La cuisine de Doria

Déménagement

2008-10-23T10:10:00.001+02:00

Juste un petit mot pour vous dire que je déménage bientôt sur Over-Blog.

Je vous donnerais mon nouveau lien.

A très bientôt

Rouleaux d'automne au Brie de Meaux et pleurotes // L'Etal aux épices

2008-10-21T14:29:00.015+02:00

Vous commencez à connaître mon attirance pour le fromage et les champignons. La recette que je vous propose aujourd'hui a été entièrement réalisé par mon mari (il n'aime pas trop quand je le cite mais comme on dit - Je rends à césar ce qui est à césar) lorsque j'étais à mon travail. Il m'a fait la surprise de ces rouleaux lorsque je suis rentrée à la maison le soir. Je peux vous dire qu'une chose : c'est absolument délicieux !!!

Si j'ai bien compris tout ce qu'il m'a dit, voici la recette :

12 feuilles de riz
160g de Brie de Meaux
30 feuilles de jeunes pousses d'épinard
De la noix coupée en plusieurs morceaux sans que cela soit de la brisure
6 grosses pleurotes
Un peu de menthe
Sauce pour nems
Huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin

Coupez les pleurotes en petits morceaux et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive + sel + poivre. Laissez refroidir.
Faire des bâtonnets avec le Brie de 8 cm environ.
Faites tremper vos feuilles de riz une par une,15 secondes et on commence la réalisation des rouleaux.
Mettre votre feuille de riz à plat puis mettre au milieu 3 feuilles d'épinard réparti sur 8 cm de longueur, puis un peu de noix, de pleurotes, la menthe et les bâtonnets de Brie.
Rabattre les deux côtés de la feuille de riz au centre et vous roulez vos rouleaux.
Les mettre dans du plastique alimentaire pour les tenir bien serrer.
Mettre au frigo 2 heures avant de les déguster avec un peu de sauce à nems.

Je voudrais également vous parler de l'Etal des épices

Que ne serait la cuisine du monde sans toutes ces épices et aromates. Parfums, saveurs, couleurs, aux notes exotiques, orientales, asiatiques, indiennes... Voilà ce que propose l'Etal aux Epices de vous faire découvrir à travers leur boutique de vente en ligne d'épices, d'aromates, de sels, de thés et d'infusions. Allez les voir sur leur site internet, ils ont un panel de plus de 150 produits. Des fiches détaillées sur leurs produits venus du monde entier sont à votre disposition.

Ils proposent également des recettes en ligne sur différents thème afin de varier vos entrées, plats, desserts, cocktails...

L'Etal aux Epices a été créée en 2007 et sont implanté au coeur de la Provence.

Voici les 6 épices que j'ai reçu : Epices Loubia (cumin, piment doux, ail, sel, piment fort, laurier, persil) - Mélange Cajun (thym, ail, oignon rose, paprika, poivre noir, moutarde jaune, piment fort, origan, cumin) - Keufta (piment doux, cumin, cannelle, sel, piment fort, menthe, rose) - Sumac - Libanais (sumac, sésame blanc et doré, thym moulu, sel) - Mélange Yassa (oignon rose, ail, poivre noir, piment doux, gingembre, laurier, thym).

Quiche à la Tomme de Savoie

2008-10-19T10:10:00.008+02:00

Ce matin, douceur automnale, le soleil est présent. J'ai donc envie de vous faire partager cette recette pleine de saveurs et de couleurs.

Pour la pâte :
- 250g de farine
- 1 oeuf
- 100g de beurre fondu
- 1/2 cc de sel

Pour la garniture :
- 2 pommes de terre
- 2 tomates
- 2 oeufs
- 100ml de crème fraîche à 3%
- 250g de Tomme de Savoie
- 6 tranches de jambon cru
- Sel de Guérande
- Poivre du moulin

Dans un saladier, disposez la farine en fontaine, ajoutez le sel + l'oeuf + le beurre. Mélangez jusqu'à obtenir une belle boule puis réservez au frigo.
Cuire les pommes de terre à la vapeur. Une fois cuite, les éplucher et les couper en rondelles.
Lavez vos tomates et les couper en rondelles.
Dans un saladier, mélangez la crème + les oeufs + sel + poivre.
Préchauffez votre four à 200°C.
Étalez votre pâte dans votre plat à bord haut de 24 cm de diamètre.
Commencez par y mettre 3 tranches de jambon, puis quelques rondelles de pommes de terre, des rondelles de tomates et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par les rondelles de tomates.
Versez la préparation crème/oeufs.
Coupez la Tomme de Savoie que vous disposez sur le dessus.
Enfournez pour 30 min de cuisson (en fonction de votre four).

J'ai dégusté cette quiche tiède avec une salade de jeunes pousses d'épinard.

Duo forestier aux figues et poires confites

2008-10-16T18:03:00.007+02:00

Des champignons, des champignons, nous sommes dans la pleine période des champignons et j'adore ça ! Associer avec des fruits, c'est extra !

300g de girolles
300g de pleurotes
50g de trompettes de la mort
2 oignons rouges
4 figues
1 poire
Huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 gousse d'ail
Persil ciselé

Coupez les oignons en lamelles et les faire confire dans l'huile d'olive avec du sel et poivre.
Coupez 3 rondelles dans chaque figue et coupez le reste en petits morceaux.
Pelez et sortir 12 lamelles de poires.
Réduire les morceaux de figue à feu doux afin d'obtenir une compote et l'ajouter aux oignons + les trompettes de la mort fraîche et continuez la cuisson jusqu'à évaporation de l'eau de cuisson.
Faire suer et légèrement dorer les autres champignons dans une poêle + sel + poivre + huile d'olive. Ajoutez l'ail pressé et persil puis stoppez la cuisson.
Faire revenir les lamelles de poires délicatement de chaque côté ainsi que les rondelles de figues.
Le dressage de vos assiettes : Posez un cercle à mousse dans 4 assiettes et les remplir de vos champignons. Ôtez délicatement les cercles à mousse et servir avec peu de compoté de figues/oignons, 3 rondelles de figue et 3 lamelles de poire. Parsemez un peu de persil.

Rêve ou réalité le tournage avec Cyril Lignac

2008-10-14T12:10:00.054+02:00

La date du 13 octobre 2008 restera une date gravée dans ma mémoire pour plusieurs raisons. Tout d'abord, ce fut une rencontre avec 5 autres bloggueurs pour un même rendez-vous, celui de réaliser un tournage avec Cyril Lignac. En partant de gauche à droite, vous avez Cess, Sophie, Yann, Micky et moi-même. Il ne manque que Babeth qui n'est pas encore parmi nous. Nous sommes très enthousiaste à l'idée de rencontrer Cyril que nous avons pas encore vu.

Je vous présente le plateau cuisine dans laquelle chacun d'entre nous réalisera une recette avec le Chef Cuisinier.
J'aimerais bien avoir autant d'ustensiles et d'épices dans ma cuisine.
Les caméras et le décor s'installe peu à peu.
Le premier à se lancer est Yann que nous voyons à la séance maquillage, maquillé par Corinne.

Entre temps, Cyril est arrivé.

La charmante Sophie passe à son tour à la séance maquillage pendant que Yann est en train de tourner.

Entre deux tournages, Cyril se montre très disponible à nos égards et discute bien volontiers avec chacun d'entre nous. En l'occurrence c'est avec moi pour le moment et visiblement cela me fait bien rire.

Puis c'est avec Micky qu'il échange quelques mots.

Yann très content de la réalisation de son plat vient nous le faire goûter. Et devinez quoi ? C'est un régal !

Un petit moment de pause avant de passer au deuxième tournage de la journée.

C'est sans compter sur Micky qui entre de nouveau en conversation et qui n'est pas pour lui déplaire.

Il se plie volontiers aux séances de photos. Regarder comme je suis fière d'être à ces côtés,ce n'est pas tous les jours que l'on pose avec un Chef Cuisinier.

Midi arrivant à grands pas, c'est vers son restaurant que nous nous dirigeons pour déguster quelques unes de ces spécialités. Cess se plie à mes séances photos avec beaucoup de gentillesse.

Nous avons tous manger la formule déjeuner. La présentation des tables est soignée avec beaucoup de classe.

Connaissais-vous ces "trucs" au bord de la table ? Ce sont des accroches sacs mesdames pour éviter qu'ils traînent à terre. Je l'ai découvert uniquement hier, je ne savais que cela pouvait exister. Une très belle invention !!! Le repas à débuté par un velouté de courgettes. Une terrine de campagne pour mon mari qui m'a accompagné à cette journée. Que vous dire de la bavette à l'échalote qui était extra et fondante en bouche !!! Une pure merveille gustative ainsi que la purée.

Est-ce raisonnable de terminer par un Paris-Brest ??? Oh que oui !!! Comme tout le reste du repas, il était bien savoureux.

L'intérieur du restaurant avec ce magnifique bar.

Le Chardenoux est vraiment une adresse à retenir et à y retourner afin d'y déguster d'autres plats.

De retour sur le plateau c'est le tour de babeth. Entre temps, Cess est en train de tourner.

Après la séance maquillage et vêtit de son tablier, Babeth est prête pour son tournage

Et oui, maintenant c'est à mon tour de passer entre les mains de Corinne. Regarder les merveilles qu'elle a réaliser !!! Je n'ai pratiquement plus de rides. Merci Corinne.

On met le tablier et le micro.

Micky se prépare en même temps, la dernière vidéo se fera faite avec nous deux. Tourner avec Cyril et Micky, j'en suis enchantée !!! Elle a une joie de vivre communicative que j'ai ressenti pendant tout le tournage.

Voilà, on est prête !

Dernières photos que nos maris respectifs sont en train de prendre avant que tout commence. C'est ici que s'arrête nos petits secrets de tournage. Pour savoir la suite, il va falloir que vous attendiez que nos vidéos sortent sur Cuisine Sudio TV.

A la fin de la recette, je m'empresse de prendre mon assiette pour la faire goûter à mon mari et Alexie qui entre temps est arrivée sur le plateau.

C'est avec fierté que je leur fais déguster la soupe de chocolat et les brochettes de fruits au caramel. Un pur délice !!!!

Le Chef à terminé et continue de déguster avec nous.

Ce fut une journée riche en émotion. Est-ce la réalité ou un rêve ??? Une journée qui restera gravé dans ma mémoire.

Tarte aux pommes et noix

2008-10-12T08:59:00.006+02:00

Pommes et noix sont la base de beaucoup de recettes que je réalise en ce moment, vu que c'est la pleine saison. De l'entrée au dessert, c'est une association que j'apprécie avec beaucoup de saveurs. Aujourd'hui, c'est la tarte aux pommes et noix à l'amande et j'ai rajouté un peu de caramel sur le dessus pour ajouter une petite gourmandise de plus qui plaît beaucoup à nos palets.

Pour la pâte :

100g de beurre
200g de farine
50g de poudre d'amandes
1 oeuf
20 ml de sirop de nougat

Pour la garniture :

3 pommes
15 noix décortiquées
70 ml de lait de soja
125g de ricotta
3 oeufs
50g de poudre d'amandes
Un peu de caramel pour le nappage

Dans un saladier, mettre la farine et la poudre d'amande et faire un puits. Au centre, y rajouter le beurre + l'oeuf + le sirop de nougat. Mélangez tous ces ingrédients avec vos mains afin d'obtenir une belle boule homogène que vous laissez reposer 2 heures au frigo.
Pelez vos pommes et les passer à la mandoline afin d'obtenir de très fines tranches.
Sortir votre pâte du frigo et l'étalez dans un plat à tarte.
Étalez vos pommes et vos noix sur la pâte.
Dans un saladier, mélangez le lait de soja + le sucre + la ricotta + les oeufs + la poudre d'amandes que vous versez sur les pommes.
Enfournez à 200°C pour 20 à 25 min de cuisson en fonction de votre four.
Au moment de servir, nappez vos parts de tartes coupées avec un peu de caramel et quelques noix fraîches.

Petits pains de lait escargots aux épices // Mosaïque pour la chaine rose

2008-10-09T08:22:00.005+02:00

Une recette de brioche que j'ai faites depuis un petit moment, à l'époque ou le soleil brillait dans ma région. Ce qui n'est plus le cas depuis plusieurs jours. Aujourd'hui grand-brouillard et grisaille, j'ai envie de me lover dans mes couettes que de mettre un pied dehors. Un peu de douceurs dans ces tons roses me réchauffe partiellement et une mosaïque pour la chaîne rose pour continuer la lutte contre le cancer du sein à l'initiative de Miss Diane

260 ml de lait écrémé
2 cs d'eau de fleurs d'orangers
20g de beurre
1/2 cc de sel
100g de sucre
1 cc d'épices à pain d'épices
500g de farine T55
1 sachet de levure Saf-Instant
Confiture de figues

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans votre Map (sauf la confiture de figues) et programme pâte.
Au bout d'1h20, prendre votre pâte et l'étalez sur votre plan de travail. La badigeonner de confiture de figues et l'enroulez sur elle-même pour un faire un boudin. Coupez des tronçons et les mettre à plat sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez le dessus des petits escargots avec un peu de confiture de figues.
Laissez de nouveau monter votre pâte au four pendant 1 heure à 30°C puis cuire 20 min à 180°C.
Laissez refroidir sur une grille.

Mosaïque pour la chaîne rose

Purée de pâtisson

2008-10-07T08:46:00.003+02:00

Ma belle soeur Iris a des pâtissons dans son jardin et a eu la gentillesse de m'en donner un afin que je puisse tester ce légume que je n'avais jamais cuisiné avant hier soir.

Le pâtisson peut être blanc comme le mien, vert, orange ou panaché vert et blanc. Ils sont nombreux et ils existent en version "mini-légumes" où tout se croque, ou en gros fruits pulpeux à faire cuire entiers. Sa chair est musquée, surtout celle des variétés très colorées, avec un goût prononcé de coeur d'artichaut.

1 pâtisson blanc
1 patate douce
125g de ricotta
3 oeufs (3 jaunes et trois blancs)
1 cs de ciboulette ciselée
25g de parmesan
Sel de Guérande
Poivre du moulin

Ouvrir le dessus de votre pâtisson et le vider à l'aide d'une grosse cuillère. Jetez la partie avec les graines et mettre de côté la chair ainsi que la coque.
Épluchez et lavez la patate que vous coupez en gros cubes.
Cuire à la vapeur la chair de pâtisson et les cubes de patate douce pendant 20 min puis les mettre dans un saladier. Écrasez à la fourchette et ajoutez la ricotta + les jaunes d'oeufs + sel + poivre + ciboulette. Bien remuer.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation que vous reversez dans la coque du pâtisson. Parsemez le dessus de parmesan.
Enfournez pour 35 min de cuisson à 180°C.
Servir aussitôt.

Gâteau à la pomme et noix

2008-10-05T08:49:00.004+02:00

L'automne nous apporte ses saveurs. J'ai pu cueillir chez mes voisins les premières noix et des pommes pour composer ce gâteau.

