le canard va très bien avec le vinaigre balsamique.; 12 mars 2007 à 12:06
Anonyme a dit…: Très très appétissant !
je n'ai encore jamais essayé avec le vinaigre, mais je suis certaine que cela passe très bien : le canard se marie très bien avec beaucoup de choses.
Bisous, Marie; 12 mars 2007 à 12:09
Anonyme a dit…: canard et une touche de sucré, c'est parfait et merci pour ton commentaire sur mon papier du jour; 12 mars 2007 à 12:21
Anonyme a dit…: Vinaigre balsamique et miel s'associent très bien avec le canard! je fais souvent des magrets de cette façon, avec Banyuls ou Muscat et c'est très bon...; 12 mars 2007 à 12:32
Anonyme a dit…: Merci pour cette recette très appétissante. C'est une association que j'aime beaucoup !; 12 mars 2007 à 14:25
Anonyme a dit…: belle recette !
je fais déjà avec le balsamique et le miel, mais avec le vin rouge en plus ça doit être très bon !; 12 mars 2007 à 16:03
Anonyme a dit…: J'associe très souvent le canard et le balsamique, c'est un accord parfait, je suis fan
Bises; 12 mars 2007 à 16:33
Anonyme a dit…: ca me donne faim tout ca
bisous; 12 mars 2007 à 16:52
Anonyme a dit…: Très belle manière de cuisiner le canard, ce doit être succulent!; 12 mars 2007 à 17:00
Anonyme a dit…: miam miam j'adore le canard,trés belle preparation.
bonne soirée
momo; 12 mars 2007 à 18:31
Hélène (Cannes) a dit…: J'ai rapporté du miel de la montagne. J'ai l'eau à la bouche en pensant à ce à quoi je vais l'utiliser, maintenant !!!
Bises
Hélène; 12 mars 2007 à 18:38
Anonyme a dit…: mais comme tu cuisines bien!! en plus une superbe belle cuisinière, ce qui ne gâche rien!! biiiiises micky; 13 mars 2007 à 01:19
Elvira a dit…: Ça a l'air délicieux. Et c'est bien joliment présenté et photographié... :-); 13 mars 2007 à 20:41
Anonyme a dit…: Sûrement délicieux ce canard et surtout très bien présenté!; 15 mars 2007 à 04:15
Anonyme a dit…: bonjour Doria
j'ai fait cette recette pour midi et c 'est vraiment super bon!
belama; 18 mars 2007 à 13:57