2 pommes
100g de noix fraîches
2 oeufs (2 blancs et 2 jaunes)
100g de beurre
1 cc de cannelle
100g de sucre
230g de farine
3 cs de compote de pommes
1 sachet de levure

Mélangez dans un saladier la farine + la levure + le sucre + la cannelle.
Ajoutez les jaunes d'oeufs + la compote de pommes + le beurre. Bien mélanger.
Épluchez les pommes et les couper en gros cubes que vous incorporez à la préparation ainsi que les noix décortiquées.
Montez les blancs en neige et les ajouter à la pâte.
Beurrez un moule à manqué de 20 cm de diamètre et versez-y la pâte.
Enfournez pour 50 min de cuisson à 180C.

Flan à la courgette et pleurotes

2008-10-03T08:19:00.004+02:00

Je profite de la pleine saison des champignons pour le cuisiner. J'aime particulièrement la pleurote que je trouve facilement dans ma région chez un producteur de ce champignon.

1 courgette
200g de pleurotes
1 oignon rouge émincé
3 oeufs (3 jaunes et 3 blancs)
1 gousse d'ail
100 ml de crème fraîche à 3%
1 cs de maïzena
1 cs de persil ciselé
1 cs d'huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin

Lavez la courgette et la râper.
Essuyez délicatement vos pleurotes et les couper en petits morceaux.
Dans une poêle, faites revenir votre oignon et les pleurotes dans l'huile d'olive en ajoutant le sel et le poivre ainsi que l'ail pressé.
A cette préparation, ajoutez la courgette râpée et continuer la cuisson pendant 10 min jusqu'à ce que celle-ci perde un peu de son eau. Éteindre le feu et laissez tiédir.
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec la crème, la farine et le persil. Y rajoutez la préparation courgette/pleurotes et remuez.
Battre les blancs en neige que vous introduisez délicatement à la préparation précédente.
Badigeonnez avec un peu d'huile d'olive 6 ramequins et y mettre la préparation.
Enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C.
Servir aussitôt.

Ma vidéo sur Cuisine Studio TV

2008-10-01T07:12:00.013+02:00

Aujourd'hui pas de recette écrit mais filmée. C'est avec un grand plaisir que je vous présente ma vidéo que j'ai eu l'occasion de tourner pour "Cuisine Studio TV" sur mon cheesecake au citron. Les personnes me connaissant vont me trouver un peu coincé et crispé. Il faut dire que faire un tournage n'est pas chose aisée devant de grosses caméras que vous avez en face de vous et à qui, il faut parler. Pour la découvrir, cliquez sur le lien ci-dessous.

Si vous avez aimé ce que je vous présente, laissez moi un commentaire après avoir visionné cette vidéo puisqu'il est impossible de voter après un passage éclair d'à peine 24 heures. J'ai été mise en ligne hier soir et depuis ce matin, il n'est plus possible de voter. Je pense donc "être hors concours"

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http://cuisinestudio.tv/recette/46

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Voici quelques photos prises par Mr Doria pendant mon tournage. Je trouve l'envers du décor aussi intéressant et cela permet de se rendre un peu plus compte des conditions de tournage.

Roulade de saumon et coquilles Saint-Jacques accompagnée de sa jardinière de légumes et pleurotes

2008-09-29T14:03:00.010+02:00

Dimanche, j'avais ma soeur et Alexie pour le repas du 12h. Friandes toutes les deux de poisson, me voici lancer dans la réalisation de ce plat que j'ai trouvé sur le blog de ma belle soeur Iris. J'ai accompagné ce poisson avec une jardinière de légumes dont ceux-ci ont été ramassé dans une cueillette près de la maison.

2 filets de saumon (400g)
3 grosses coquilles Saint-Jacques
Jus de citron vert (en bouteille)
250 ml de fumet de poisson
Aneth pour la décoration
2 échalotes
120 ml de vin blanc sec
200ml de crème à 3°
1 cs d'huile d'olive
1 cs d'oeufs de saumon

Coupez en deux dans la longueur vos filets de saumon.
Ouvrir les coquilles Saint-jacques, décortiquez les noix, les rincer délicatement sous un filet d'eau fraîche.
Enfermez les noix de Saint-Jacques dans les morceaux de saumon, les enrouler et les maintenir avec un pic à brochette en bois. Mettre chaque saumon dans une papillote avec un filet de citron vert. Enfournez au four pour 10 min de cuisson à 200°C.
Pendant ce temps, préparez la sauce. Faites réduire le fumet de poisson de moitié.
Faire suer les échalotes coupées en petits morceaux avec l'huile d'olive. Ajoutez le vin et réduire de moitié, puis ajoutez le fumet de poisson ainsi que la crème. Portez à ébullition, rectifiez l'assaisonnement. Éteindre le feu et ajoutez les oeufs de saumon.
Disposez la roulade dans l'assiette avec un cordon de sauce. Décorez avec l'aneth.

Pour la jardinière de légumes et pleurotes, il vous faut :

2 courgettes
200g de petits pois frais
150g de pleurotes
1 petit poivron jaune
3 tranches de jambon cru coupés en dés.
Basilic
2 cc d'huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies

Épluchez , lavez tous les légumes.
Coupez 1 courgette en fines rondelles et l'autre en petits dés.
Coupez le reste des légumes en petits dés (sauf les petits pois).
Passons à la cuisson des légumes en respectant scrupuleusement les temps et les modes de cuisson.
Cuire les petits pois et les rondelles de courgettes pendant 7 min à la vapeur puis les rincer délicatement à l'eau froide afin qu'ils gardent leur couleur verte.
Dans une cocotte, faites revenir les dés de courgettes et poivrons pendant 10 min avec 1 cc d'huile d'olive + sel + poivre.
Faites revenir 5 min les pleurotes avec 1 cc d'huile d'olive puis ajoutez les dés de jambon et continuez la cuisson 1 à 2 min. Ajoutez les autres légumes (sauf les courgettes en rondelles) et poursuivre la cuisson 2 min, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez 1 cs de basilic ciselé. Éteindre le feu.
Dans chaque assiette, mettre un cercle à mousse et tout autour mettre les rondelles de courgettes. Remplir le centre avec la jardinière de légumes et terminez par quelques feuilles de basilic sur le dessus. Ôtez délicatement les cercles à mousse.
Servir aussitôt.

Je suis très satisfaite de la réalisation de ce plat et a beaucoup plu à ma petite famille. Pour mon mari et Doriane, cela a été un steak haché (rien à voir avec le saumon et cela n'a pas le même charme gustative) avec la jardinière de légumes.

Gâteau au chocolat Bellevue de Christophe Felder

2008-09-27T15:39:00.004+02:00

Bon nombre de blogueurs et blogueuses ont succombé devant le gâteau au chocolat Bellevue de Christophe Felder, sans beurre. Il est léger au niveau de sa texture et bien moelleux, un vrai régal !

4 oeufs
125g de chocolat noir
2 cs de lait écrémé
1 cs de farine
10 cl de crème liquide à 3%
50g de poudre d'amandes
125g de sucre semoule

Préchauffez votre four à 180°C.
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Fondre le chocolat avec le lait et la crème puis ajoutez les jaunes d'oeufs un à un + la farine + la poudre d'amandes tout en remuant.
Montez les blancs en neige en y ajoutant progressivement le sucre. Incorporez délicatement ces blancs à la préparation chocolatée.
Beurrez et farinez un moule de 24 cm de diamètre et versez-la pâte.
Enfournez pour 30 min de cuisson (25 min pour moi, mais la prochaine fois je laisserais que 20 min).
Démoulez le gâteau et le laissez refroidir avant de le servir.
Saupoudrez de sucre glace.

Brioche Guylaine

2008-09-25T08:22:00.006+02:00

Lorsque j'ai vu cette brioche sur le blog de Guylaine, il fallait absolument que je la fasse tellement elle me faisait envie. Comme j'avais tous les ingrédients à la maison sauf le sucre perlé que j'ai remplacé par du sucre en poudre, me voici parti pour sa réalisation. Elle est excellente !!! Lorsque vous tombez sur les morceaux de pâte d'amande, c'est que du bonheur !!!

Quelques ingrédients ont été modifié ainsi que certaines quantités en fonction du goût de la famille.

550g de farine
50g de sucre
250 ml de lait de soja au calcium
2 oeufs
100g de beurre ramolli
1 cc de sel
1 sachet de levure Saf-Instant
Un morceau de pâte d'amande

Mettre le tout dans la Map sauf la pâte d'amande que l'on utilisera plus tard et programme pâte (1h20).
Au bout de ce temps, sortir votre pâte et la diviser en trois parts que vous roulez pour obtenir des pièces de 40 à 45 cm de long que vous tressez ensemble.
Coupez la pâte d'amande en dés et incorporez-les dans votre natte.
Badigeonnez le dessus de votre brioche avec un peu de lait de soja et saupoudrez de sucre en poudre.
Laissez lever 1 heure dans votre four à 30°C puis cuire pendant 35 min à 180°C.
Sortir du four et vous laissez refroidir sur une grille.

Risotto aux girolles

2008-09-23T08:49:00.008+02:00

A la maison le champignon est très apprécié et l'arrivée de l'automne nous rejoint puisque c'est la pleine période des cèpes, des girolles, des pleurotes, des trompettes de la mort....
La préparation des girolles peut être varié mais nous préférons une recette assez simple qui est de les faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec un peu de persil pour ne pas dénaturer son goût. Avec une envie de riz, un risotto me parait idéal pour accommoder ce champignon.

1 oignon émincé
300g de girolles
2 cs d'huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin au 5 baies
1/2 cc de curcuma
250g de riz Arborio
1 cs de persil ciselé
1 litre d'eau
1 verre de vin blanc
50g de parmesan

Faites revenir l'oignon dans un faitout avec 1 cs d'huile d'olive + poivre + sel + curcuma jusqu'à que celui-ci prenne une couleur dorée.
Ajoutez le riz et bien remuer puis versez peu à peu le vin et l'eau sans cesser de remuer jusqu'à cuisson complète du riz. Ajoutez le parmesan, remuez et mettre de côté.
Nettoyez vos champignons et les faire revenir dans un poêle avec 1 cs d'huile d'olive. Il faut que la coloration de vos girolles devienne un peu dorée. Éteindre le feu et ajoutez le persil.
Dans chaque assiette, disposez un cercle à mousse que vous remplissez au 3/4 de risotto et sur le dessus y mettre un peu de girolles. Ôtez délicatement les cercles à mousses et décorez votre assiette avec un peu de champignons sur le côté et un brin de persil.
Servir aussitôt.

On rencontre la girolle en colonie sous feuillus et sous conifères, depuis le début de l'été jusqu'en automne. Elle fait partie des champignons les plus connus du grand public. Chaque année, plus de 1000 tonnes de girolles sont ramassées sur le territoire français. Il en résulte que la girolle est dans certaines régions considérée comme une espèce en voie e disparition : il s'agit sans doute du premier champignon comestible victime de son succès...

Elle fait partie de la famille des Cantharellacées. Ces synonymes sont la chanterelle commune, la chanterelle comestible, la jaunotte. Elle est excellente avec une chair de couleur jaune ou blanchâtre à bonne odeur fruitée de mirabelle. Son chapeau mesure de 5 à 10 cm, voire 15 cm de diamètre, plat puis un peu en entonnoir jaune vif.

Pavés de saumon aux Pleurotes

2008-09-21T09:35:00.008+02:00

Je vous présente une recette de saumon que mon mari a entièrement réalisé. De temps en temps, il faut bien que je lui prête ma cuisine. Il n'aime pas le poisson mais prend plaisir à le préparer. Comme ce plat a été réalisé pour moi, les proportions ont été ramenés pour quatre personnes.

La pleurote (corne d'abondance) est une espèce comestible qui pousse dans les forêts humides, entre autre dans les forêts de Seine et marne, au tout début de l'été jusqu'à l'automne, sur les souches et le bois mort de différents feuillus. Celles-ci n'ont pas été ceuillis mais achetés chez un producteur de notre région.

4 pavés de saumon
800g de pleurotes
1 citron
1 verre de vin blanc
15g de beurre
2 cs d'huile d'olive
1 cs de maïzena
1 jaune d'oeuf
3 brins de persil ciselé
1 bouquet de 3 feuilles de sauge
Sel de Guérande
Poivre aux 5 baies

Faire revenir les 4 pavés de saumon dans une poêle avec l'huile d'olive, 2 min côté peau et 4 min côté chair. Les mettre en papillotes dans de l'aluminium avec un peu de persil et un trait de citron. Fermez les papillotes et mettre 15 min au four.
Coupez en gros morceaux et nettoyez les pleurotes.
Les mettre dans une poêle + sel + poivre + vin blanc. Couvrir et faire suer les champignons à feu doux pendant 10 min. Dès que les champignons ont rendu leur eau de végétation, égouttez-les et réservez le liquide. Mettre ce liquide dans un blinder avec quelques champignons et mixez pour obtenir une émulsion uniforme. Versez le tout dans une petite casserole et ajoutez la maïzena délayée dans un fond d'eau + la sauge. Cuire doucement jusqu'à obtenir une belle sauce un peu épaissie. Ajoutez le jaune d'oeuf + le beurre lorsque le mélange devient tiède. Enlevez la sauge et réservez.
Faire rissoler les pleurotes avec un peu d'huile d'olive 10 min à feu moyen en remuant souvent jusqu'à ce qu'elles prennent une coloration dorée et croustillante. Y ajoutez le persil ciselé en fin de cuisson.
Dressage de l'assiette : Déposez au centre de l'assiette un tapis de pleurotes sur lequel on vient déposé un pavé de saumon. Versez la sauce sur un côté du poisson. Reproduire cette opération pour les 3 autres assiettes. Disposez le reste des pleurotes en décoration sur le côté de l'assiette. Parsemez le tout d'un peu de persil ciselé.

Théo // Velouté de choux-fleurs

2008-09-18T07:39:00.006+02:00

Avant de vous présenter ma recette d'aujourd'hui, je voudrais vous présenter le dernier arrivé dans notre famille. Il s'agit de Théo, un petit chat de gouttière trouvé sur le bord de la route. Il doit avoir 4 mois et se montre très câlin. Par contre, notre persanne "Princesse" n'est absolument pas enchanté de ce petit à la maison. Je me dis qu'avec le temps, elle acceptera peut-être de partager son territoire et l'affection de Doriane.

Velouté de choux-fleurs

1 oignon émincé
500g de choux-fleurs
1 courgette coupée en dés
2 cs d'huile d'olive
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cc de curcuma
1 cc de coriandre en poudre
Sel de Guérande
3 tranches de baguette de la veille
Ciboulette ciselée
Un peu de gomasio

Dans une poêle faites revenir l'oignon dans 1 cs d'huile d'olive puis rajoutez les dés de courgette et continuez la cuisson pendant 10 min + curcuma + coriandre + sel + poivre.
Dans un faitout, mettre 1,500 litre d'eau et ajoutez le choux-fleurs ainsi que la préparation avec l'oignon. Cuire pendant 20 min à feu doux après ébullition avec le couvercle.
Mixez le velouté dans un blinder.
Coupez les trois tranches de baguette en petits dés et les faire légèrement grillés dans un poêle avec l'huile d'olive.
Au moment de servir, disposez d'un peu de velouté dans les plats, parsemez de croûtons, d'un peu de gomasion et de ciboulette ciselée.

Cake aux fraises confites

2008-09-16T09:57:00.003+02:00

Aujourd'hui, rien de bien compliqué avec ce cake aux fraises confites. C'est excellent pour accompagner un café à l'heure de la pause de 4 heures.

3 oeufs
100g de sucre
100g de beurre
150g de farine T55
50g de poudre d'amandes
20 ml de lait de soja
1 sachet de levure
100g de fraises confites

Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez les oeufs + le sucre + le beurre fondu + le lait de soja.
Ajoutez la farine + la levure + la poudre d'amandes. Bien remuez et ajoutez les fraises confites coupées en deux.
Beurrez un moule à cake et enfournez pour 40 min de cuisson.
Au sortir du four, attendez 5 min et démoulez.
Laissez refroidir sur une grille.

Confiture de tomates cerises vertes et verveine

2008-09-14T09:29:00.004+02:00

L'Automne arrivant à grand pas, fait que mes tomates du jardin restent vertes. D'où l'idée de réaliser cette confiture de tomates cerises vertes. C'est en lisant le billet des "3 soeurs" sur la confiture d'abricots, que m'est venu l'idée d'y introduire de la verveine.

1,300 kg de tomates cerises vertes
50 feuilles de verveine séchée
600g de sucre semoule
4 gr d'agar agar

Lavez et coupez en deux les tomates cerises puis les mettre dans votre faitout et ajoutez le sucre + la verveine. Remuez et laissez macérer pendant 10 heures à couvert.
Au bout de ces 10 heures, cuire votre confiture pendant 40 min sans le couvercle.
Ajoutez l'agar agar et poursuivre la cuisson pendant 1 min sans cesser de remuer.
Mettre en pot. En tout, j'ai fais 4 pots style "Bonne maman" et un plus petit avec ce pot "Le parfait".

Pizza à la mode alsacienne

2008-09-11T16:45:00.007+02:00

Le dernier week-end du mois d'Août, nous nous sommes rendus au 60 ans de l'oncle de mon mari à Strasbourg. De notre retour à la maison, une envie de cuisine alsacienne se faisait sentir de la part de Mr Doria et moi j'avais envie de pizza. Un mixte c'est improvisé avec cette pizza aux saveurs de l'Alsace, si chère à mon mari.

Pour la pâte :
150 ml d'eau / 10 ml d'huile d'olive / 1 cc de sel / 250g de farine T55 / 1 cc de thym / 1/2 sachet de levure Saf-Instant
Pour la garniture :
1 oignon rouge émincé / 1 cs d'huile d'olive / 200g de lardons fumés / Poivre du moulin aux 5 baies / 100ml de crème à 5% / 1 cc de thym / 75g de gruyère râpé

Mettre tous les ingrédients de la pâte dans votre MAP et programme pâte.
Pendant ce temps, faites revenir vos lardons avec votre oignon dans une poêle et la cuillère à soupe d'huile d'olive. Laissez refroidir.
Étalez votre pâte (une fois terminée) sur une plaque du four, sur du papier sulfurisé. Étalez la préparation oignon/lardons puis la crème + le thym + le poivre et terminez par le gruyère.
Enfournez pour 15 min de cuisson à 220°C.
Servir aussitôt.

Gratin de saumon aux courgettes et oignon rouge // Vin blanc Doria // Auxerre

2008-09-09T09:49:00.016+02:00

Je fais rarement du poisson à la maison, puisque je suis la seule à en manger mais j'avais envie de saumon. D'où l'idée de ce gratin avec des courgettes et oignon rouge. Pour Doriane et Mr Doria, c'était un gratin sans saumon. Ils ne savent pas ce qu'ils manquent, mon gratin de saumon était super bon.

2 courgettes
1 oignon rouge émincé
200g de saumon (que j'ai mais uniquement dans mon plat)
1 cs d'huile d'olive
1 cs de persil ciselé
1 cs de ciboulette ciselée
4 oeufs
125g de ricotta
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cc de curcuma
50g de parmesan

Lavez et coupez les courgettes en petits cubes tout en gardant la peau (si celle-ci n'est pas épaisse).
Dans une poêle, faites revenir l'oignon rouge dans un peu d'huile d'olive et ajoutez les cubes de courgettes + sel + poivre + curcuma. Faites cuire tout en remuant de temps en temps 10 min. Laissez tiédir la préparation.
Dans saladier, mélangez les herbes aromatiques avec les oeufs + ricotta puis rajoutez la préparation.
Coupez le saumon en cubes et enlevez la peau noire.
Répartir la préparation des 4 cassolettes et le saumon dans une seule cassolette.
Parsemez de parmesan et enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C.
Servir aussitôt

Avant de vous parler d'Auxerre, je voudrais remercier Marrenon Vignobles en Lubéron de m'avoir envoyé ces deux bouteilles de vin blanc. Qu'elle fut ma surprise lorsque j'ai vu qu'elle portait mon nom. Marrenon se situe à 30 km au Nord d'Aix en Provence, entre Apt et la Tour d'Aigues.

Auxerre
Cette petite ville de l'Yonne offre un circuit piétonner guidé par ces bronzes à l'effigie de Cadet Roussel incrustés dans le sol et nous fait découvrir le centre historique d'Auxerre qui a obtenu le label "Ville d'Art et d'Histoire en 1995".

La tour de d'Horloge fut construite au XVème siècle sur les bases d'une tour de l'ancier castrum gallo-romain. D'abord utilisée comme prison centrale, elle fut trasnformée en 1483 en horloge et en beffroi. Un incendie ravagea la tour en 1825, mais elle fut restaurée, et en grande partie reconstruite à l'identique de 1891 à 1893 par l'architecte français Paul Boeswillwald.

Près de la tour existait la maison de l'huissier auxerrois Guillaume Roussel (1743-1807), personnage excentrique qui a inspiré la chanson de "Cadet Roussel"

Le centre-ville est jalonné de sculptures en bois peint de l'artiste François Brochet. La sculpture en photo représente la poétesse auxerroise Marie Noël.

Place Saint-Nicolas

Depuis la fin du XIVème au moins, cette place centrale du quartier de la Marine est ornée d'une fontaine publique, dénommée "fontaine Saint-Germain". La fontaine actuelle fut réalisée en 1832 par un artiste italien pour la place Charles Surugue. Elle fut transférée en 1909 à cet emplacement.

Derrière cette fontaine, vous apercevez une très belle statue de Saint Nicolas en bois polychrome.

Abbaye Saint Germain datant de l'an 800 et sur le devant de la photo on aperçoit une des nombreuses maisons à pans de bois.

Cathédrale saint Etienne qui est sans contexte l'édifice religieux majeur de la cité, et sa place est considérable dans l'histoire de l'art.

Porte d'entrée de la cathédrale

Galettes de pommes de terre aux girolles // Château de Tanlay

2008-09-07T09:16:00.020+02:00

L'automne est bien arrivé dans ma région, que ce soit au niveau des températures que des champignons que l'on commence à trouver sur les étales des commerçants. D'où l'idée de réaliser ces galettes de pommes de terre aux girolles. Un plat bien de saison que j'ai accompagné avec des tomates noires et une fricassée de girolles.

4 pommes de terre moyennes
1 oeuf
2 cs de farine
250g de girolles
1/2 oignon blanc émincé
Sel de Guérande
Poivre aux 5 baies
1 cc de paprikas
1 cs d'huile d'olive
1 cs de persil plat frais ciselé

Râpez les pommes de terre que vous disposez dans un saladier, après les avoir presser pour retirer l'excédent d'eau.
Faites revenir l'oignon dans de l'huile d'olive en ajoutant le sel + le poivre. Puis rajouter aux pommes de terre dans le saladier.
A cette préparation mettre l'oeuf + la farine + le paprikas + le persil plat. Bien remuer.
Ajoutez les girolles coupées en deux. Remuez délicatement.
Prendre un peu de pâte dans vos mains et façonner des boules que vous disposez dans un plat allant au four légèrement huilé.
Enfourner pour 25 à 30 min de cuisson à 180°C jusqu'à ce que les galettes deviennent dorées sur le dessus.

Château de Tanlay

Ce château se trouve à Tanlay en Bourgogne (Yonne) est l'un des plus beaux que j'ai pu visiter dans cette région, par son architecture, ses douves et sa galerie en trompe l'oeil. Son entrée se fait par ces deux colonnes et vous arrivez dans la cour du château.
C'est également l'un des plus beaux spécimens de l'architecture de la Renaissance en Bourgogne.
Demeure de la famille de l'Amiral Coligny, pendant les guerres de religion, il fût achevé par Michel Particelli d'Hemery, surintendant des finances de Mazarin, et devint, à la fin du XVIIème siècle, la propriété des Marquis de Tanlay.
Depuis, le château est toujours habité par la même famille. Sur ces photos, on peut apercevoir la Tour de la chapelle et qu'il est entouré d'eau.

Passionnée par le Fer forgé, je n'ai pu résister à prendre en photo cette magnifique porte qui ouvre sur un jardin privé en accord avec le guide de la visite.

Il est célèbre notamment pour la galerie en trompe l'oeil. A l'intérieur du château, c'est pratiquement la seule pièce que l'on vous autorise à photographier.

Fresques de la tour de la Ligue

La fin de la visite de ce château, nous a fait passer devant ces fenêtres ouvertes ouvrant une cuisine dont je n'ai pu résister de jeter un coup d'oeil.

Petits pains ronds au thé à la rose et raisins blonds // Château de Bazoches

2008-09-04T08:34:00.019+02:00

Cela fait un petit moment que je n'ai pas posté une recette de pains. Voila qui va être fait avec ces petits ronds au thé de rose que ma fille aînée m'a ramené d'Angleterre et raisins blonds. Ils sont délicieux à manger au petit déjeuner avec un peu de beurre et de la marmelade d'oranges.
Je vais également vous faire découvrir le château de Bazoches, château ou a vécu Vauban, qui se trouve près de Vezelay dans l'Yonne en Bougogne.

300 ml de thé à la rose
1 cc de sel
50g de farine complète
150g de farine de seigle
300g de farine T55
80g de raisins blonds
1 sachet de levure Saf Instant

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiquée dans votre Map et programme pâte.
Une fois la pâte terminée, la mettre sur votre plan de travail fariné et l'étalez au rouleau. A l'aide d'un cercle à mousse, découpez les empreintes que vous disposez sur votre plaque de four sur du papier sulfurisé.
Faite lever dans votre four pendant 1 heure à 30°C et cuire 15 min à 200°C.
Laissez refroidir sur une grille.

Château de Bazoches

Le château de Bazoches domine le petit village Bazoches. Du château, on découvre les premiers reliefs du Morvan au sud d'Avallon.

C'est en 1180 que fut édifié le château tout comme la basilique de Vézelay (situé à 10 km) d'où partirent pour la troisième croisade les rois Philippe Auguste et Richard Coeur de Lion qui s'arrêtèrent à Bazoches avant de gagner la Terre Sainte.

En 1675, c'est le Maréchal Vauban grâce à une importante subvention que lui accorda Louis XIV, à la suite du siège de Maëstricht (Hollande) où la ville fut prise en treize jours seulement, qu'il acquit ce château.

Dès 1680, Vauban transforma le château en garnison. Il fit fermer, dans sa partie supérieur, l'aile du château qui, jusqu'alors, était ouvert sur la vallée et fit percer un deuxième portail afin que les carrosses puissent évoluer plus aisément dans la cour intérieure. Il compléta les communs en agrandissant les écuries (pour y recevoir une soixantaine chevaux) et créa un pédiluve.

2007 représente pour le château de Bazoches sa 15 années de travaux ininterrompus, sa 11ème année d'ouverture au public et bien entendu le 300ème anniversaire de la mort de son illustre propriétaire "le Maréchal Vauban".

Descendants de Charlotte de Vauban, fille aînée du Maréchal, les actuels propriétaires conservent avec soin, parmi un riche mobilier, de nombreux souvenirs de leur illustre ancêtre comme son armure sur la photo ci-dessus.

Clafoutis aux tomates cerises et à la ciboulette // Noyers sur Serein dans l'Yonne

2008-09-02T15:10:00.026+02:00

De mon retour de vacances, j'ai eu l'agréable surprise de voir mes tomates cerises bien rouges. Ce qui m'a donné l'idée de réaliser ce clafoutis, recette que j'ai pu apercevoir sur le blog "A la table des gourmands".
Elle est simple à réaliser et bien savoureuse. J'ai changé quelques ingrédients et les proportions de la recette originale pour 4 personnes.

4 oeufs
20g de farine
20 cl de crème liquide à 5%
40 tomates cerises
1 cs de ciboulette ciselée
Sel de Guérande
Poivre du moulin
1 cc de curcuma

Dans un saladier, mélangez les oeufs + la farine + la crème liquide + le sel + le sel + le poivre. Il faut que le mélange soit bien homogène.
Ajoutez la ciboulette.
Huilez 4 ramequins avec un peu d'huile d'olive.
Répartissez la préparation dans les ramequins en terre ainsi que les tomates cerises en gardant leur queue et enfournez pour 15 min de cuisson à 200°C.

Noyers sur Serein

La petite cité de Noyers est située dans l'Yonne en Bourgogne, dans une boucle de la rivière Serein. Avec ses ruelles pavées, bordés de maisons à colombages sur arcades, elle est l'image même de la petite ville commerçante du Moyen Âge. Bébés hirondelles dans leur nid.
Les origines de Noyers ne pas très claires. la ville aurait été fondée par le roi des Séquanes avant la guerre des Gaules ou par un contemporain de Jules César nommé Lucidorius.
La ville était un point de passage obligé entre la Méditerranée et le Nord de la France.

Classé parmi les plus beaux villages de France, Noyers est une cité médiévale préservée. Elle compte 79 bâtiments classés ou inscrits Monuments historiques qui, pour l'essentiel datent du XVème siècle, et ont été peu remaniés depuis. Elle compte également une collection d'Art Naïf, qui figure parmi les plus complètes d'Europe, léguée au village par le peintre Jacques Yankel, et que l'on peut admirer au musée de la ville, dans l'ancien collège.

Cake aux fruits rouges // Tonnerre dans l'Yonne

2008-08-31T19:53:00.018+02:00

De retour en Seine et Marne pour une reprise de travail demain, les vacances sont déjà terminées avec une petite nostalgie de quitter la région Bourguignonne.
Aujourd'hui, découverte de Tonnerre avec la fosse Dionne (un endroit intriguant) et son église Saint-Pierre.
Mais tout d'abord, la recette du cake aux fruits rouges que j'ai réalisé dans ma location de vacances qui se trouvait à Argenteuil sur Armaçon, au "Clos des Feuillantines".

250g de farine
80g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
80g de beurre fondu
3 oeufs
120g de fruits rouges
50 ml de lait de soja
Le jus et le zeste d'un citron

Dans un saladier, mélangez la farine + les sucres + le sachet de levure.
Ajoutez le beurre fondu + le lait de soja + le jus et le zeste du citron + les oeufs. Bien remuer.
Délicatement, vous ajoutez les fruits rouges.
Beurrez un moule à manqué et versez la préparation.
Enfournez pour 40 min de cuisson à 180°C en chaleur tournante.

La Fosse Dionne Cette source, au débit varié et perpétuel, à beaucoup intrigué nos ancêtres qui la qualifiaient de "divine". La tradition prétendait que le bassin était sans fond. Résultat d'un circuit complexe d'émergences et de résurgences, cette source forme en faite une vasque du fond de laquelle on peut voir le départ d'une galerie haute de 2,5 m qui s'arrête à 28 m de profondeur sur un étranglement.

La galerie se poursuit jusqu'à 360 m de l'entrée et à 61 m de profondeur. C'est l'une des sources les plus difficiles à explorer en raison de ses étroitures, des tourbillons d'argile, de la force du courant et de sa profondeur.
C'est en 1758, alors que Louis d'Eon, le grand-père du fameux Chevalier était maire de Tonnerre, que la source fut aménagé tel que nous le voyons aujourd'hui, c'est à dire en lavoir avec une toiture semi-circulaire et une double enceinte. Il est équipé d'un muret destiné à protéger l'eau de la source de l'eau de lavage ainsi que des cheminées qui produisaient la cendre utilisée pour le nettoyage.

Paysage de Tonnerre

L'Eglise Saint-Pierre

Caviar d'aubergines // Blog en vacances

2008-08-23T13:12:00.007+02:00

Me voici sur le départ pour une semaine de vacances en Bourgogne, dans le département de l'Yonne.
Je vous laisse avec un caviar d'aubergine, réalisé en autre avec cette tomate de mon jardin. J'ai aimé le consommer sur des tranches de pains grillés accompagné de quelques tomates cerises.

3 aubergines
1 tomates
1 cs de basilic
1cc de jus de citron vert
1 gousse d'ail dégermée
1 cs d'huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies

Lavez les aubergines et les ouvrir en deux. Les placer sur la plaque du four et versez dessus un peu d'huile d'olive. Cuire pendant 20 min à 200°C. Laissez tiédir.
Récupérez la chair des aubergines et la mettre dans un blinder avec la tomate coupée en quatre + le basilic + le jus de citron + l'ail + sel + poivre et mixer le tout pendant 2 min.
Récupérez le caviar d'aubergines et mettre au frigo pendant 2 heures au moins avant de le consommer.

Quiche aux tomates cerises et ricotta

2008-08-21T13:05:00.003+02:00

Une envie de tarte salée et de tomates cerises et voici une quiche aux tomates cerises et ricotta.

Pour la pâte, il vous faut : 250g de farine / 100g de beurre / 1 oeuf / 1 pincée de sel

Pour la garniture, il vous faut : 250g de ricotta / 20 tomates cerises / 200g de lardons fumés / 100g de gruyère râpé / 4 oeufs / 250 ml de lait écrémé / Poivre du moulin / 1 cc de curcuma

Dans un premier temps faire la pâte. Dans un saladier, mélangez le beurre fondu + la farine + l'oeuf + le sel avec vos mains jusqu'à l'obtention d'une belle boule que vous étalez dans un plat à tarte et mettre au frigo.
Dans un saladier, mélangez la ricotta + le lait + les oeufs.
Faites rissoler les lardons dans une poêle sans ajout de graisse et une fois doré, les ajouter à votre préparation précédente + poivre + curcuma. Bien mélanger.
Versez cette préparation sur votre pâte à tarte et ajoutez les tomates cerises coupées en deux.
Enfournez pour 45 min de cuisson à 180°C.
Dégustez aussitôt accompagné d'une salade maison.

Gâteau de légumes d'Iris

2008-08-19T08:19:00.006+02:00

Lorsque j'ai vu ce gâteau de légumes sur le blog d'Iris, je n'ai eu qu'une envie c'est de le tester rapidement. C'est un plat léger qui se réalise facilement et peut-être manger chaud ou froid (pour moi) accompagné d'une salade de tomates aromatisée légèrement à l'huile d'olive.
Quelques ingrédients ont été changé de la recette initiale en fonction des légumes que j'avais en ma possession et j'y ai rajouté des herbes aromatiques du jardin comme le persil plat et la ciboulette mais le principe reste le même.

1 oignon émincé
220g de chou-fleurs coupés en petits cubes
2 courgettes finement coupées en lamelles
4 oeufs de poule d'Iris
100g de petits fromages de chèvre doux
10cl de lait écrémé
2 cs d'huile d'olive
20g de maïzena
50g d'olives vertes
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cc de curcuma
1 cc de ciboulette
1 cs de persil plat

Huilez 8 petits ramequins individuels avec un peu d'huile d'olive.
Dans une poêle faites revenir l'oignon avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne légèrement doré. Ajoutez le chou-fleurs et les courgettes + sel + poivre + curcuma et continuez la cuisson à feu doux une quinzaine de minutes jusqu'à évaporation de l'eau des légumes. En fin de cuisson, ajoutez les olives coupées en deux.
Battre les oeufs dans un saladier et incorporez le fromage de chèvre écrasé à la fourchette ainsi que la maïzena et les herbes aromatiques ciselées.
Répartissez les légumes dans les moules, puis la préparation aux oeufs.
Enfournez pour 25 min de cuisson à 200°C.

Omelette aux tomates du jardin, chorizo, pommes de terre et féta

2008-08-17T11:59:00.010+02:00

Une envie de fraîcheur avec des produits de mon jardin et des oeufs de poule de chez ma belle soeur Iris qui est une adepte du Bio et des produits naturels.
La récolte d'aujourd'hui est composée de tomates cerises et des tomates un peu plus grosses. Elles sont très parfumées et délicieuses dans mon omelette.

Pour la réalisation de mon omelette pour 3 personnes, il faut :
6 oeufs / 4 pommes de terre cuites à la vapeur / 3 grosses tranches de chorizo / 30g de féta / 3 grosses tomates /10 tomates cerises / Sel de Guérande / Poivre du moulin aux 5 baies / 1 cc de curcuma / 1 Cs de ciboulette fraîche ciselée

Dans un saladier, mélangez les oeufs avec une fourchette.
Coupez en rondelles les pommes de terre, les grosses tomates.
Coupez en deux les tomates cerises.
Émiettez la féta.
Émincez les tranches de chorizo.
Aux oeufs, ajoutez les pommes de terre + la féta + les tomates cerises + le poivre + le sel + le curcuma + la ciboulette ciselée. Remuez doucement sans cassez les tomates, ni les pommes de terre.
Versez cette préparation dans un moule en téfal préalablement huilé et sur le dessus, disposez les tranches de tomates en cercle.
Enfournez pour 20 min de cuisson à 200°C.
Servir aussitôt.

Cake au thon et olives noires

2008-08-14T17:05:00.002+02:00

C'est un cake que j'ai fait pour un apéro. Je vous le présente entier mais je l'ai servi coupé en cubes et j'y ai mis des piques sur le dessus.

3 oeufs
80 ml d'huile d'olive
80 ml de lait de soja
200g de farine T55
200g de thon au naturel
20 olives noires
Sel de Guérande
Poivre aux 5 baies
100g de gruyère râpé
1 cs de ciboulette ciselée
1 sachet de levure chimique

Dans un saladier, mélangez les oeufs + l'huile d'olive + le lait de soja.
Ajoutez la farine + le sel + le poivre + le gruyère + la levure + la ciboulette. Bien remuez.
Incorporez le thon ainsi que les olives noires dénoyautées et remuez à nouveau.
Huilez un moule à cake et enfournez pour 40 min de cuisson à 180°C.

Trifles aux fruits rouges

2008-08-11T08:49:00.003+02:00

Un dessert que j'ai réalisé pour 7 personnes lors d'un dîner en compagnie de ma belle soeur Iris et sa famille. C'est très frais et termine bien un repas tout en légèreté.

200g de fromage blanc à 0%
500g de mascarpone
2 cs d'Amaretto
35g de fructose
2 jaunes d'oeufs
8 palets Breton
400g de fruits rouges

Dans un saladier, mélangez le fromage blanc + la mascarpone + l'Amaretto + le fructose + les jaunes d'oeufs jusqu'à obtenir une préparation lisse et onctueuse.
Écrasez les palets Breton avec vos mains et les répartir dans les verrines.
Sur ces brisures de palets, répartir un peu de préparation puis les fruits rouges, une autre couche de préparation et terminer par les fruits. Parsemez un peu de palet breton sur le dessus.
Mettre au frigo pendant 2 heures avant de servir.

Pommes de terre farcies à la Tomme de Savoie

2008-08-08T10:12:00.004+02:00

Il me restait de la Tomme de Savoie dans le frigo et j'ai trouvé que les pommes de terre s'accommodaient parfaitement avec ce fromage. C'est délicieux !!!

4 grosses pommes de terre
150g de Tomme de Savoie
20 cl de crème fraîche à 5%
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cc de persil plat ciselé

Lavez les pommes de terre, essuyez-les. Mettez-les au four à 160°C pendant 50 min. Les sortir, les couper en deux dans le sens de la longueur. Evidez-les en ne laissant qu'un peu de chair pour les maintenir.
Mettre la chair dans un saladier et avec une fourchette la réduire en purée et la mélanger avec la crème.
Râpez la Tomme de Savoie et incorporez-la à la purée + sel + poivre.
Garnissez les demi-pommes de terre avec cette préparation crémeuse. Placez quelques lamelles de Tomme de Savoie sur le dessus et enfournez pour 20 min de cuisson à 200°C.
Servir aussitôt en saupoudrant d'un peu de persil ciselé et accompagné d'une salade.

Tarte aubergine et courgettes

2008-08-06T10:45:00.004+02:00

Pour la pâte :
- 100g de farine complète
- 150g de farine T55
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 1 cs de ciboulette ciselée
- 100g de beurre fondu

Pour la garniture :
- 2 aubergines coupées en cubes
- 1 grosse courgette râpée
- 1 boite de pulpe de tomates
- 3 oeufs
- Sel de Guérande aux algues
- Poivre du moulin aux 5 baies
- 150 ml de crème fraîche à 5%
- 50g de parmesan râpé
- 1 cs de ciboulette
- 1 cc de curcuma
- 3 petits poivrons verts doux coupés en lamelles
- 1 cs d'huile d'olive

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients pour la confection de la pâte jusqu'à l'obtention d'une belle boule homogène que vous laissez reposer au frigo pendant 1 heure.
Pendant ce temps, faites revenir les cubes d'aubergines + les poivrons doux et la courgette dans une poêle avec l'huile d'olive + sel + poivre + curcuma. La cuisson dure en moyenne de 10 à 15 min. Ajoutez la pulpe de tomates et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 20 min à découvert tout en remuant délicatement. Éteindre le feu et laissez reposer la préparation.
Une fois refroidie, les mettre dans un saladier et incorporez la crème fraîche + le parmesan + la ciboulette + les oeufs. Remuez délicatement.
Étalez votre pâte dans un plat à manqué et versez-y la garniture.
Enfournez four 40 min de cuisson à 180°C.
Démoulez et servir aussitôt avec une petite salade de chêne. Personnellement, je préfère la manger le lendemain lorsqu'elle est froide.

Feuilletés de Tamié aux girolles

2008-08-03T09:59:00.006+02:00

8 carrés de pâte feuilletée (10cm environ)
150g de girolles fraîches
2 petits oignons blancs grelots
30g de beurre
15 cl de crème fraîche à 5%
100g de Tamié
3 branches de persil plat
1 jaune d'oeuf
1 cs de lait
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies

Dans une poêle, fondre 15g de beurre et faire revenir les oignons blancs émincés + sel + poivre. Une fois dorée, les réserver dans un bol.
Saisir à feu vif les champignons nettoyés et coupés en quartiers dans le reste de beurre. Quand ils commencent à rendre de l'eau, salez et poivrez puis réduire le feu, continuez la cuisson pendant 5 min en remuant doucement. Versez la crème + les oignons, remuez et éteindre le feu puis laissez refroidir. Introduire le persil, une fois la préparation refroidie.
Déposez les 8 carrés de pâte sur du papier sulfurisé, sur la plaque du four.
Répartir la préparation au centre de chacun de ces carrés. Parsemez de dés de Tamié. Recouvrir les coins pour former les petits feuilletés.
Dans un bol battre le jaune d'oeuf avec le lait. Au pinceau, badigeonnez la surface des feuilletés.
Enfournez 15 min à 180°C.

Le Tamié est un fromage de Savoie au lait de vache cru, à pâte molle, à croûte lavée, proche du reblochon et produit exclusivement par l'Abbaye de Tamié, proche d'Albertville. L'affinage du fromage dure un mois minimum pendant lequel le Tamié est lavé en saumure deux fois par semaine. Classé dans la catégorie des pâtes pressées non cuites, il se présente sous forme de fromage cylindrique à face plane et au talon légèrement convexe. Il se distingue par la belle couleur safran de sa croûte qui, en fin d'affinage, se couvre d'un léger duvet blanc. sa pâte beige est homogène, légèrement crémeuse avec un coeur plus ferme. Les moines le commercialisent sous deux formats : petit modèle (550 à 600g) et le grand modèle (1,4 à 1,5kg).

Verrines de brugnons blancs et jaunes à la lavande

2008-07-31T13:40:00.005+02:00

Envie de fraîcheur avec ce beau temps ensoleillé, je vous propose une recette pleine de saveurs avec ces brugnons blancs et jaunes au bon goût de lavande. En fin de repas c'est un dessert idéal, peu calorique et bien rafraîchissant. Vous pouvez également les déguster en fin de journée après une journée chaude avec un bonne bière blanche bien fraîche.

3 brugnons jaunes
2 brugnons blancs
150 ml d'eau
4 brins de lavande
50g de sucre à la cannelle des Indes

Lavez et coupez en quartiers vos fruits et retirez le noyau.
Dans une casserole faites chauffer l'eau avec les brins de lavande et portez à ébullition. Éteindre le feu et laissez infuser pendant 20 min à couvert puis filtrez.
A cette eau infusée à la lavande, ajoutez le sucre ainsi que les fruits que vous faites cuire à feu doux pendant 10 min à couvert. Éteindre le feu.
A l'aide d'un écumoire prélevez vos quartiers de fruits et retirez la peau (qui s'enlève toute seule) délicatement.
Dans quatre verrines, répartissez vos fruits (les brugnons blancs d'un côté et les jaunes de l'autre) puis versez le jus.
Laissez refroidir et mettre au frigo pendant 4 heures.
Au moment de servir, parsemez un peu de lavande sur le dessus.

Le brugnon est une variété de pêche issu d'une mutation naturelle. la différence est l'absence de duvet sur la peau qui se présente lisse et brillante.
Sa chair est blanche ou jaune, sa peau est normalement d'une couleur rouge-orangé tirant sur le bordeaux.

Gougères à la Tomme de Savoie

2008-07-29T09:08:00.010+02:00

Je vous propose une recette typiquement savoyarde. Lorsque j'étais à Champagny, j'ai eu l'occasion avant de repartir, de faire mon plein de bons fromages de cette région comme le Beaufort d'Eté, l'Emmental de Savoie et la Tomme de Savoie.

Un peu d'Histoire :

La Tomme de Savoie est la doyenne des fromages de Savoie, rustique et chaleureuse elle est née au coeur des Alpes. Originaire des vallées de Maurienne et la de la Tarentaise, du massif des Bauge et du Chablais, elle fut imaginée par les paysans pour utiliser le lait écrémé restant de la fabrication du beurre et subvenir aux besoins alimentaires de leur maisonnée. Ne pouvant s'en passer à chaque repas, les Savoyards avaient même pour usage de se régaler de Tomme et de café lors de goûter.

Si la Tomme de Savoie tient son nom du patois savoyard "Toma" signifiant "fromage fabriqué en Alpages", c'est parce que chaque fermier produisait individuellement sa Tomme.

Les saveurs du fromage reposaient donc sur les parfums du lait, liés notamment aux herbages spécifiques dont se nourrissaient les troupeaux, et sur le tour de main de chaque producteur.

C'est ainsi qu'au travers d'une incroyable diversité, la Tomme de Savoie reflète la grande générosité de ses terroirs.

Au XVème siècle, tandis que les goûts tendaient vers des fromages plus gras, elle connut une signifiante évolution : jusqu'alors fabriquée au lait presque totalement écrémé, et donc ne comptant quasiment pas de matières grasses, la Tomme de Savoie fut déclinée...jusqu'au lait entier !

Cet éventail de taux de matière grasses ne fit qu'ajouter à la belle diversité qui caractérise encore aujourd'hui, le plus ancien des Fromages de Savoie !

Depuis 1996, elle bénéficie d'une Indication Géographique Protégée garantissant sa qualité et se pare d'un marquage soulignant son identité.

Source : Tomme de Savoie

400g de Tomme de Savoie
50g de beurre
150g de farine T55
4 oeufs
135 ml d'eau
60g de noix concassées
4 cs de crème fraîche à 5%
Sel de Guérande

Faites fondre dans une casserole le beurre avec l'eau + sel. Au premier bouillon, versez la farine en pluie, sans vous arrêtez de tourner. Cuisez en remuant vivement jusqu'à l'obtention d'une boule qui se détache des parois. Ôtez du feu et attendez 2 à 3 min. Ajoutez chaque oeuf en tournant jusqu'à ce qu'il soit bien absorbé.
Préchauffez votre four à 200°C.
Faire des petits tas de pâtes que vous disposez sur votre plaque de four, sur du papier sulfurisé et enfournez pour 17 min de cuisson.
Blondissez les noix à feu très doux dans une poêle sans gras, en remuant. Mêlez à la fourchette la Tomme de Savoie, la crème fraîche et ajoutez aux noix. Tiédissez doucement pour amalgamer.
Sortir les choux du four et laissez tiédir. Ouvrez-les en deux et les remplir de la préparation à base de fromage.
Enfournez juste le temps de faire fondre un peu la Tomme.
Servir aussitôt.

Quiche aux courgettes et olives aux poivrons // Petite ballade dans le Nord

2008-07-27T10:54:00.020+02:00

Une petite promenade dans Lille et un Estaminet, cela vous dit ?

Mais commençons d'abord par la recette du jour.

Pour 2 quiches d'un diamètre de 20 cm, il vous faut :

Pour la pâte :

250g de farine T55
100g de beurre fondu
1 oeuf
1 pincée de sel

Pour la garniture :

4 courgettes
1 oignon émincé
2 gousses d'ail écrasées
4 oeufs
200ml de crème fraîche à 5%
70g de gruyère râpé
30 olives farcies aux poivrons
1 cs de ciboulette ciselée
1 cs d'huile d'olive
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cc de curcuma
Sel de Guérande

Lavez et râpez les courgettes tout en gardant la peau.
Dans une poêle, faites revenir l'oignon puis ajoutez les courgettes ainsi que le sel + le curcuma + le poivre et faites cuire le tout pendant 10 min environ. Laissez refroidir la préparation à température ambiante.
Pendant ce temps, préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients dans un saladier jusqu'à l'obtention d'une belle boule homogène que vous séparez en deux.
Tapissez votre moule d'une des boules.
Une fois la préparation refroidie, la mélanger avec les oeufs + la crème + l'ail + le gruyère + la ciboulette et versez-y la moitié sur votre pâte.
Enfournez pour 30 min de cuisson à 180°C.
Recommencez avec la deuxième pâte et le reste de la préparation.

Lille est une ville d'histoire, de culture et de traditions. C'est la capitale de la région Nord-Pas de Calais et se trouve à 210 km de Paris. Elle a obtenu en 2004 le label "Ville d'art et d'histoire" attribué par le ministère de la Culture.

Lille a connu près de 11 sièges et de nombreuses destructions. Selon la légende, cette ville a été fondée en 640 grâce à la victoire de Lydéric sur le cruel tyran Phinaert. Les deux géants sont présents dans les fêtes de la ville.

C'est en 1066 que Lille est citée pour la première fois dans l'histoire et naît autour du château du Comte de Flandre, Baudoin V.
Vielle Bourse
Estaminet T'Rijel dont je suis incapable de prononcer correctement le nom se trouve dans le vieux Lille à la rue de gand et correspond complètement à l'idée que je m'en faisais des années 20 au cadre typiquement flamand. L'estaminet était le lieu de sociabilité des ouvriers du Nord, à mi-chemin entre bar et restaurant.
La décoration est faite avec des objets d'époque. L'ambiance est chaleureuse avec des bougies sur les tables. La musique flamnde en fond sonore est étouffée par les bruissements des conversations. Les menus sont inscrits sur de vieux cahiers d'écoliers et très abordables compte tenu le caractère copieux des mets régionaux.

Pour commencer, nous avions commandé ces petites saucisses sèches que l'on a pu déguster avec de bonnes bières.

Le repas c'est poursuivi avec une soupe au Maroilles

Le poulet aux Maroilles et ces frites

Pour terminer, cette farandole de desserts composée de gâteau fondant au chocolat, une crème brûlée aux spéculoos et une glace à la violette.

Une glace à la réglisse et son bâton.

Terrine de poulet aux petits légumes verts

2008-07-24T11:27:00.003+02:00

Aujourd'hui, je vous présente cette terrine que l'on peut déguster en plat avec un accompagnement de petites tomates cerises et salade verte.

600g de poulet
150g haricots verts frais
1 courgette
3 piments doux verts
5 oignons grelots
3 oeufs
200ml de crème fraîche à 5%
1 cs de ciboule ciselée
1 cs de persil ciselé
50g de parmesan
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies

Lavez et coupez en lamelles la courgette sans ôter la peau.
Cuire à la vapeur tous les légumes pendant 15 min. Ils doivent rester un peu ferme.
Préchauffez votre four à 180°C.
Mixez le poulet avec la crème + les oeufs + le sel + le poivre + le parmesan.
Huilez un moule à cake et mettre tout d'abord 2 lamelles de courgette, puis un peu de préparation à la volaille. Puis alternez les légumes, le poulet et les herbes aromatiques.
Enfournez pour 1 heure de cuisson au bain marie.

Crumble aux pommes // Refuge du Laisonnay

2008-07-19T10:13:00.018+02:00

Je vous propose aujourd'hui un crumble aux pommes et la présentation du Refuge du Laisonnay qui se situe en Savoie à Champagny dans la Vanoise. Il se trouve dans un cadre exceptionnel, avec des produits authentiques et un accueil incomparable. Pour les amatrices (eurs) de dépaysement, vous ne serez pas déçu.

4 pommes
Le jus d'un citron
20g + 20g de beurre
1 cs de sucre
1 cc de cannelle
40g de farine

Pelez et coupez en lamelles les pommes que vous faites revenir quelques minutes dans un poêle avec 20g de beurre + le citron.
Pendant ce temps, mélangez dans un saladier la farine + le sucre + le reste de beurre préalablement fondu + la cannelle jusqu'à ce que la pâte devienne très friable.
Sur la plaque du four, sur du papier sulfurisé, disposez 4 cercles à mousse et répartir les pommes puis la pâte à crumble.
Enfournez pour 30 min de cuisson (selon votre four, cela peut être un peu moins ou un peu plus) à 180°C.
Avec une spatule déposez chaque cercle à mousse dans des petites assiettes et ôtez les délicatement.
Servir avec une boule de glace à la vanille.

Le refuge du Laisonnay se situe à Champagny Le haut, à quelques mètres du Parc National de la Vanoise. Il est idéalement situé pour les départs en randonnée. Le Parc National de la Vanoise est un lieu privilégié pour l'observation de la faune et de la flore.

Le refuge réunit depuis 1963 gastronomes et randonneurs dans une ambiance unique puisque celui-ci n'est pas alimenté en électricité. Vos repas se font sous la lumière des bougies. La cuisine est alimenté par un groupe électrogène

C'est à l'occasion d'une randonnée que j'ai découvert ce site magique par sa simplicité et par son accueil chaleureux. Après une marche de 9 heures avec plus de 1500 m de dénivelé, c'est avec un grand plaisir que j'ai pu m'asseoir à leur table et goûter leurs produits.
A l'intérieur, la salle est fraîche et faite de bois et de pierre dans une ambiance chaude et conviviale. Vous mangez sur ces grandes tables en bois pour seul éclairage : la bougie.

La cuisine du Refuge du Laisonnay s'appuie principalement sur les recettes de famille léguées depuis des générations. Leur objectif est de nous faire découvrir la gastronomie traditionnelle oubliée et les richesses des saveurs de la vallée. Leur cuisine n'est pas toujours basée sur le fromage comme les raclettes, les fondues.... Vous pouvez déguster des plats traditionnels et authentiques comme : les diots au vin blanc, des pormoniers, le farçon, la polenta, les crozets, la potée....
Ce jour là, nous avons opté pour une fondue aux cèpes qui a été préparée à la main en fines lamelles avec de bons fromages. Le goût du cèpe y était très prononcé pour mon plus grand bonheur. Elle nous a été servi avec des croûtons de pain des alpages,

Et de la charcuterie locale.

Pour terminer ce bon repas, nous avons goûté à la Chartreuse V.E.P (Vieillissement Exceptionnellement Prolongé) qui est fabriqué selon une méthode qui lui confère un arôme et une finesse incomparable. C'est un digestif moelleux qui se déguste très frais.

Pour plus d'informations je vous laisse leur lien qui se trouve ici.

Porc au lait de coco et riz basmati aux petits pois extra-fins

2008-07-16T15:55:00.002+02:00

600g de porc coupé en gros morceaux
1 oignon émincé
1 cs d'huile d'olive
200 ml de lait de coco
Sel de Guérande aux algues
Poivre du moulin
1 cc de curcuma
1/2 cs de persil ciselé
1/2 cs de ciboule ciselée
2 verres de riz basmati
140g de petits pois extra-fins (net égoutté)

Faites revenir les morceaux de viande dans une poêle avec l'huile d'olive + sel + poivre + curcuma. Mettre de côté.
Faites revenir l'oignon émincé puis rajouter le porc ainsi que le lait de coco et laissez mijoter pendant 20 min à feu doux.
Pendant ce temps, faites cuire le riz que vous égouttez et rincez. Le mélanger avec les petits pois et le faire réchauffer dans une casserole à feu très doux.
Au moment de servir, disposez le riz dans des cercles à mousse que vous ôtez délicatement et mettre la viande et sa sauce dans un petit bol que vous présentez dans une grande assiette. Parsemez d'herbes fraîches et servir aussitôt.

Tarte au poulet et poireaux // Escapade Savoyarde

2008-07-13T18:54:00.027+02:00

Me voici de retour après une semaine passée à Champagny en Vanoise, au pied du Parc de la Vanoise. C'est un village très accueillant avec beaucoup de départ pour les randonnées. Avant de vous en parler un peu plus, je vous propose tout d'abord cette recette de tarte au poulet et poireaux.

Pour la pâte : 100g de beurre salé / 1 oeuf / 250g de farine T55

Pour la garniture : 3 poireaux / 3 blancs de poulet / 1 oignon jaune / 1 oignon rouge / 100g de gruyère râpé / 15 cl de crème fraîche à 5% / poivre du moulin / sel de Guérande / 2 cs d'huile d'olive / 1 cc de curcuma / 1 c de persil ciselé / 1 cs de ciboulette ciselée

Préparons la pâte en mélangeant tous les ingrédients afin de former une boule que vous laissez reposer au frigo.
Coupez les poireaux en rondelles et bien les nettoyer. Les faire blanchir 3 min dans de l'eau bouillante salée. les mettre dans une passoire et les passer sous l'eau froide. Laissez égoutter.
Coupez les blancs de poulet en morceaux et les faire revenir dans 1 cs d'huile d'olive en y ajoutant le sel + le poivre + le curcuma.
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans une poêle, faites dorer les oignons coupés en lamelles dans un peu d'huile d'olive.
Dans un saladier, mélangez le poulet + les oignons + la crème + les herbes fraîches.
Étalez votre pâte dans un moule à manqué à l'aide de votre paume de main et versez-y la garniture. Parsemez le gruyère sur le dessus et enfournez pour 35 min de cuisson.
A déguster avec une salade de feuilles de chêne (ma préférée).

Champagny en Vanoise est un village de montagne et regroupent les commerces et les services principaux. Il est situé dans un superbe vallon préservé et classé au titre "des sites et monuments naturels de France" pour la beauté des paysages et l'architecture préservée. C'est aussi la porte d'entrée du Parc National de la Vanoise (le plus ancien Parc national français, né en 1963) et l'un des plus beaux sites de pratique de ski de fond et des activités nordiques de la région ainsi que de nombreux départs pour les randonnées.

Refuge de montagne "Refuge de Plaisance"

Pause gourmande pour se refaire une petite santé et repartir de bon pied.

Les rencontres en pleine montagne avec ces deux beaux bouquetins.

Beaucoup de marmottes au cours de nos randonnées, peu farouches.

Doriane et sa marmotte. Elle aurait presque pu la toucher. Elles ont fait un bout de chemin ensemble avant que cette petite boule de poils se décide de partir de son côté.

Lac des vaches

Quelques spécialités locales comme le fromage blanc fermier et la confiture de myrtilles

Diverses confitures

Les Saucissons secs

Pain des Alpages au levain naturel. C'est celui-ci que vous mangez lorsque vous êtes en refuge. Il se garde plusieurs jours et coupé en petits dés, il est délicieux avec une fondue aux cèpes.

Mousse de concombre // Zoo de beauval // Blog en vacances

2008-07-04T18:17:00.015+02:00

Je vous poste une dernière recette avant mes vacances qui débute demain. Je m'en vais 1 semaine à Champagny en vannoise qui est situé dans les Alpes en Savoie. A moi le bon air de la montagne, les randonnées, les visites et la dégustation de produits locaux.

2 concombres
250g de fromage blanc à 0%
1 cs de jus de citron
Sel de Guérande
Poivre du moulin
1 cs de ciboulette ciselée
3 feuilles menthe (et quelques unes pour la déco)
1 gousse d'ail pressée
Un peu de gomasio sur le dessus
Quelques pignons de pin

Épluchez le concombre, le coupez en deux et retirez les pépins de l'intérieur avec une petite cuillère, puis le couper en petits cubes.
Dans un saladier, mélangez le fromage blanc + le sel + le poivre + le citron + la ciboulette + les feuilles de menthe ciselées + l'ail. Incorporez délicatement le concombre et remuez.
Répartir la préparation dans 4 verrines et décorez le dessus avec quelques feuilles de menthe, un peu de gomasio et de pignons de pin.
Servez frais pour une entrée.

Avant de vous quitter, je voudrais vous présenter le Zoo de Beauval que je trouve être l'un des plus beaux que j'ai pu visiter avec beaucoup de naissances parmis les animaux. Je suis tombée sous le charme de ce site que je trouve merveilleux tant par la rareté des animaux présentés ainsi que les programmes de divertissement tout au long de la journée.

Zoo de beauval que je trouve extraodinaire par la diversité des animeaux (4000 animeaux sur 22 herctares). Il se situe au coeur des Châteaux de la Loire.

Le lion

L'ours

Le tigre blanc
Alors là, j'ai une colle. Je ne me souviens plus le nom de ces animeaux.

Le nez du lamantin, mammifère aquatique pouvant peser une tonne à l'âge adulte (en moyenne 800 kg) vit aussi bien dans l'eau douce du fleuve Mississipi que dans l'eau salée de l'océan Atlantique. Très pacifique, il se laisse facilement approcher par l'Homme.

Un caïman

L'éléphant

Maman gorille et son bébé. Elle est la plus impressionnate des Anthropoïdes.

Une otarie qui nage dans une piscine (l'une des plus grandes d'Europe) qui totalise 3 millions de litres d'eau, 40 mètres linéaire de vitres de 2 mètres de haut permettant une vision sous-marine. Quatre mères de profondeur permettent aux otaries de s'ébattre librement. A Beauval, 9 otaries vivent et se reproduisent.

Petits pains aux cranberries et thé à la rose

2008-07-03T08:17:00.004+02:00

Ce sont de délicieux petits pains au goût délicat de cranberries, que j'ai aimé dégusté avec un peu de beurre et de la confiture au petit déjeuner.

300g d'eau aromatisé au thé de rose tiède
36g de cranberries
1 cc de sel
200g de farine aux céréales
300g de farine T55
1 sachet de levure Saf-Instant (que vous trouvez en boutique Bio)

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans votre Map et c'est parti pour le programme pâte (1h20).
Une fois la pâte terminée, la mettre sur un plan de travail fariné et façonné 9 petites boules sans trop les travailler que vous disposez sur la plaque du four sur du papier sulfurisé.
Laissez lever 1 heure au four à 30°C puis 20 min à 200°C.
Laissez refroidir sur une grille. Personnellement, je les aime à peine sorti du four.

Château de Fontainebleau // Tarte au flan et noix de coco

2008-07-01T08:20:00.042+02:00

Le château de Fontainebleau est un château Renaissance. Il a été la demeure des souverains de France depuis François 1er jusqu'à Napoléon III. Plusieurs rois ont laissé leur empreinte dans la construction et l'histoire du château. depuis 1981, il est avec son parc sur la liste du patrimoine mondial de l'UNESCO.

L'étang des carpes. Au milieu de cet étang s'élève un pavillon édifié sous Henri IV.

La façade ouest construite par François 1er s'ouvre sur le monumental Escalier en Fer à Cheval et la Cour du Cheval Blanc.
L'aile de l'escalier en fer à cheval date des années 1544-1565 mais il a été remanié depuis. Escalier en fer de cheval construit de 1632 à 1634 par jean Androuet du Cerveau sous Louis XIII pour remplacer l'escalier du XVIème siècle en mauvais état.

La fontaine de Diane et son jardin.
C'est à l'ingénieur fontainier Francini que l'on doit la disposition des chiens et des têtes de cerfs crachant de l'eau (par Pierre Briard en 1603)

La porte dorée (1528) dont le vitrage correspond à l'appartement de Me de Maintenon, 2ème épouse de Louis XIV.

La galerie François 1er

La salle de bal a une superficie qui dépasse 300m2. A l'origine, elle était une simple loggia qui s'ouvrait sur la cour ovale. henri II décide de la transformer en une grande salle de réception et d'apparat pour y organiser les fêtes royales. Lors des fêtes, la table d'honneur était dressée sur des tréteaux près de la grande cheminée. Un fois le banquet terminé, on enlevait les tables pour danser. les peintures qui décorent la salle de bal s'inspirent de la mythologie gréco-romaine : l'une d'entre elles représente l'épisode de la pomme de la discorde. On trouve également des thèmes liés à la fête. La cour était invitée à des bals masqués extravagants : on a pu voir François 1er déguisé en centaure.

Le balcon où jouait l'orchestre

La cheminée de la salle de bal construite sous françois 1er et achevée sous Henri II

Le salon François 1er

La bibliothèque dite "Galerie de Diane"

La salle du trône aménagée par Napoléon 1er

Le plafond de la Chapelle de la Trinité décoré par le peintre Martin Fréminet, émule de Michel -Ange

Tarte au flan et à la noix de coco

Pour la pâte : 115g de farine T55 / 85g de farine de seigle / 70g de beurre fondu / 1 oeuf / 1 cs d'eau

Pour la garniture : 1 litre de lait écrémé / 100g de sucre roux / 70g de maïzena / 100g de noix de coco / 2 oeufs

Pour la préparation de la pâte : Mettre tous les ingrédients dans un saladier et malaxez délicatement avec vos doigts jusqu'à l'obtention d'une belle boule que vous faites reposer au frigo une bonne heure.
Pour la préparation de la garniture : Faites chauffer le lait + le sucre + la maïzena jusqu'à obtenir une belle crème onctueuse. Hors du feu, introduire les oeufs + la noix de coco. Bien remuer et laisser refroidir.
Étalez votre pâte dans un plat à tarte à bord assez haut et versez-y la préparation.
Enfournez pour25 min de cuisson à 180°C.
Laissez refroidir avant de la déguster, elle n'en sera que meilleur.

Tarte gourmande aux légumes grillés

2008-06-28T08:37:00.007+02:00

La recette que je vous présente aujourd'hui a été inspiré par Cyril Lignac dans le dernier "Vie pratique Gourmand" que vous trouvez à la caisse dans les grandes surfaces. Le principe en est le même sauf que j'ai préféré réaliser ma pâte et que j'ai utilisé les légumes que j'avais à ma disposition en y introduisant de la crème et des oeufs.

Pour la pâte :
- 140g de beurre fondu
- 270g de farine T55
- 1 jaune d'oeuf
- 1/2 cc de sel

Pour la garniture :
- 1 aubergine
- 2 courgettes
- 1 poivron rouge
- 4 tomates
- Sel de Guérande
- Poivre du moulin
- 3 cs d'huile d'olive
- 1 cs de coriandre ciselé
- 3 oeufs
- 100ml de crème fraîche à 5%

Préchauffez votre four à 200°C.
Lavez les légumes et les couper en cubes sauf le poivron que vous coupez en lamelles.
Mettre tous ces légumes dans un plat allant au four + l'huile d'olive + sel + poivre et faite cuire pendant 25 min en remuant à la moitié de la cuisson.
Pendant ce temps, préparez votre pâte en mélangeant les ingrédients dans un saladier afin de former une belle boule que vous faites reposer au frigo.
Une fois les légumes semi-cuits, les faire légèrement refroidir.
Dans un saladier, mélangez les oeufs + la crème + la coriandre et introduisez les légumes. Bien mélanger.
Étalez la pâte dans votre plat à tarte à bord assez haut et versez votre préparation.
Enfournez pour 25 min de cuisson à 200°C.
Servir aussitôt décoré de quelques fleurs de coriandre.

Fleurs de Coriandre

Verdict : Personnellement, je préfère la manger tiède ou froide comme la plupart des légumes cuits. Par contre l'homme de la maison à beaucoup aimé.

Omelette vaporeuse aux brocolis et bacon

2008-06-25T14:55:00.002+02:00

En ce moment, je suis en plein dans la rénovation de mon bureau. Je viens de terminer mon plafond poutré et aidé par ma fille, nous avons mis la sous-couche sur trois murs sur quatre. Ce qui fait, que je n'ai pas beaucoup de temps en cuisine et il faut quand même manger. Aujourd'hui, se sera donc une omelette qui prend peu de temps en préparation.

6 oeufs
500g de brocolis (surgelés cette fois-ci)
6 tranches de bacon
100ml de crème fraîche à 5%
1 boule de mozzarella
Sel de Guérande
Poivre du moulin
1 cs de ciboulette ciselée

Faite cuire 10 min les brocolis à la vapeur et faites refroidir.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs + la crème + sel + poivre + ciboulette.
Incorporez délicatement les brocolis ainsi que le bacon coupé en lamelles.
Montez les blancs en neige que vous introduisez délicatement à la préparation ainsi que la mozzarella coupée en morceaux.
Huilez un plat à manqué et versez-y l'omelette.
Enfournez pour 25 min de cuisson à 180°C.

Petits gâteaux Doriane

2008-06-23T08:35:00.002+02:00

Me voici doté d'une Brigitte que j'ai tenu à tester immédiatement dès sa réception. J'ai encore des progrès à faire dans la découpe des petits gâteaux. Sinon, cela m'a beaucoup amusé de les confectionner, surtout Doriane qui s'est empressée de les manger à peine sortie du four.

150g de farine
40g de poudre d'amandes
1 sucre vanillé
75g de sucre
100g de beurre
1 jaune d'oeuf

Faite fondre le beurre pendant 1 min au micro-ondes et incorporez les sucres puis le jaune d'oeuf + la farine + la poudre d'amandes.
Mélangez afin d'obtenir une belle boule que vous faites reposer 1 heure au frigo.
Étalez la pâte sur un plan fariné et découper à l'aide de la Brigitte.
Déposez vos petits gâteaux sur la plaque du four, sur du papier sulfurisé et enfournez pour 15 min de cuisson à 180°C.
Laissez refroidir sur une grille.

Cheesecake au citron et fraises

2008-06-20T09:31:00.010+02:00

Depuis quelques semaines, je suis devenue une inconditionnelle au cheesecake et en fait souvent à la maison. Cette fois-ci, j'ai légèrement modifié la recette et y rajouté des fraises.

Pour la pâte :

- 250g de farine

- 50g de sucre

- 100g de beurre fondu

- 1 oeuf

Pour la garniture :

- 350g de ricotta

- 650g de fromage frais à 0%

- 90g de sucre en poudre

- 1 sucre vanillé

- Le zeste d'un citron

- 3 oeufs

- 20g de maïzena

- 20 fraises

Pour la préparation de la pâte : mélangez tous les ingrédients dans un saladier afin d'obtenir une boule que vous laissez reposer pendant 2 heures dans votre frigo recouvert d'un film plastique.
Dans un saladier, mélangez au fouet (électrique pour moi) la ricotta + le fromage blanc + les jaunes d'oeufs + les sucres + le zeste de citron + la farine.
Montez les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
Lavez et équeutez les fraises que vous coupez en deux.
Dans un moule à manqué, étalé votre pâte à l'aide de votre paume de main et versez-y la moitié de la préparation. Étalez les fraises puis versez le reste de la préparation.
Enfournez pour 1 heure de cuisson à 160°C.
Laissez refroidir avant de le démouler.

Fougasse Provençale

2008-06-18T08:49:00.002+02:00

240 ml d'eau tiède
60 ml d'huile d'olive
1 cc de sel
50g de sucre
500g de farine T55
1 sachet de levure Saf-Instant
100g de gruyère râpé
15 olives noires dénoyautées
2 cs de basilic frais

Programme pâte de votre Map

Une fois la pâte terminée, l'étalez sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Faites des entailles sur la pâte.
Mettre au four pendant 1 heure à 30°C et cuire 25 min à 180°C.
Laissez refroidir la fougasse sur une grille.

Tarte aux fraises

2008-06-16T17:57:00.003+02:00

Pour la pâte :
- 200g de farine
- 100g de beurre fondu
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 30g de sucre
- 50g de poudre d'amandes

Pour la crème pâtissière :
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 gousse de vanille
- 200 ml de lait écrémé
- 12g de maïzena
- 45g de sucre en poudre

- et bien sur 600g de fraises

Pour la préparation de la pâte : Mettre tous les ingrédients dans un saladier et mélangez jusqu'à l'obtention d'une belle boule que vous mettez au frigo pour 1 heure.
Pour la préparation de la crème pâtissière : Coupez la gousse de vanille dans sa longueur et récupérez à l'aide d'un couteau les petits grains. Dans une casserole faites chauffer le lait en y ajoutant les grains de vanille. Laissez tiédir et ajoutez les jaunes d'oeufs + le sucre + la maïzena. Bien remuer et remettre sur le feu jusqu'à épaississement de votre crème. La laisser refroidir.
Prendre la boule de pâte que vous étalez dans votre plat à tarte et faites cuire pendant 25 min à 210°C en prenant soin de piquer votre pâte et d'y mettre quelques chose d'un peu de lourd sur le dessus afin d'éviter qu'elle gonfle.
Laissez tiédir votre tarte puis étalez la crème pâtissière.
Lavez et coupez en deux vos fraises que vous mettez sur le dessus de la crème en prenant soin de faire une belle marguerite.
Laissez refroidir au frigo pendant 1 heure avant de la servir.

Muffins aux cranberries // Parc Güel de Barcelone

2008-06-15T18:05:00.008+02:00

Pour la fête des pères, Alexie était présente au repas de ce midi. Comme elle aime énormément les Cranberries sous toutes ces formes, je lui ai préparé ces muffins que toute la famille a apprécié.
Pour 12 muffins, il vous faut :

70g de beurre
50g de sucre
50 ml de sirop de gingembre
2 oeufs
90 ml de lait écrémé
250g de farine
1 sachet de levure chimique
100g de cranberries séchés

Préchauffez votre four à 180°C.
Faites fondre le beurre au micro-ondes pendant 1 min et ajoutez le sucre + le sirop puis mélangez énergiquement avec un fouet. A cette préparation , ajoutez les jaunes d'oeufs + le lait. Bien mélanger.
Ajoutez la farine + la levure. Mélangez à nouveau et incorporez les cranberries.
Montez les blancs en neige que vous incorporez délicatement à la préparation.
Déposez dans des empreintes à muffins ces petits papiers et versez un peu de pâte.
Enfournez pour 25 min de cuisson.
Laissez refroidir sur une grille.

Voici quelques photos du Parc Güel de Barcelone prises par Doriane. Ce parc est classé au patrimoine mondial de l'humanité. On le doit aux plans du célèbre architecte Gaudi qui travaillait pour le Comte Eusebi Güel de 1900 à 1914. Ce parc s'étend sur une 20ène d'hectares.

Poulet au curry et ces trois poivrons

2008-06-13T08:35:00.002+02:00

3 blancs de poulet
1 oignon rouge émincé
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron jaune
2 cc de curry
200 ml de lait de coco
1 cs d'huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin
1 branche de romarin
Le jus d'un citron vert

Coupez les blancs de poulet en cubes et les faire revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive + sel + poivre + curry
Ajoutez les lamelles de l'oignon rouge et faites à nouveau revenir 3 à 4 min sans cesser de remuer.
Lavez et coupez les poivrons en lamelles que vous rajouter à la préparation et faites revenir quelques minutes. Ajoutez le lait de coco + le citron + la branche de romarin et laissez cuire à feu très doux pendant une quinzaine de minutes.
Servir aussitôt.
J'ai servi ce plat avec un peu de riz rouge de Camargue.

Petits pains au cumin et raisins secs

2008-06-11T10:13:00.003+02:00

Doriane est parti avec son lycée une semaine à Barcelone, ce qui fait que je cuisine très peu en ce moment. Je vous donne la recette de ce pain que j'ai réalisé il y a quelques temps et qui attendait tranquillement sur ma pile de recettes à poster.

300 ml d'eau tiède
1 cc de sel
100g de farine de seigle
100g de farine complète
300g de farine T55
1 cc de cumin en graines
100g de raisins secs blonds
1 sachet de levure Saf-Instant

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans votre Map et c'est parti pour la fonction pâte (1h20).
Une fois la pâte terminée, la mettre sur votre plan de travail fariné et découpez 9 morceaux sans prendre la peine de bien les façonner. Les déposer sur la plaque de votre four, sur du papier sulfurisé et faite lever pendant 1 heure à 30°C.
Cuire 25 min à 160°C.
Faites refroidir sur une grille.

Riz camarguais et ses petits légumes

2008-06-09T08:09:00.004+02:00

Cuisine Plurielle propose un petit jeu tout de rouge pour fêter l'arrivée de l'été (s'il arrive un jours). Le principe est de poster une ou plusieurs recettes de cette couleur et de mettre un lien de votre blog vers son blog.

100g de riz rouge Camarguais
1 aubergine
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron jaune
2 oignons rouges émincés
2 cs d'huile d'olive
1 cc de curcuma
Sel de Guérande aux algues
Poivre du moulin
1 verre de vin blanc sec
1 cs de coriandre ciselé

Dans un faitout faites revenir 1 oignon avec 1 cs d'huile d'olive à feu très doux + sel + poivre + le curcuma
Pendant ce temps, lavez les légumes et les couper en petits cubes en gardant la peau.
Ajoutez les petits légumes aux oignons et faites revenir 10 à 15 min sans cesser de remuer.
Dans un autre faitout, faites revenir le dernier oignon avec la dernière cuillère d'huile d'olive puis ajouter le riz (que vous aurez préalablement rincé à l'eau froide) et remuez jusqu'à qu'il s'imprègne de l'huile d'olive. Ajoutez le vin blanc et peu à peu de l'eau jusqu'à complète cuisson.
A ce riz ajoutez les légumes ainsi que de la coriandre et remuez délicatement.
Servir chaud.

Tarte à la rhubarbe et framboises

2008-06-06T09:04:00.004+02:00

En visitant le blog de Cathy, j'ai complètement craqué sur cette tarte à la rhubarbe et framboises. La rhubarbe envahissant mon jardin, c'est avec plaisir qu'elle a été coupée. Par contre toujours pas de framboises dans le jardin, elles ont été achetés surgelées. Très peu d'ingrédients ont été changés.

Pour la pâte :
- 250g de farine
- 100g de beurre
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 30g de sucre en poudre
- 85g de poudre d'amandes

Pour la garniture :
- 1 oeuf
- 60g + 20g de sucre en poudre
- 60g de poudre d'amandes
- 20 cl de crème fraîche à 5%
- 400g de rhubarbe
- 250g de framboises

Pour la préparation de la pâte : Dans un saladier, mélangez la farine + le sel + le sucre. Y creuser un puits et ajoutez le beurre fondu. Mélangez et ajoutez la poudre d'amandes et l'oeuf. Bien mélangez à nouveau jusqu'à l'obtention d'une belle boule. Rajoutez un peu d'eau si nécessaire. Personnellement, j'en ai pas rajouté. Étalez la pâte dans un plat à tarte et mettre au frigo.
Pendant ce temps, épluchez la rhubarbe et la couper en tronçons. La faire dégorger dans 60g de sucre pendant 3 heures, elle en sera moins acide.
Dans un saladier, battre l'oeuf avec le sucre et ajoutez la poudre d'amandes ainsi que la crème et le reste de sucre. Bien mélanger.
Ressortir votre pâte du frigo.
Égouttez la rhubarbe dans une passoire et la mettre sur la pâte ainsi que les framboises. Versez la crème d'amandes sur le dessus.
Enfournez pour 45 min de cuisson à 180°C.
La laisser refroidir avant de la mettre sur un plat de service et la déguster bien fraîche, elle n'en sera que meilleur.

Pain aux pruneaux et pignons de pin

2008-06-04T20:08:00.004+02:00

Pour ce soir, voici un pain avec des pruneaux et des pignons de pin que j'ai trouvé particulièrement parfumé et d'une très jolie couleur. J'ai regretté de ne pas avoir fais un pain plus gros, il m'aurait au moins fait deux jours.

150 ml d'eau tiède
1 cc de sel
100g de farine de seigle
150g de farine aux céréales
1/2 sachet de levure Saf-instant
7 pruneaux dénoyautés
15g de pignons de pin

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans votre Map et c'est parti pour le programme pâte.
Lorsque que le pâton est fait, le sortir et le mettre sur la plaque du four sur du papier sulfurisé. Faire une belle boule et incisez légèrement sur le dessus partiellement avec un couteau (qui coupe très bien). Fariné légèrement le dessus du pain.
Mettre à lever au four pendant 1 heure à 30°C.
Cuire à 180°C pendant 25 à 30 min en fonction de la couleur de la croûte. Personnellement, j'aime le pain pas trop cuit.
Laissez refroidir un peu sur une grille avant de le couper en tranches.

Cheesecake au citron

2008-06-03T08:47:00.007+02:00

Un des meilleurs cheesecake que j'ai mangé, léger avec ce petit goût de citron.

Pour la pâte :
- 1 oeuf
- 250g de farine
- 50g de sucre
- 100g de beurre fondu
- Le zeste d'un 1/2 citron

Pour la garniture :
- 250g de ricotta
- 700g de fromage blanc 0%
- 100g de sucre
- Zeste d'un 1/2 citron
- 3 jaunes d'oeufs
- 5 blancs d'oeufs (il m'en restait 2 dans le frigo)
- 20g de maïzena

Pour préparer la pâte, mélangez tous les ingrédients dans un saladier afin d'obtenir une boule que vous laissez reposer pendant 2 heures au frigo recouvert d'un film plastique.
Dans un saladier, mélangez au fouet la ricotta + le fromage blanc + les jaunes d'oeufs + le sucre + le zeste + la farine. Montez les blancs en neige que vous incorporez délicatement à la préparation.
Dans un moule à manqué, étalez la pâte à l'aide de votre paume de main et versez-y la préparation.
Enfournez pour 55 min de cuisson à 160°C.
Laissez refroidir et démoulez.

Week-end entre amoureux au Domaine de Joinville

2008-06-02T11:21:00.027+02:00

Aujourd'hui, pas de recette mais une escapade gourmande au Domaine de Joinville offert par mon mari. Ce domaine est un ancien pavillon de chasse du roi Louis-Philippe et cette demeure est devenue le rendez-vous des amoureux du calme et de la nature. Situé aux porte de la Normandie en Baie de Somme, dans un grand parc boisé, l'hôtel met à notre disposition des chambres, des suites alliant le charme d'antan et le confort d'aujourd'hui. Une cuisine fine et raffinée nous a fait découvrir des produits régionaux comme le pressé de poule-au-pot. Le tout avec un grand choix de vins sélectionnés par Ludovic Eloy.

Ancien four à pain transformé en suite

Notre suite Adélaïde en duplex au "Poulailler du Roi"

A l'entrée de cette demeure, vous êtes accueillis par ce superbe bouquet

Un des nombreux salons

Au fond de ce couloir, la cuisine

Un autre petit salon plus feutré

Le salon ou nous prenons nos repas

Celui-ci a commencé par un amuse-bouche : crème de foie gras au pain d'épices et gros sel

Il c'est poursuivit par cette entrée : pressé de poule-au-pot avec sa purée de betteraves et sa figue confite

Carpaccio de pétoncles

Filet de magret de canard et ces frites de polenta, le tout avec un sauce au foie gras

Filet de rouget et ces petits légumes à la provençale

Brick de livarot accompagné d'un verre de cidre et d'une salade de jeunes pousses

Pour le dessert : Crème à la pistache accompagnée de sa boule de glace au chocolat et de sa compote de pommes

Sablé et sa crème au caramel salé avec sa boule de glace au pain d'épices et cardamome et sa salade de fruits à l'orange, le tout arrosé d'une crème au caramel salé

Pour terminer, des mignardises de Panna-cotta au coulis de framboises et ces petits gâteaux à l'amande

Le lendemain matin, le petit-déjeuner en buffet

Ce fut un moment magique dans un lieu merveilleux ou règne la tranquillité et le charme d'époque. Pour en savoir un peu plus sur ce domaine, vous retrouverez toutes les informations nécessaires ici.

Aumônières provençales

2008-05-29T19:32:00.004+02:00

La recette d'aujourd'hui provient du magasine "Maxi Cuisine" n°47. Elle est facile à réaliser mais demande un peu de temps (surtout pour la découpe des légumes). J'ai changé quelques ingrédients en fonction des goûts de ma famille. Le résultat est très satisfaisant et bien savoureux.

2 aubergines
1 courgette
1 oignon nouveau
3 tomates
10 brins de thym
12 olives vertes
12 olives noires
1/2 citron non traité
1 cc de vinaigre balsamique
2 cs d'huile d'olive
Sel de Guérande aux herbes
Poivre du moulin

Coupez 12 longues tranches dans les aubergines, les saler et les laisser dégorger 30 min. Monder, épépiner et émincer les tomates. Couper la courgette en petits cubes ainsi que le demi-citron. Hacher les olives. Émincer l'oignon.
Dans un faitout, faite revenir les cubes de courgettes et les oignons pendant 5 min. Saler et poivrez. Ajouter la tomate, le citron, les olives, 3 brins de thym, le vinaigre balsamique et continuer la cuisson pendant 10 min.
Éponger et cuire les tranches d'aubergines dans une poêle huilée à l'huile d'olive pendant à peu près 8 min de chaque côté. Les poser sur du papier absorbant et laisser refroidir.
Superposer les aubergines par 2 , répartir un peu de préparation au centre, replier en aumônière et maintenir fermée avec un pique en bois.
Au moment de servir, mettre au milieu de l'assiette un peu de préparation de légumes puis l'aumônière. Décorer avec le thym qui vous reste.

Trifles à la fraise

2008-05-27T11:31:00.007+02:00

Murielle et Stanislas organise un nouveau jeu : La Voie Lactée

Comme ils le disent si bien, la Voie lactée n'est pas seulement une région étoilée du ciel, c'est aussi en cuisine une région pleine de fraîcheur, regorgeant de yaourts, crèmes, glaces et autres crêpes ou pains au lat mais aussi smoothies, poulet Korma, mousses, fromages, milshakes ou encore cupcakes....

Il s'agit donc de déposer une recette lactée qu'elle soit au bon lait entier, ou écrémé tout en légèreté, au lait de vache, de brebis ou de chèvre, ou lait de coco et la publier sur votre blog avec un lien sur le site "La table du Monde" avant le 18 juin.

Pour réaliser ces trifles à la fraise, il vous faut :

150g de mascarpone
250g de fromage blanc 0%
2 cs d'Amaretto
8 petits gâteaux à thé
30g de fructose
2 jaunes d'oeuf
30 fraises

Dans un saladier, mélangez au batteur électrique la mascarpone + le fromage blanc + les jaunes d'oeuf + le fructose + l'Amaretto.
Émiettez grossièrement les petits gâteaux
Lavez, équeutez et coupez en deux les fraises.
Dans chaque verrine, disposez tout d'abord les fraises, puis les petits gâteaux au milieu, la préparation à base de mascarpone et finir par quelques fraises sur le dessus. Vous pouvez ajouter une pluche de menthe pour la décoration.
Mettre au frais pendant 2 heures avant de servir.

Financiers à la framboise

2008-05-25T16:37:00.008+02:00

Par cette rose, je souhaite à toutes les mamans une joyeuse fête.

A force de réaliser des trifles à la framboise, je me retrouve avec tout un stock de blancs d'oeuf. L'idée m'est venue de faire des financiers, et à la framboise pour Doriane (l'incontournable de ce fruit). Pour l'instant, je les achète surgelés. Vivement qu'elles apparaissent dans le jardin.

Pour 12 financiers, il vous faut :

4 blancs d'oeufs montés en neige
80g de sucre
100g de poudre d'amandes
3 cs d'Amaretto
80g de farine
100g de beurre
200g de framboises

Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes + le sucre + la farine.
Incorporez le beurre fondu + l'Amaretto.
Remuez avec une cuillère en bois puis incorporez délicatement les blancs en neige et enfin les framboises.
Enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C.
Laissez refroidir sur une grille.

Riz au lait aux cerises

2008-05-23T11:05:00.004+02:00

Voici une recette tiré du livre "Les meilleurs recettes des restaurants du terroir de Bretagne". C'est un dessert ayant un goût bien délicat avec ce riz parfumé à la vanille et ces cerises.

250g de riz rond
50g de fructose
1 litre de lait écrémé
1 gousse de vanille
200g de cerises en sirop
4 cs de sirop d'agave
Pluche de menthe pour la décoration

Lavez le riz. Faire bouillir le lait dans une casserole. Versez le riz + le fructose + la gousse de vanille fendue en deux. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 25 min. mélangez avec une spatule en bois jusqu'à ce que le lait soit totalement absorbé par le riz.
Lavez les cerises, les couper en deux et les dénoyauter.
Dès que le riz est cuit, enlevez la gousse de vanille.
Dans chaque cercle à mousse, mettre un peu de riz puis quelques cerises et terminez par le riz. Déposez au dessus 3 cerises entières. Les mettre 3 heures au frigo (avec le cercle à mousse).
Au moment de servir, ôtez les cercles à mousse et ajoutez une pluche de menthe. Versez délicatement sur le dessus un cs de sirop d'agave.

Omelette gonflée aux herbes aromatiques

2008-05-20T15:09:00.004+02:00

Une petite omelette aujourd'hui, cela vous dit ? Je me souviens encore du goût de celle que j'ai pu manger au Mont Saint Michel, la fameuse omelette de la Mère Poularde (impossible à refaire). Si quelqu'un à la recette, n'hésitez pas à me l'envoyer.

Les herbes aromatiques dans le jardin plantées par Mr Doria poussent à une vitesse grand V. Ce qui m'a donné l'idée de réaliser cette omelette avec quelques restes du frigo.

6 champignons de Paris frais
2 pommes de terre Rate (déjà cuites)
6 oeufs
50 ml de crème fraîche liquide à 3%
1 cs de ciboulette ciselée
1 cs de persil plat ciselé
1 cs de persil frisé ciselé
1/2 cc de curcuma
70g de comté râpé
Sel de Guérande aux herbes
Poivre du moulin

Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs + la crème + les herbes aromatiques + les épices + le comté + les champignons + les pommes de terre rate coupées en lamelles.
Montez les blancs en neige que vous incorporez délicatement à la préparation.
Huilez un moule à manqué et versez-y l'omelette.
Enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C.

Clafoutis de courgettes au chèvre et olives noires de Choupette

2008-05-19T13:26:00.004+02:00

En me promenant sur le blog de Choupette, cette recette m'a beaucoup attiré. Je l'ai réalisé en changeant quelques ingrédients mais la base reste la même. C'est un plat très doux au palet et bien savoureux.

3 courgettes
1 bûche de chèvre
2 oeufs
1/2 bouillon de légumes
1 cc de curcuma
Poivre du moulin
1 cs de ciboulette ciselée
1 cs de persil ciselé
1 cs de coriandre ciselée
1 branche de thym coupé tout petit (garder une petite brindille pour la décoration)
300ml de lait écrémé
80g de farine
15 olives noires dénoyautées, coupées en deux

Lavez et coupez les extrémités des courgettes sans les épluchez. Faire de fines lamelles dans la longueur et cuire dans 2 litres d'eau et ajoutez le bouillon cube. Cuire pendant 10 min. Égouttez à l'aide d'une passoire.
Émiettez le chèvre.
Dans un saladier, mélangez les oeufs + le lait + le curcuma + le poivre + les différentes herbes aromatiques. Incorporez le fromage et les olives. Remuez délicatement.
Beurrez des petits plats allant au four et répartir les lamelles de courgette. Versez la pâte sur les courgettes et enfournez pour 30 min de cuisson à 180°C.
Au sortir du four, les servir avec une brindille de thym sur le dessus pour la décoration.

Bookblog

2008-05-18T09:43:00.007+02:00

C'est un avec un grand plaisir que j'ai reçu dans ma boite aux lettres ces deux livres. Ils m'ont été envoyé par Charlotte du blog "Les yeux plus gros que le ventre". Tu ne pouvais pas mieux tomber. Le poulet est ma viande préférée et j'ai trouvé dans cet ouvrage, en le parcourant, un petit tour du monde des saveurs des cinq continents que je vais tester au plus vite. C'est un livre très mignon avec ses petits dessins.
Je voulais remercier Isabelle du blog "C'toutbon", l'initiatrice du bookblog.

Et un livre sur le Caramel et le Chocolat pour terminer les repas. Il contient une trentaine de recettes , des plus grands classiques aux plus originales pour multiplier les plaisirs et varier les desserts. Chaque recette est illustrée d'une photo et un vin nous est proposé.

Roses muffins à la rhubarbe

2008-05-16T08:07:00.003+02:00

Pour la compote de rhubarbe :

80g de rhubarbe
1 poire
50g de sucre
Le jus d'un citron

Pour les muffins :

La compote de rhubarbe
200g de farine
100g de beurre
60g de sucre
3 oeufs
1/2 sachet de levure
3 cs de lait de soja

Épluchez votre rhubarbe. La couper en petites dés et la laver
Épluchez votre poire et la couper également en petits cubes.
Dans une casserole, mettre les fruits + le sucre + le jus de citron et faire mijoter pendant 20 min après ébullition. Laissez refroidir.
Dans un saladier, mélangez la farine + la levure + le sucre et incorporez le beurre fondu + les oeufs + le lait de soja tout en remuant votre préparation. Incorporez la compote de rhubarbe et remuez à nouveau.
Versez cette pâte dans des empreintes en élastomoules et enfourner pour 20 min de cuisson à 180°C.

Pain au pavot et herbes fraîches

2008-05-14T20:33:00.006+02:00

Je vous propose une recette de pain que nous aimons beaucoup à la maison.

300 ml d'eau tiède
2 cs de lait écrémé en poudre
1 cs d'huile d'olive
1 cs de graines de pavot
1 cc de sel
100g de farine de seigle
300 de farine multi-céréales
100g de farine T55
1 sachet de levure Saf-Instant
1 cs de persil
1 cs de ciboulette

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans votre MAP et programme pâte (1h20).
Sortir la pâte et la déposer sur du papier sulfurisé, sur la plaque du four et faire une belle boule que vous roulez sur des graines de pavot. Faire 5 entailles sur le dessus à l'aide de votre couteau.
Enfournez pour 30 min de cuisson à 180°C.
Laissez votre pain refroidir sur une grille et couper en tranches avant de le servir à table et mis dans une jolie panière.

Deux recettes de trifles à la framboise

2008-05-13T19:46:00.011+02:00

Doriane se met de plus en plus à la cuisine et aime particulièrement les framboises et mon tablier qu'elle me chipe souvent. Celles que nous avons dans le jardin ne sont pas encore prête à être manger. Alors pour l'instant, elle se contente de framboises surgelées et aime confectionner le dessert qu'elle vous présente.

Pour 4 verrines (3 grandes et 1 petite pour moi), il vous faut :

200g de framboises
40g de fructose
150g de mascarpone
200g de fromage blanc à 0%
2 jaunes d'oeufs
10 biscuits à thé

Écrasez les framboises dans un saladier à l'aide d'une fourchette et mélangez avec 20g de fructose. Dans un autre saladier, mélangez la mascarpone avec le fromage blanc ainsi que les jaunes d'oeufs + le reste du fructose au batteur électrique. Dans chaque verrine, déposez au fond des biscuits un peu écrasés puis la purée de framboises, la mascarpone et terminez avec de la framboise ainsi que trois petits fruits (encore congelés sur les photos). Mettre au frigo et laissez reposer pendant 2 heures.

J'ai également fais des trifles il y a quelques jours. La recette est presque la même à quelques nuances prêt. La voici :

150g de framboises
2 jaunes d'oeufs
250g de mascarpone
40g de fructose
1 cs de Grand-marnier
150g de fromage blanc 0%
8 spéculoos.
Pluche de menthe pour la décoration

Dans un saladier, mélangez la mascarpone + le fromage blanc + les jaunes d'oeufs + le fructose + le Grand-Marnier au batteur électrique. Dans chaque verrine, cassez les spéculoos et les déposer dans le fond. Ajoutez quelques framboises et la mascarpone. Terminez avec les framboises et la pluche de menthe.Les mettre au frigo pendant 2 heures avant de les servir.

Repas dominical

2008-05-12T22:21:00.011+02:00

Dimanche, j'ai réalisé plusieurs recettes en fonction des goûts de la petite famille.

Un cake aux trois légumes réalisé pour mon mari et Doriane qui n'aiment pas le poisson :

200g de farine T55
3 oeufs
50 ml d'huile d'olive
100 ml de crème fraîche semi-liquide à 3%
50 ml de lait écrémé
1 sachet de levure
2 courgettes
1 poireau
10 carottes nouvelles
1 cs de coriandre ciselée
Sel de Guérande
Poivre du moulin

Lavez les légumes et les couper (sauf les carottes que vous laissez entière). Faites cuire à la vapeur pendant 10 min. Laissez refroidir les légumes.
Dans un saladier, mélangez les oeufs + l'huile d'olive + la crème fraîche + le lait + le sel + le poivre. Bien mélangez.
Ajoutez la farine + la levure. Mélangez à nouveau.
Incorporez délicatement les légumes.
Versez cette préparation dans un moule à cake en élastomoule et enfournez pour 45 min de cuisson à 180°C.
Servir aussitôt accompagné d'une salade de feuilles chêne rouge. Personnellement, je préfère ce cake froid.

Mon beau-frère qui est pécheur (le mari d'Iris) m'a gentiment donné un morceau de brochet et j'ai réalisé ce plat (rien que pour moi, vu que je suis la seule à la maison à aimer) : Brochet à la provençale

500g de brochet
2 branches de romarin
1 bouillon cube
1 oignon blanc + tige
2 gousses d'ail
1 cs d'huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin
1 boite de pulpe de tomates
2 cs de concentré de tomates.
12 olives noires dénoyautées
1 cs de basilic ciselé

Remplir une grande casserole d'eau et y mettre le brochet + le romarin + le bouillon cube + 2 litres d'eau. Le faire cuire pendant 30 min.
Émincez l'oignon ainsi que les tiges.
Dans une poêle, faite revenir l'oignon émincé avec l'huile d'olive et ajoutez l'ail pressé + sel de Guérande + poivre + la pulpe de tomates + le concentré de tomates. Faites mijoter pendant 10 min.
Pendant ce temps, rincez le brochet et récupérez la chair en prenant soin d'enlever toutes les arrêtes et la mettre dans la préparation à base de tomates. Laissez à nouveau mijoter pendant 15 min en ajoutant les olives noires coupées en deux ainsi que le basilic.
Servir dans des coupelles en terre.

En dessert, le Flan Pâtissier Citron et Framboises d'Eryn à orné ma table. C'est délicieux et termine très bien un repas.

Pour la recette, je vous la laisse découvrir ici

Comme il me restait de la crème pâtissière, je l'ai mise dans ces moules en élastomoule et j'ai enfourné pour 30 min de cuisson. Personnellement, j'aime beaucoup cette version. On sent bien le parfum du citron et c'est très léger en bouche.

Poulet aux champignons

2008-05-09T10:02:00.002+02:00

Le poulet comme vous le savez maintenant est ma viande préférée. Voici donc une recette assez légère et bien savoureuse.

3 blancs de poulet
1 oignon nouveau + tige
1 cs d'huile d'olive
Poivre du moulin
Sel de Guérande
500g de champignons de paris
1 cs de julienne de légumes
100 ml de crème fraîche à 3%
1 cs de persil ciselé

Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir les blancs de poulet avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur les deux faces.
Les mettre de côté dans une assiette et couvrez pour maintenir au chaud. Ajoutez dans la poêle les champignons nettoyés et coupés en lamelles + l'oignon nouveau et la tige ciselé + la julienne de légumes + le sel + le poivre et le persil ciselé. Faites revenir le tout pendant 15 min tout en remuant régulièrement.
Ajoutez la crème fraîche.
Dans chaque assiette, mettre un peu de légumes et sur le dessus le poulet. Décorez avec une pluche de persil et servir aussitôt.

Moelleux aux pommes et citron

2008-05-07T14:39:00.002+02:00

Un gâteau de mercredi, facile, rapide à réaliser et bien savoureux.

50g de beurre fondu
1 yaourt au citron (j'ai pris un 0% au citron)
3 oeufs
80g de sucre semoule
150g de farine
1/2 sachet de levure
1 zeste de citron
2 pommes
1 cs de gelée de pommes

Dans un saladier, mélangez le sucre + les oeufs + le beurre fondu.
Ajoutez le yaourt au citron + le zeste de citron + la farine + la levure. Bien mélangez pour obtenir une pâte bien onctueuse.
Beurrez un moule à manqué et y verser la pâte.
Épluchez les pommes et les couper en lamelles que vous répartissez sur le dessus de votre pâte en dessinant une rosace.
Enfournez pour 30 min de cuisson à 180°C.
Au sortir de four, badigeonnez le moelleux avec la gelée de pommes à l'aide d'un pinceau.

Anniversaire

2008-05-03T21:18:00.019+02:00

Le 3 mai est un jour important dans la famille : c'est l'anniversaire de mon mari. Pour cela, nous l'avons fêter dans un restaurant à Meaux : Le Briçonnet. C'est une maison accueillante qui sait recevoir et vous fait découvrir sa cuisine dans une ambiance feutrée et chaleureuse. Pour cette occasion, Alexie était des nôtres.

Pour commencer le repas, on vous apporte ces amuses-bouches : crème de betteraves et toasts de tarama.

Pour l'entrée, Doriane a choisit cette timbale d'andouille de Guéméné et ces petites pommes de terre.

Alexie et moi, avons préféré ce risotto de riz sauvage et ces écrevisses

Pour mon mari : cassolette d'escargots au brie de Meaux (un pur délice)
Les plats principaux sont : la pastilla de confit de canard et foie gras aux épinards accompagnée de sa sauce aux champignons.
De la daurade à la plancha et ces petits légumes du soleil
Une pièce de boeuf et ces pommes de terre aux brie de Meaux

Les desserts : Crumble de pommes aux zestes d'oranges

Un moelleux au chocolat

Des amuses-bouches sucrés nous ont été servi au moment du café.

J'ai terminé cet excellent repas par ce cappucino.

Salade de printemps salé sucré // Dinan

2008-05-01T09:23:00.010+02:00

Bouquet porte-bonheur offert par mon mari. Joyeux premier mai à vous tous et toutes.

Lorsque nous étions en Bretagne, les premiers jours de soleil m'ont inspiré pour cette salade. Surtout qu'il fallait que je compose avec peu d'ingrédients que j'avais dans le frigo.

100g de mesclun
10 tranches de filet de canard fumé
1 tomate coupée en dés
1 orange coupée en quartiers
6 fraises coupées en deux
1/2 oignon nouveau
3 cs d'huile d'olive
1 cs de citron vert
Poivre aux 5 baies
Sel de Guérande saveur céleri

Dans un plat de service, disposez tout d'abord le mesclun puis la tomate, l'orange, l'oignon, les tranches de canard, et les fraises.
Faire une petite sauce avec l'huile d'olive + le citron + le poivre + le sel et versez sur la salade au moment de servir.

Verdict : C'est très bon et frais. Ce côté salé/sucré a beaucoup plu à ma petite famille en toute simplicité.

Pour finir mon séjour en Bretagne, j'ai été visité la très belle ville de Dinan dont voici quelques photos.

Saint Malo // Plateau de fruits de mer

2008-04-29T09:59:00.014+02:00

La ville de Saint-malo était à quelques kilomètres de notre gîte et c'est à plusieurs reprises que nous nous y sommes rendus.

Gîte (La ville Coeuru)

Sur le port de Saint-Malo se trouvait "La criée", un lieu ou était déchargé les poissons et les fruits de mers péchés destinés à la distribution en gros. Un petit magasin à côté était destiné pour la vente au détail. C'est à cet endroit que j'ai pu découvrir ces beaux fruits de mer comme ce tourteau et l'araignée de mer un peu plus bas.

Plateau de fruits de mer (Tourteau, écrevisses, amandes, huîtres)

Araignée femelle. La prochaine fois, je prendrais un mâle qui est beaucoup plus gros

Plateau de fruits de mer (Araignée, écrevisses, crevettes, bulots, huîtres)

1 tourteau vivant
1 araignée vivante
1 kg de crevettes roses cuites
6 écrevisses cuites
2 douzaines d'huîtres
1 kg de bulots crus
12 amandes
1 verre de vin blanc sec
1 oignon émincé
1 cs de persil ciselé
Sel de Guérande
Poivre du moulin
2 litres d'eau

Dans un faitout, mettre l'eau + le vin + le sel + le poivre +le persil + l'oignon et faite bouillir. Introduire le tourteau que vous faites cuire pendant 20 min et mettre de côté dans une assiette pour qu'il refroidisse.
Introduire l'araignée que vous faites cuire également pendant 20 min. Mettre de côté dans une assiette.
Pendant ce temps, rincez à quatre reprises les bulots que vous faites cuire 20 min à la suite de l'araignée dans le même bouillon. Laissez refroidir.
Prendre deux plats de service et répartir les crustacés que vous déguster avec un peu de citron et de la mayonnaise faite maison.